私房小厨-第9章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


林亦泽嬉皮笑脸的凑了过去：“哎，也没啥大事，哎，周老，您觉得……”他喝了口茶：“你说实话您觉得青山怎么样？”
周老又看了他一眼，模棱两可的说：“恩……还行吧……怎么了？”
林亦泽笑了笑：“哎，这不是小院快装修好了吗，我想着……如果你觉得他还可以……咱们下个月……”
周老沉思了一会才慢悠悠的说：“青山嘛，独当一面的话还差点，但是优点在于进步快，手感好，如果小院要开张，也不是不可以，不过我还要再带他几次，好好磨练磨练他……”
林亦泽听见他这么说，一下子就高兴了起来，他拱了拱手：“那就麻烦周老了，不过……”他鬼鬼的笑了一下：“咱们还要宣传宣传……”
其实小院的宣传不用太操心，有林亦泽的名声和周老这个活字招牌在食客自然蜂拥而至，林亦泽想的却是找个办法把何青山也推出去，最好是，搞的神秘一点。
林亦泽刚开始想用他爷爷的名头打个招牌，后来又自己否定了这个想法，一是何老爷子去世很久了，知道的人不多，再说把故人翻出来也会平生好多事端，二是怕何青山不高兴，虽然这个小厨子现在对他还算恭敬，但是他知道，那是碍着他是老板的面子，这孩子脾气真的可能不太好。
周老的意思是趁着电视台正在举办什么美食比赛，让何青山上去试试，不过很快也被否决了，那个比赛耗时长内幕多，再说何青山也不是那种能说会道夺人眼球的人。
俩个人正商量着，林亦泽的手机忽然响了起来，他接了起来哼哼哈哈的说了两句，转过头脸上已经堆满了笑。
打电话的是个林亦泽生意上结识的朋友，俩人关系不错，那个朋友前段时间在外国做生意，说是被西餐闹得整个人都要生病了，要来林亦泽这里好好吃一顿洗洗肠胃，这本来不是什么大事，但是刚刚好那个朋友在餐饮界算是个比较数得上号的老饕，朋友多又有点大嘴巴，每次吃到什么好东西都恨不得嚷嚷的全世界都知道。
这人对吃的方面很挑剔，林亦泽跟他在一起吃饭都觉得这个人对口味挑的不行，但是他又喜欢猎奇，越是奇怪新奇的做法越喜欢。
他来过这里两次，一直都是后厨的刘师傅主厨，第一次吃的还算开心，但是第二次他就开始唠叨说没有新鲜感和亮点了，这次是第三次来，刚才就在电话里嚷嚷让林亦泽把最好的菜拿出来。
俩个人一合计，虽然何青山很多地方还不是很成熟，但是这确实是个打响名头的好机会。
邹老板向来吃饭喜欢吃创新菜，他有个习惯，去饭店也不看菜单也不点菜，只是让把招牌的都端上来，筷子挑挑拣拣，吃的好的大快朵颐，吃的一口不好就拂袖而去。
邹老板是个40出头的中年人，看上去精明强干，衣着倒是很随便，倒像是真来看朋友蹭吃蹭喝的，林亦泽早有准备，等他一来就把他带到了一个小单间里。
服务员给他砌了一壶上等龙井，邹老板缓缓地喝了一口，满意的微微点了点头，他扭过头对服务员说：“你们老板呢，不是说要给我个惊喜吗？快让你们老板把上好的菜端上来。”
林亦泽推门走了过来，笑着拍了拍邹老板的肩膀说：“邹老哥，您这是饿极了吧？”
邹老板看着他笑了起来：“林老弟，这好久不见了，你不是说要请我吃不一样的菜吗？我这吃了半个月的西餐的胃可是要好好慰劳慰劳啊！还不快点？”
林亦泽神秘的笑了笑，压低了声音：“别急啊，这次可要让您好好吃一顿啊！”说着挥了挥手，侍者马上端着几道菜走了进来。
先上来的是几道开胃的小凉菜，四五个白瓷小碟，上面摆着做工精细的小凉菜。
邹老板皱着眉头看着眼前的几样菜，虽然做工精细但是无非就是几道家常的凉菜，林亦泽像是看出了他所想的，又给他倒了杯热茶：“先吃点开开胃，总不能一上来就是硬菜吧！”
邹老板夹起摆在自己面前那道甜点，他嗜甜，这道菜倒是很符合他的胃口，那是一道白黄相间的几个薄片拼盘，看起来倒是很好看，邹老板夹起一片放在嘴里，恩……黄色的是栗子，煮的软糯香滑，似乎还加了蜂蜜拌匀了，白色的是碎山药，口感相对清淡细腻润滑，上面还加了淡淡的桂花碎，香气宜人。
“这个真是不错！甜而不腻啊！！”邹老板吃着很顺口，又挨个菜夹了一个遍，这几道凉菜虽然食材和卖相都挺普通但是味道却都很好，邹老板擦了擦嘴，喝了口茶，忍不住的催促着：“老弟，这开完喂了，正菜该上了吧！”
林亦泽笑了起来，拍了拍手，服务员推开门，开始上菜了。
第一道菜是一盘豆腐，摆盘很是漂亮，十六块方形的嫩豆腐摆成了花型，豆腐被油滚过，切成大约半厘米厚，焦黄细嫩，浇着琥珀色的汤汁，旁边搭配着嫩红色的火腿和翠绿色的嫩葱，邹老板夹起一块放在嘴里，只觉得咸甜适口，还带着一股花雕酒香，仔细品尝，这豆腐没有丝毫的寡淡的味道，像是用鸡汤吊过，咬起来满口生津，外皮微微发焦，内里却是入口即化，口感层次十分分明，让人吃一口就停不下来。
邹老板连吃了五六块，这才停下来连声称赞着。
林亦泽在旁边解释着：“这是我们自己磨的豆腐，两边去了老皮，用鸡汤滚过，加花雕酒，大虾肉和嫩火腿，加糖滚了几回，然后加了一百二十段香细葱一起熬煮，慢起锅，最后用热油猛浇过，然后再把火腿和香葱一起摆盘，邹老板，你觉得怎么样？”
“不错不错！做的精细，就是……”他迟疑了一下：“鸡汤和花雕酒的味道有点重了，可以再考虑一下调配比例啊！”
林亦泽笑着点了点头，自己也夹了一片：“邹老哥说的在理，这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味，有点喧宾夺主了！”说着他敲了敲桌子，服务员又端上来第二道菜。　
作者有话要说：

、第　19　章

第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐，上面用盖子封的严严实实的，服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉，盖子一掀开，一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。
邹老板不由得“喔”了一声，也不顾的热气探着头往里面看，就看见瓮罐里放着一只鸡，鸡汤基本上都熬没了，那鸡外表金黄酥嫩，蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落，看上去格外诱人。
“板栗炖鸡！”林亦泽做了个请用的手势，邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗，他夹了一块鸡肉放在嘴里，却发现板栗的香味很浓，那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。
“这也没有板栗啊？”他忍不住问，林亦泽用筷子划开鸡胸脯，鲜嫩的鸡很容易被一分为二，露出填塞的内部的馅料，原来这只鸡的体内被填满了板栗，大枣，枸杞等等，林亦泽解释道：“以前的板栗煨鸡，往往表皮栗香浓郁，但是里面的，尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味，这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里，文火慢热，让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里，口感和味道会更好啊！”
邹老板点了点头，又提出了疑问：“可是这样，外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊，板栗的味道同样也很浓，怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧？”
林亦哲把罐子拿下来，展示给他看，只见那个罐子下面有个夹层，下面铺着一层油网，里面塞得满满的都是板栗和各种馅料，邹老板仔细一看，这里面也有枣和枸杞，还有一些中草药和八角桂皮之类的调料，已经煨的有点干瘪了。
林亦泽在旁边不紧不慢的解释着：“邹老哥，您可别小看这道板栗煨鸡啊！选用是还没开始下蛋的小母鸡，先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味，然后在体内塞满板栗和红枣，然后用酒一小杯，冰糖一份，水一份，先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中，瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料，然后用蜡封上盖口，文火慢炖三个小时，把板栗的香气一点一点的熏到鸡上，由于盖是封着的，所以香气一点都会外溢，因为水很少，这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的，所以香味会格外的浓郁，水分也不会流逝，所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美，就这样一直　到把水基本上都耗干，要一直闷着，上桌才能掀盖。”
邹老板一边听一边不住的点头，手上的筷子却没停，那一整只鸡瞬间就下去了小半个，他还有些意犹未尽的样子，还在伸筷子，林亦泽用筷子挡住他，笑着说：“您别急啊，后面还有呢！”
第三道菜是个很精致的小砂锅，下面用小火微微加热着，正咕咚咕咚的缓慢的热腾着，慢悠悠的冒着泡，锅里的汤微微发着淡黄色，香味很浓，汤汁很清，可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶，白菜上面放了三四种菌类，都切成厚片，压在锅底，上面压着十几个鲜红的丸子，随着汤汁微微的翻滚着，看上去很诱人。
邹老板夹起一个丸子咬了一口，有些惊喜的说：“虾丸？”不过又有些疑惑：“这颜色不像阿？”这虾丸用料很足，散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道，微咸，口感绵软劲道，细腻的感觉不到一丝异物，丸子是夹心的，里面还有小小的一团，鲜黄油亮，邹老板又咬了一口，汁水四溢，里面加的居然是绵软的红薯，但是似乎跟红薯的味道还不太一样，更加黏腻却又不是很甜，反而更加能衬托鲜虾的鲜嫩的口感。
邹老板吃的连连点头，又拿起勺子喝了一口汤，汤微汤，上面浮着零星的金黄色的油星，却格外的清淡，蘑菇鲜嫩的口感和虾的鲜美柔和在一起，回味无穷啊。
林亦泽在旁边也盛了一碗汤，慢慢的喝了一口也眯起了眼睛：“这道菜倒是没什么特殊，只是这丸子，是用上好的龙虾肉加蟹肉手工打浆制成！”他笑着说：“我后厨4个小厨师，可是足足摔打了将近一个小时呢！”
“还有这个蘑菇汤！虽然您看到的是三四种菌类，但是这个汤汁可是用竹荪，松茸，香菇，凤尾蘑，牛肝菌等十余种菌类再加上一些秘制的草药熬制而成的，白菜叶吸油去腻，邹老板，您觉得怎么样？”
邹老板在他说话的时候已经吃了4；5个丸子喝了一碗汤，他拍了拍肚子：“不错，真是不错，虽然选料和做法都不算新奇，但是这个味道真的没得说。”
林亦泽笑了笑，这时候第四道菜已经端了上来，第四道菜端上来邹老板眼睛就有点发直：“这……这又是什么菜啊？”
只见上来的是一道羹菜，林亦泽站了起来，给他盛了一碗，邹老板小心翼翼的搅了搅：“这是什么材料啊……我可看不出……倒是挺好看的？”
只见那碗羹里千丝万缕，红白交错，看上去格外的好看，林亦泽在旁边说：“这个叫雪霞羹……是用芙蓉花和火腿丝切成细丝，蛋白和鲜笋也切成细丝，主料焯水，高汤煮开，先放入芙蓉花和火腿丝，勾芡，微微凝固的在间隔放入蛋白和笋丝，顺时针慢慢搅拌成型而成。”
说着他翘起嘴角：“这道菜优点是一点都不油腻，邹老板吃了这么多肉菜，吃点清爽的，咱们清清胃……”
喝完一碗羹，邹老板这才感觉吃的有点撑了，于是林亦泽又让人上了几分山楂糕之类的消食的糕点上来。
邹老板这一顿饭吃的真是心满意足，在吃完消食的糕点又喝了一盏普洱茶之后，总算直起了腰，擦了擦嘴一脸满足的看着林亦泽：“林老弟，你这里的饭越来越有趣了。”
林亦泽笑了起来，伸手又给他倒了一杯普洱：“邹老板吃的还算满意吧。”
邹老板笑着点了点头：“不错不错，这些都是常见的食材，在你这里却做出了不同的味道，不花哨却很用心，味道和搭配很独特啊，这次是哪位大厨，刘大厨还是张大厨？”说着他眼前一亮：“难道是周老？”
林亦泽笑得有些神秘莫测，他从胸前的衣服的口袋里掏出一张小小的名片递到邹老板手里，同时压低了声音：“下个月要开张的新店，主厨的是周老和这顿饭的主厨，邹老板想要吃些类似私房菜，就多多捧场吧。”
作者有话要说：

、第　20　章

林亦泽送走了邹老板之后，何青山探头探脑的惴惴不安的从旁边探出头来，瞪着一双眼睛看着他，林亦泽快步走了过去，一把按住他的脑袋：“小东西，做的不错嘛！！！”
何青山使劲把他推开，用手整了整被他弄乱的头发，嘴角却翘了起来。
这次宣传的效果非常好，邹老板回去之后就添油加醋的大肆宣扬，没两天就有老饕之类的开始旁敲侧击的询问他家新来的神秘厨师和即将要开的店面，林亦泽的电话响的不亦乐乎。
林亦泽面上很谦虚的说都是邹老板抬爱，都是些普通菜色什么的，心里却很得意，其实他的愿望一直很简单，只是开一个很好的饭馆而已，现在他有种预感，他离这个梦想又近了一步。
有人高兴也就有人不高兴，不高兴的自然就是被何青山抢了生意的刘大厨和他的一干徒弟们。
其实一直以来厨房里的人对何青山有意见的不少，他们每个人都是三九三伏的在厨房里一天一天的从苦里过来的人，厨艺和经验都是同行同业里的佼佼者，这冷不丁冒出个毛头小子，没门没户，每天练得是切墩儿调味的基础活计，却一下子受到了老板和周老的青睐，现在还抢了刘大厨的独门生意，大大的出了一回风头。
再加上这孩子本来性格就有点拧巴，每天除了完成周老布置的任务就是看跟在别的厨师后面做些打杂的活，也不会巴结巴结其他几个主厨，在这里除了几个关系还算不错的人以外，跟别人确实没有太多的交往。
其实这件事对何青山来说不过就是做一顿饭罢了，做完了他继续练切豆腐练火候，当然周老在邹老板走了之后又对他发了一顿脾气，说他虾丸打的不够柔滑，栗子泥过甜等等……
何青山低着头挨训，却不知道旁边好几个人已经黑了脸。
何青山这天早上一来就发现自己的衣服不见了，这已经不是他的东西第一次不翼而飞了，前天是他放在柜子里的饭盒，大前天他从一个台子底下找到自己已经被水浸湿了的包。
他知道新人总会受点欺负，所以平时被下个绊儿，听两句闲话他也不是很在意，现在倒好，变本加厉，真当他是好欺负的！