重生女御厨-第171章
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傅咏菡手中的菜刀是顺着羊肉和骨头之间的间隙切下去的，不一会儿的功夫，她就将手中的羊肉分成了几部分。丢在案板上的那些是不要的，只有她手里的那块才是她所需要的。
她手里的那块羊肉，还有一个学名，叫羊马鞍。
之所以会叫这个名字，因为这个部位的羊肉形态和马鞍非常相似。而且这个部位的肉没有肋骨，肉质还尤为的鲜嫩，经常被用来做成羊排。
羊排，当然要烤着才最好吃。
傅咏菡今天要做的烤肉，就是烤羊鞍排。
羊马鞍虽然已经从大块的羊肉中分割出来了，但这还不算完。
还要将羊马鞍去皮摘腰，以及剔除里头的皮膜、筋和多余的脂肪。
这个工作并不难，但很考验眼力和刀工，对厨师的耐心也是一大挑战。
换了是孙石和余康宁这样的年轻厨师来处理，也能将羊马鞍处理得干干净净的，但他们花的时间绝对不会少。》dudu2
国际美食大赛对厨师们的做菜时间还是有限制的，一共是两个小时。
两个小时的做菜时间，并不算短了。除了一些需要时间的特殊中餐之外，其他常见的菜，有两个小时的时间来完成，几乎已经是绰绰有余。
当然，这个时间里面，自然包括了厨师们处理食材的时间。
要是真让孙石和余康宁来处理这羊鞍排的话，他们的时间是绝对不够用的。
在傅咏菡处理羊肉的时候，蒲远和连志文也没有闲着。
他们在处理挑回来的水果和蔬菜。
两人挑的水果不多，只有柠檬和橘子，其中柠檬占多数。至于蔬菜，则是生菜类的可以生吃的蔬菜，完全就是做点缀用的。
蒲远和连志文一开始根本就想不通傅咏菡为什么会在那么多种水果中，选中了柠檬和橘子。
橘子还好，酸酸甜甜的味道大多数人都能接受。可是柠檬却有些太酸了，未必就能迎合得了每一位评委的口味。
可是傅咏菡吩咐他们去挑东西的时候，只告诉给了他们自己的要求，却没有告诉他们选这些东西的原因。所以即便蒲远和连志文心中有疑惑，也只能按捺了下来。
现场那么多位厨师，大家选的水果大多都是重叠的。尤其是选橘子的，大家几乎都是用抢的。
要不是蒲远和连志文手快的话，恐怕连他们手里的那两颗橘子，都保留不下来。
也正是因为没有抢到足够多的橘子，二人才会退而求其次的选择了柠檬。
这也是傅咏菡之前提醒他们的。》dudu3
要是选不到合适的橘子的话，挑柠檬也可以。
只是让二人意外的是，傅咏菡在处理羊肉之前抽空看了一下他们带回来的水果，结果她毫不客气的直接就将蒲远和连志文好不容易才抢到手的两颗橘子给淘汰了，还淘汰了两颗柠檬，表情还十分的不满意。
蒲远和连志文当时十分的无语。
好在这一次傅咏菡竟然主动给他们解了疑惑。
“橘子我就不说了，明显的不过关，我甚至都不知道两位师傅怎么会把它们给挑了回来。”傅咏菡直接道，“那两颗柠檬更是完全不新鲜，以两位师傅的眼力，也不该出这种错误啊！”
蒲远和连志文一脸的尴尬。
事实上，因为当时抢橘子的人太多，他们根本就来不及仔细的去观察橘子到底合格不合格，能抢到都算是运气的了！
只可惜，他们抢回来的这两颗橘子明显不合傅咏菡的意，傅咏菡也是明摆着不会拿这两颗橘子入菜。
早知道这样的话，他们当初还不如不去抢那两颗橘子呢！
费了那么多的功夫倒是其次，最重要的是和那么多厨师在一块儿抢橘子，这画面要是被放到屏幕上被观众们看见了的话，丢脸可就丢大了！
而两人还不知道的是，他们心里的这种担忧完全不是杞人忧天。
因为观众们确实已经在大屏幕上看见了数十位厨师在一块儿抢橘子的画面，而且都为此笑得前俯后仰。
至于柠檬……蒲远和连志文是厨师，还是很有经验的老牌厨师，他们对各种食材的了解已经远超常人。可是这种了解，大多还是限于食材上，对水果这一类东西涉足的着实有些少。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第380章 精益求精
（全本小说网，。）
虽然傅咏菡已经告诉了蒲远二人选取柠檬的标准，但是这个标准放在每一颗柠檬身上，对一些不熟悉的人来说，有时候完全就是一个模糊的概念。火然？文？？？？。蒲远和连志文盯着柠檬一颗颗的看过去看了许久，才挑了这么一批出来。
要不是因为挑选柠檬花了太多时间，蒲远和连志文也不至于比挑肉和香料的傅咏菡还要回来得晚。
可他们没有想到，就是这让他们辛辛苦苦好不容易才挑选出来的柠檬，竟然还有被傅咏菡看不上眼的！
而这看不上眼的原因，还是这柠檬的不新鲜！
沉着的蒲远当即就打量起了那两颗柠檬，连志文却是有些气不过的直接道：“我说小傅，这些柠檬都是我和老蒲一颗颗不错眼的选出来的，怎么就不新鲜了啊？”
傅咏菡无奈的看着连志文。
这话听着简直就像是外行人问出来的。
亏得她们这身边没外人，也没有话筒之类的东西。不然的话，就连志文这句话传了出去，也不知道会被多少人笑话。
挑柠檬这事儿，听起来简单，其实里头还真有几分学问在。
首先，就是看柠檬的色泽如何。新鲜的柠檬一般是浅黄色的，色泽明亮，表皮饱满。在灯光的照耀下，水果的表皮往往更显得更加色泽漂亮。所以在选柠檬的时候，最好是将其拿在手里观察，而且还要避开那些太亮的光线。
这国际美食大赛的比赛场地虽然是在室外，但是水果区上方却放了不少的照明灯。有这些灯在，挑选水果的厨师一个不注意，就有可能选错了东西。
说不定，这也是大赛方给参赛厨师们的一个小小考验。
除了看柠檬的色泽之外，挑选柠檬的时候，还要将其放在鼻下闻一闻。新鲜的柠檬会有一股自然的柠檬味儿，而味道不自然或是不成熟的，那显然就不新鲜了。
这两步之后，挑选柠檬还有很重要的一关。》dudu1
那就是用自己的手去捏柠檬。
当然，这个捏并不是说要下重手去捏，而是轻轻的在柠檬表面按一按，细心的去感受柠檬表面的柔软度。柠檬的表皮要是太硬，就说明柠檬没有成熟。可这表皮要是太软了，则又是熟过头了。
要怎么选中柔软度适中的柠檬，那就又是一大考验了。
被傅咏菡指出来的那两颗柠檬，甚至都没有进行到后面两步，完全就是在第一步的光泽挑选上就出了错。
很显然，蒲远和连志文在挑选柠檬的时候，也被水果区上方的那些灯光给糊弄住了。
在这么简单的地方上出了错，如何不让傅咏菡觉得讶异？
听傅咏菡把挑选柠檬的窍门给说了一遍，蒲远和连志文简直羞愧得无地自容。
他们在厨房里做了几十年，竟然还真不知道挑几颗柠檬也能有这么多的规矩！
看出蒲远和连志文脸上的不自在，傅咏菡这才反应过来。
也是，他们这些做中餐的厨师，能有多少机会把柠檬拿来入菜？蒲远和连志文不知道这点小窍门，也是理所应当。
“其实两位师傅挑的柠檬已经很不错了。”傅咏菡赶紧出声安慰道，“原本这些柠檬在平时的话拿来入菜是绝对没有问题的。只是我们现在毕竟是在参加比赛，容不得有半点闪失，所以要求难免高了点儿，还请两位师傅对我的挑刺儿不要见怪。”
这话说得蒲远和连志文更不好意思了。
“傅师傅客气了。”蒲远忙笑道，“这事儿本就是我们做得不好，怎么能说是傅师傅在挑刺儿呢？接下来还有什么安排，傅师傅尽管吩咐我们好了，我们保证不会再出现什么岔子！”
连志文也在一旁附和。
三人都不是拖沓的人，而且这做菜的时间有限，傅咏菡也就当真不跟他们客气了，把一些比较琐碎的事情吩咐了下去。
所以，在傅咏菡处理羊肉的时候，蒲远和连志文最大的工作，就是处理柠檬了。
对柠檬的处理其实很简单，就是榨汁而已。
只是这个榨汁，却不是一般的榨汁。
傅咏菡要的，真的就只是最简单的柠檬汁而已。
别的一点儿东西都不要。
也就是说，她要的柠檬汁里面，不能混进一丁点儿的杂质。
这其实也不算难。
可她还要求这鲜榨出来的柠檬汁必须得清澈如水，哪怕是看起来稍微有点儿浑浊都不可以。
这就有些难度了。
不管是什么水果，那榨汁出来一般都会有些沉淀物的。要想让其做到清澈如水……那简直就是在为难人！
蒲远和连志文对傅咏菡这近乎于苛刻的要求也有些不解。》dudu3
不过现在时间有限，他们也不可能追着傅咏菡询问其中的原由，只能照着做了。
大不了就是多过滤几遍好了。
这对他们来说倒不是什么难事，只是需要多花点儿时间而已。
在厨房里头做事，需要用到过滤的事情其实还真有不少。只要多点儿耐心，总能把这件事情做好的。
而这头，傅咏菡已经将羊排都处理好了。
她一共切了九块羊排出来，正好让九位评委一人一块。
这些羊排的个头都不大不小，不至于让评委们吃撑了，又能满足这道菜所有亮眼的表现，简直把方方面面都考虑到了。
其实最重要的是，羊排的个头比较小，傅咏菡的工作量也能减少许多而且还能让羊肉在更短的时间内入味儿，比较节省时间。
傅咏菡将切好的羊肉用调料一块块的腌制了起来，就暂时放到一旁不管了。
既然是烧烤，那么自然少不了各种调料。
西式烧烤中用到的调料并不多，大多是什么口味就用什么调料。比如黑胡椒，又比如红酒汁。
这些调料都是分开用的，绝对不可能混为一谈。
可是中式烧烤就不一样了。
什么孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，还有香菜末、青葱末等等，种类多得几乎能让人眼花缭乱。
在西方人看来，在肉上面撒上这么多的东西，完全就是破坏了肉类本身的质感，吃在嘴里根本就是在吃调料，哪里还能吃得出肉的味道来？（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第381章 烧烤
（全本小说网，。）
可是对东方人来说，没有这些调料的烤肉，那根本就不能算是烤肉！
这是美食文化差异，谁也不可能改变得了谁。
这也是蒲远和连志文接连在国际美食大赛上失利的最大原因。
傅咏菡这次打算做烤肉，照着蒲远和连志文的意思，自然是希望她照着西式烧烤的方式来，以此迎合评委们的口味。
但是傅咏菡的话说服了他们。
“西式烧烤并非我们所擅长，甚至可以说是我们的短处。”傅咏菡说着这话就跟吃饭喝水似的寻常，“真照着西式烧烤的方式来，我们肯定赢不了太多人。倒不如另辟蹊径，从自己的长处着手。”
与其用明知道会输的手段去争一个勉强比过去好看点的名次，倒不如拼上一把，把目光放向更长远的地方。
蒲远和连志文就这么被傅咏菡几句话给激起了心中的斗志。
虽说蒲远和连志文都同意傅咏菡用中式的烧烤手法参加比赛，但要怎么把这中式烧烤做到让那么多的西方评委们满意，可不是件容易的事情。
也不知道傅咏菡到底打算怎么做。
蒲远和连志文心中好奇极了。
在傅咏菡调制香料的时候，两人好几次都差点儿忍不住心中的好奇心想要偏过头去看。
不过想到自己手上的事情也容不得半点疏忽，如今又是在这么重要的比赛场上，两人这才慢慢的镇定了下来。
傅咏菡挑了些烧烤常用的香料，比如香叶、八角，又比如花椒粒和干辣椒，准备将其全部炒制后磨粉备用。》dudu1
而余康宁和孙石已经在一旁架起了铁炉子，选了上好的木炭，开始点火了。
傅咏菡自制香料的手法和常见的并不相同，她用的是御膳房一脉相承的香料调制手法，既能将各种香料的特征发挥到极致，却不会让这些香料的香气太过浓重，以至于喧宾夺主抢了烤肉的地位。
最重要的是，这些香料融入烤肉之后，香气更是会完全被烤肉吸收掉，不会留下半点痕迹。让人在吃的时候，甚至都无法分辨出里头到底加了些什么东西。
这也是御膳房的做菜习惯。
为了皇帝的安全保障，御膳房呈上去的食物，除了在一些显而易见的食材之外，其中添加的其他配料，尤其是香料，几乎都会被弄得让人分辨不出来。
因为这样一来，那些居心叵测的人，就很难得知皇帝的喜好，也就更难在香料上面做手脚了。
不过在民间，这种手法大多数时候其实都没什么作用。
毕竟很多人吃烧烤，要的就是那个浓重的味道。你把香料弄得分辨不出来，就算烤肉再好吃，有些人也未必肯接受。
就算他们真接受了，也不愿意把这样的烤肉和普通的烧烤混为一谈。
而且除了给皇帝做菜，平时大家也犯不着用这样的手法。
要不是这次参加国际美食大赛，傅咏菡几乎都快忘了自己还有这么一手拿手绝活了。
那些西方评委们不是不喜欢中式的烧烤手法吗？那她就把中式烧烤的痕迹都抹掉了，只剩下美味一样，看那些人还能如何挑刺儿。
傅咏菡刚把香料都准备完毕，蒲远和连志文也把柠檬汁给弄好了。》dudu2
那么一大堆的柠檬，两人忙碌了这么久，总算都榨汁完了。
做好的柠檬汁装在透明的玻璃碗里，看起
