重生女御厨-第56章

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艺大师，都是厨师学校教不出来的。”

　　　　虽然现代社会很多的特级厨师也出身厨师学校，但是他们也就仅仅只有这么一个称谓可以自豪的了。国内外的顶级厨师，从来都不是这些人可以攀爬到的位置。

　　　　纪修朗笑道：“我看他们家人也没指望他们能成为什么真正的厨艺大师，只要他们能够靠着自己的本事吃饭，在社会上有他们的一席之地，也就足够了。”

　　　　这是大多数人的想法，不求自家的晚辈爬得有多高，只希望他们能有一技之长，一辈子过得安安稳稳的。

　　　　傅咏菡摇了摇头，没说什么。

　　　　她当然是不赞成纪修朗的这种说法的。

　　　　学了几十年厨艺的她，早已经将下厨这件事刻在了骨子里头。对她来说，除了亲人朋友之外，没有什么比下厨更重要的事情了。而她既然选择了学厨这条道路，自然就会拼尽全力将其做好。

　　　　若她上辈子也像纪修朗说的这样对厨艺得过且过的话，又怎么可能凭借一介女流的身份，坐上御膳房总管的位置？！

　　　　不过虽然她不赞同纪修朗的说法，却也没打算去改变什么。

　　　　每个人都有自己的路要走，她可不会像傅优璇和谢玳珊那样，打着“为你好”的旗帜，逼着对方去做些什么事情。

　　　　闲谈间，石杰和朱良台各自负责的菜肴也相继出锅了。

　　　　这一次，他们的速度显然比初学时要快了不少，而且动作也更熟练了，看起来就和之前完全不一样。

　　　　傅咏菡在心里给两人打了个高分。

　　　　看得出来，他们这两天是真没有白费，几乎把这两道菜的每一个步骤都快要练成自己的本能反应了。

　　　　将两道菜摆放在傅咏菡面前，石杰二人有些小心翼翼的打量着她的神色。

　　　　“傅师傅，您尝尝我们的手艺如何。”石杰大着胆子招呼了一声。

　　　　“嗯。”

　　　　傅咏菡随意的应了一声，和纪修朗一人一双筷子，慢慢的品尝了起来。

　　　　将两道菜都吃了一遍，傅咏菡的脸色十分平静。

　　　　看不出她心里的想法，石杰和朱良台更加紧张了。

　　　　事实上，他们俩做的这菜，很有些让傅咏菡意外。

　　　　不是他们做得不好，相反，他们做得很不错！

　　　　如果说上次他们俩做的菜还是不及格的话，那么现在，他们做的同样的菜，已经能够拿到八分了！

　　　　可别小看了这八分。

　　　　有了这八分，这两道菜已经能够正式端上九鼎香的桌子，和芙蓉酒家抢生意了！

　　　　这两人的天分比她之前所想的要高啊！

　　　　纪修朗还真是没推荐错人！

　　　　傅咏菡心里正想着，旁边吃着排骨的纪修朗也开口赞道：“味道不错！阿杰、阿良，这才几天不见，你们俩手艺大涨啊！”（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第123章　一品锅

　　　　（全本小说网，。）

　　　　石杰和朱良台登时眼睛一亮！

　　　　“大少爷，您过奖了。”石杰笑道，“这都是傅师傅教得好。再说了，我和阿良这两天光练这两道菜了，要是换了别的菜，那肯定还是和以前一样的！”

　　　　这俩小子还算清醒！

　　　　纪修朗点点头，道：“你们俩也不用这么谦虚，做得好就是好。今后跟傅师傅多学学，这么难得的机会，你们俩可是占尽了便宜！”

　　　　石杰和朱良台连连点头。

　　　　对于这一点，作为厨师的他们比纪修朗感触更深。

　　　　“这两道菜你们确实做得不错，看来我可以直接教你们新菜了！”傅咏菡的语气中也透出了几分轻松。

　　　　石杰二人大喜过望！

　　　　纪修朗夸他们的时候，他们还能沉得住气。毕竟对方是个外行，虽然会吃，可是给出的评价却始终让他们没办法全然放心。

　　　　但傅咏菡就不一样了！

　　　　在他们眼里，傅咏菡早就成了比厨师学校给他们上课的老师还要厉害百倍的存在！

　　　　既然连傅师傅都说他们做得不错，那肯定就是真不错啊！

　　　　纪修朗在一旁看得啼笑皆非。

　　　　没想到傅咏菡在这俩小子心中的地位，竟然比自己要高！

　　　　他们才认识几天啊！

　　　　不过想到傅咏菡那手出神入化的厨艺，纪修朗对眼前的情况也表示理解。

　　　　傅咏菡今天仍然只打算教二人做两道菜。

　　　　准确的来说，是一道菜，和一道面食。

　　　　她之前的打算显然不是这样的，不过考虑到离九鼎香开业的时间没几天了，傅咏菡才决定少教几道菜，也方便石杰二人能够更快的掌握。

　　　　免得二人身上压力太大，别到最后菜没有学好，反倒把应有的本事给丢了。

　　　　至于计划中没来得及教出去的菜，等九鼎香开业之后，再花上点时间慢慢的教，也是来得及的。

　　　　傅咏菡今天虽然只打算教一道菜，可这道菜，却是道大菜！

　　　　这道菜还有个挺能糊弄得住人的名字，一品锅。

　　　　一品锅需要的食材可不少，而且花的时间也比较长。

　　　　这一个下午，也就够她教这么一道菜的。

　　　　以前在宫里的时候，傅咏菡就曾煮过一品锅给皇帝吃，而且还得了皇帝的称赞。不过那时候的一品锅是用各种珍稀的食材堆积出来的，除了皇宫，也少有地方能找到那么齐全的东西。

　　　　到了现代社会嘛，珍稀食材不但少了，而且用于九鼎香这种中等消费的地方也是不现实的，只能用其他的东西代替。

　　　　虽然不一样的食材做出来的菜味道也会有所不同，但美味这种东西，到了哪里也都还是美味。

　　　　傅咏菡直接去了九鼎香后厨的仓库，让人取了一只鸡、两只猪脚、一条金华火腿和一条大鳙鱼出来。除了这些肉类以外，她还让人准备了嫩豆腐和新鲜的小白菜。

　　　　鸡是宰杀好的，不过好在还是整鸡，不然的话那才是真麻烦了。而且鸡和猪脚都是供应商当天送来的，知道傅咏菡今天要来，甘映桐特地吩咐了人不要将这些食材放进冻库，省了傅咏菡不少事情。

　　　　拿了把厚背大菜刀，傅咏菡三两下就把猪脚切成了小块儿。

　　　　虽然已经见识过傅咏菡的刀工了，可是再次见到，石杰等人还是忍不住打了个哆嗦。

　　　　他们总有种自己要是不听话那菜刀就会落到他们肩膀上的感觉。

　　　　纪修朗倒是看得津津有味。

　　　　他是练过的，自然看得出傅咏菡手里的菜刀应该并不只是简单的切菜手法，应该还有些别的什么功夫在里头。就是不知道，要是傅咏菡真用这菜刀对付人的话，又会是一副怎样的场景？

　　　　难不成还真是把人身上的骨头也一块块的拆分下来？

　　　　一想到那样的画面，纪修朗心里也开始有些发怵了。

　　　　傅咏菡对身边几人的想法一无所知，她将猪脚切块之后，就往猪脚上面抹了一层酱油，然后将抹好酱油的猪脚和处理干净的整鸡一起，扔进了旁边已经准备好的大陶锅之中，装水放在灶上开大火熬煮。

　　　　本来猪脚上面是要抹清酱的，傅咏菡现在租住的房子里面就有她亲手制作的清酱。可是让她把自己做的清酱拿到九鼎香来做菜虽然不难，可以后九鼎香总不能一直依赖她的清酱吧？

　　　　而且她做出来的酱料可不便宜，就算甘映桐愿意买，用在九鼎香里头也还是有些浪费了。倒不如用别的材料代替，只要效果够好就行了。

　　　　清酱的味道本身就和酱油比较相似，只是做法比酱油更加精细一些，要求也更高一些。清酱的酱香味更加独特鲜美，也更能让人食欲大增。

　　　　用酱油抹猪脚的滋味儿虽然会差上一些，不过九鼎香用的酱油也是精挑细选来的，而且种类也不止一种，总有能达到及格线的。

　　　　处理好鸡肉和猪脚，傅咏菡就将金华火腿拎了过来，切下了薄如白纸的几片，又将火腿片切成了头发丝一般的细条，这才将火腿丝一起搁进了正在灶上煮着的陶锅里头继续煮着。

　　　　说是金华火腿，里头多少还是掺了些水分的。

　　　　处理完这些东西，剩下的也就是那条大鳙鱼了。

　　　　鱼的处理方法也极简单，无非就是去鳞取腮剖洗干净。只是傅咏菡的动作实在太快，石杰二人甚至只觉得自己眼前一花，就见傅咏菡手里的刀刷刷几下，案板上的整鱼就都成了鱼片。

　　　　将鱼片揭起，棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮，简直又是一条活生生的鱼啊！

　　　　石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高，现在又见识了她的刀工，心中除了佩服二字，已经没有别的想法了。

　　　　傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起，也扔进了陶锅里熬煮。

　　　　荤菜处理完了，接下来就该轮到素菜了。

　　　　之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着，如今过了这么一段时间，盐水已经将豆腐浸透了，也是时候捞起来了。

　　　　将浸泡好的豆腐切块装盘备用，傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮，只留下中间最嫩的菜心部分，同样洗干净了放在篮子里备用。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第124章　牛肉馅饼

　　　　（全本小说网，。）

　　　　做完这些事情之后，傅咏菡让纪修朗帮着记着时间，就开始做起了今天计划中的另外一道面食。

　　　　不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管，主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时，傅咏菡当然不可能干看着什么也不做。

　　　　她要教石杰二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉馅饼。

　　　　牛肉馅饼算得上是一道地方菜，听名头跟全国闻名的山东煎饼、鸡蛋灌饼什么的有些类似。不过牛肉馅饼做起来显然要更费功夫一些，并不适合摆在地摊上售卖。

　　　　当然了，稍微改良一下，把过程化简一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路边摊食品。

　　　　傅咏菡将洗干净的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片两面各自细细的敲上一遍。

　　　　这种敲法可以切断牛肉片中的韧筋，同时又不会破坏牛肉片表面的完整性，可以让牛肉片变得更加松软，也更加入味。

　　　　以傅咏菡的刀法和功力，其实她只需要用刀背在牛肉片表面轻轻敲上一下就可以了，根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”，身边还有两个学生要教导，这烹饪过程自然就仔细了不少，还得一边做一边讲解。

　　　　石杰和朱良台深知机会难得，学得都很认真，这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费，教得也更用心了一些。

　　　　之前做一品锅的时候，傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜速度，该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题，那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了，不可能一朝成才。

　　　　牛肉片切好以后，就该腌制了。

　　　　腌制的过程并不复杂，主要是加盐、花椒粉、胡椒粉，再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油，配上合适的酱油和白糖，最后加入一点豆粉，将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。

　　　　差不多要半个小时以后，混入了各种佐料的牛肉片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间，才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛肉片里面。

　　　　趁着这半个小时的闲工夫，傅咏菡正好做点别的。

　　　　还真别说，别看九鼎香还没有正式开业，但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好，后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间，九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西，除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外，别的竟是什么都不缺。

　　　　傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的干荷叶。

　　　　她将干荷叶放在水里慢慢浸泡。

　　　　这些干荷叶，必须得泡软了才能使用。

　　　　现在已经是入冬了，要是春夏的话，还可以试试用新鲜荷叶。味道更加清香，也不必这么麻烦的浸泡。

　　　　除了浸泡荷叶之外，还需要用用茴香八角等东西，炒制一份五香米粉出来。

　　　　等她把这些东西准备好之后，牛肉片也差不多腌制好了。

　　　　将炒好的五香米粉拌进腌制好的牛肉片中搅拌均匀，再用泡软了的干荷叶将牛肉片严严实实的包裹了起来。借着干荷叶的清香，可以让牛肉片的鲜香味儿尽可能的保留其中。

　　　　裹好的牛肉就可以直接装笼上灶蒸了。

　　　　这道面食既然是牛肉馅饼，那么除了牛肉之外，自然还需要一张饼。

　　　　面饼的做法很简单，直接用白面烙就是了。若是有土灶的话更好，贴在土灶上烤出来的面饼会更香更脆，还更有韧劲儿和嚼头。不过酒楼后厨显然是不可能有土灶的，傅咏菡也只能用锅烙饼了。

　　　　既然没有土灶，那么想要做好一张与众不同的面饼，靠的大多就是揉面的手艺了。

　　　　傅咏菡揉面的手法是一绝，可是这玩意儿想要教给石杰二人的话，那简直比刀工和掌握火候更难！

　　　　即便如此，傅咏菡也还是指点了二人几句。

　　　　石杰和朱良台学得简直是热泪盈眶。

　　　　每次他们见傅咏菡做菜觉得过程并不难的时候，里头就总有那么一两处关键地方会把他们给死死的难着！

　　　　而且这些关键处还偏偏都不是一时半会儿就能学会的，非得大量的时间练习积累出相当多的经验才行！

　　　　要是以前的话他们还能找借口推托，说自己暂时学不会是因为年纪不够……可是偏偏他们面前还立了个年纪更小的傅咏菡，偏偏这个比他们年纪小的丫头又有如此一手出手入神的厨艺，真是让他们情何以堪？！

　　　　算了，啥都不说了，还是老老实实的学习吧。

　　　　就这个揉面的功夫，石杰和朱良台就学得苦不堪言。

　　　　教导完诀窍之后，傅咏菡就开始烙饼了。这次的烙饼和以前不一样，她特地在面饼的边缘切了一道口子，让面饼的中间空了出来，形成了一张空饼，可以在饼里任意填充些东西作馅儿。

　　　　这种面饼的做法很多人都