食戟之冒牌小当家-第325章
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又在碎冰中加水、搅拌，直到冰不再溶解，才滤去其中的碎冰，之后就用这零度的水，直接去和面！
对于这种用临近冰点的水去和面的行为，刘昴星也吓了一跳，不过手中动作却并没有停……
刘昴星和面使用的除了蛋液之外，还有少量的油和高度的白葡萄酒，并且之后充分的揉面，直到令酒精成分完全挥发，才开始饧面。
有些人会认为，“饧面”、也就是将和好的面静置一段时间的步骤，就意味着二次发酵，实际却并非如此。
“饧面”通常分为两种，一种是用于发酵过的面，此时的确是为了二次发酵，另外一种情况就是非发酵面，通常也会“饧面”！
而后者是为了令面粉这种大颗粒，与水分子充分的结合，否则从微观上，和面后仍会有许多细微之处，保持着水分与大颗粒的面粉“泾渭分明”的情况，这时“饧面”一段时间，有利于令面的口感更佳劲道。
尤其刘昴星现在，又是直接使用蛋液和面，蛋液中水分占到大概三分之一，其他的则是大分子的蛋白质，更需要一个结合的时间。
之后刘昴星又取用了料理室中的豆皮、豆渣还有豆干，准备制作素肉……
而解云龙则是先取用了一些笋类、豆类还有菌类，以及石花菜……
两人在开始料理之后，显然相互都没有手下留情的意思！
估计原本还能够暂时抵抗“诅咒”的解云龙，也在开始料理之后，就越来越上头，此时也已经完全进入状态！
时间过了大半、两人的“素肉”方面似乎都已经准备的差不多了的时候，只见一条黄色的巨龙、与一座白玉的伞盖，分别出现了在了刘昴星身周与解云龙头顶……
虽然一个是用了鸡蛋和面、一个是用了冰水和面，但此时居然都使用“手动”的方式，便“轻松”将面拉伸、或是摊开了！
即便是之前“意大利皇家料理队”的领队卡洛，也没有刘昴星这样“轻而易举”。
没错，刘昴星的面团显然更接近于“意大利面”，在拉伸成“面条”的时候，在身周将金色的面团甩得好似龙形。
无论是颜色还是光泽，都表现得比卡洛在预选赛的团队赛中，使用的意大利面更耀眼。
而解云龙的冰水面，因为在低温下，面粉中的蛋白质没有热反应，所以形成了更多的面筋，同时淀粉在低温中糊化也较少，因此“白玉面团”在“坚韧”程度上，不逊色于“黄金面团”！
冷水面的特点，就是色泽较白亮，如果说刘昴星和出的面是“黄金”的话，那么在解云龙手中和出的面，就应该用“白玉”来形容……
不久后亮金色的面团，在刘昴星手中，变成了仿佛加了荧光剂的闪亮的金色面条，而白玉色的面团，则在解云龙手中，成了一块块好似白玉碟的面皮。
显然刘昴星是准备做某种类似于意大利面的面条，而解云龙依旧是准备做出某种有面皮、有馅料的面点！
转眼三个小时过去，“all？blue”的会场中，绘里奈、堂岛银击败了对手，博巳濑人惜败……
不过绘里奈的对手，并不是对方的领队，“黑暗料理对决”也还并没有开启，“seed队”对阵“婆罗门品鉴协会代表队”的比赛胜负，以及“最终对决”的结果，将在下午的“团队赛”中决出……
与此同时，在刘昴星的料理室中，再次响起了不知道从哪传来的钟声。
而刘昴星和解云龙，此时也已经在料理室中间的桌子两面站好，将各自的料理，推到了对方面前……p1604207（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第389章 生与死轮回不止
（全本小说网，。）
“请品尝吧！”刘昴星与解云龙相互说道。
此时解云龙的黑眼圈，已经黑里透红了……
刘昴星推到解云龙面前的，是一盘带有红色番茄汁的意面，番茄基底的酱料中，还有一块块“肉块”。
而被解云龙推到刘昴星面前的，则是一只只晶莹如玉的白色馒头……或者说是包子！
解云龙拿起了西餐叉，卷起了一缕意大利面，而叉尖的一面还戳起了一块肉，而刘昴星也用筷子，夹起了白玉馒头送入口中……
就在刘昴星咬下的瞬间，一股热流****到了刘昴星口中，顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉！
紧接着无论是劲道的“白玉面皮”还是内中清香的馅料，都刘昴星流连……
没错，正是“清香”！
刘昴星顿时便感觉出来，这白玉灌汤包是纯素馅，一股股芦笋、鲍菇的清香，还有豆子与豆制品的醇香，向刘昴星的味觉发起了冲锋。
灌汤包？
刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……
的确如果用死面来做包子的话，也就只有“灌汤包”比较合适一些。
通常包子皮用的都是发酵过的“发面”，包子皮在蒸熟后通常也很松软。
不过“灌汤包”显然是例外，如果使用发面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但“汤”没有，包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……
所以“灌汤包”通常使用死面，或者死面与烫面、发面混合做皮。
相比于纯粹的死面，将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。
不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的“汤”！
一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
但是解大师的“白玉灌汤包”，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……
那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁！
而且按照题目的规定，使用“肉”类显然也是不被允许的。
纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰点下的低温冻上……
但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固点不同而分层，味道不会如此的浑然一体。
通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。
罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实！
不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有“灌汤”的效果，仅仅只是馅料的湿度比较大，水分比较足的普通素包子而已。
但是解云龙的“白玉灌汤包”，显然并不是这种情况……
因为他知道，对于“慰灵”厨心来说，用了“假肉”还不如“不用肉”！
以刘昴星的味觉以及对食材的敏感，马上便反应了过来，暗道：原来如此！是石花菜！
石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类，不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口，而且富含胶体，是用来制作“凉粉”的原料之一。
同时石花菜中的胶体物质，在沸煮之后可以溶解，之后将这种液体加入汤汁中，就可以形成素汤的胶体块了！
而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类，并不是完全成“馅”，而是切小的“丁”的状态，这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……
传统灌汤包中，极品牛肉馅的标志，就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块，可以像面团一样在手中拉长而不断。
但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料，却能令人产生自己不是在吃灌汤包，而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤！
清香的芦笋、松软的鲍菇，伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼，一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。
原来如此！素肉……因为“素肉”比真正纯素食材，更加对“慰灵”不利，所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”，之后在成品中，“素肉冻”已经成了汤汁……
刘昴星明白了的解大师的想法。
同时也猜到了，大概“素肉”对解云龙的影响，应该比自己想象中更大吧？
不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题，虽然最终的成品中，已经没有什么素肉
够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻，但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看，的确这点被规则承认了……
刘昴星也感觉到了，作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中，带着一股能够令人安心的气息，仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……
“慰灵”厨心的力量，在素类食材中的发挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好！
因为“慰灵”最重要的心诚，在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大，因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”，但是却也体现了心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀，完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”，自然在“心诚”上就不过关。
而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在“慰灵”的发挥上，也比素肉的效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时，心中也不断的回想着，自己的“多重奏素肉意面”！
刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……
不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁，而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素e清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。
之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料……
解云龙因为“慰灵”厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧！
无论是植物、还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量……
尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。
番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地！
番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。
所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。
刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……
五种高汤一者是牛肉高汤，用牛肉与牛骨，佐以洋葱、生香葱、八角熬制；二者是鸡肉高汤，参见于鸡顶汤；三者是骨汤，以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤，以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料，佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味，同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤，以最适合吊汤的金华火腿，以金华火腿与干贝熬制！
虽然刘昴星做的是意大利面，但是在酱汁配菜上，却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理！
从头到尾，除了食材之外，只是用了天然香料，而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉，即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分！
之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后，再用无菌纱布在外面卷紧，接着整个放到高汤中沸煮。
五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”，分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感，也分别在五种高汤中浸煮！
之后再将另一份番茄汁，加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味，之后煮至收汁，番茄汁与下面软烂的番茄，搅在一起后可以呈现酱的状态为止。
最后再将五种素肉与番茄酱料混合，浇在煮熟的金色意大利面上……
这也是刘昴星选择意大利面而不是传统的中式烫面的原因之一，“素肉”们此时虽然拥有与肉类接近的口感与味道，但是它们的味道终究是外来的，如果与面汤一起煮的话，肯定味道会散到汤中，而如果直接用那些高汤，口味又会偏重！
所以刘昴星能够选择的，势必是在“素肉”制作完成后，不用再加以煮制的料理。
意大利面可以直接佐以酱汁食用，加上刘昴星在高汤中，又都加入了部分番茄汁，所以“素肉”的味道即便没有和后番茄基底的酱料一同煮制过，也可以相互融洽的承载……
如果说解云龙的“慰灵”是对亡者的安抚，那刘昴星的“太阳”就是对生者的滋养！
五种“素肉”的意面，在味道上因为不同的组合，而有着无数种变化，在解云龙心中构筑出了，阳光普照之下，无数生灵在世上生存的景象，充斥万类霜天竞自由的意味……
生与死，这一刻在刘昴星与解云龙的心中，不断的轮转着。
“慰灵”厨心在料理对决中的弱势，再次显现了出来。
虽然白罗世家的菜谱，普通人来品尝也十分美味，“慰灵”厨心带来的感觉，也被不少帝王所喜欢……
但是在“料理对决”时，如果遭遇更加富有活力与生机的料理，�
