重生之酾酒有衍-第11章
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而这个选择，让夏越有些惊喜。买给式燕的酒他自然也喝过，他可以确定，式燕选的，是那些酒中最适合搭配今晚菜色的。
夏越凑到式燕耳边问：“这酒是你特地选的？”
式燕搁筷，看着他点头。
“为什么选这个？”
“今晚的菜多是烧烤，比较油腻，这个酒有很清爽的酸味，我觉得很适合用来搭配。”
夏越笑了，伸手捏了捏式燕的耳垂，转身叫了旁边候着的家仆来吩咐了几句。
式燕好奇地看着，夏越回头看他这样，就笑着说：“这酒选得不错，只是你喝的种类少，我换一种更适合的，你没喝过的。”
听到夏越肯定自己，式燕很开心，他相信夏越重新选的一定是更好的酒，于是眼中不由得流露出期待，看得夏越心里痒痒的，好想拖到旁边去亲上一口。
长辈们看着小夫夫俩的互动，都笑眯眯的，也不去打断。
不一会儿，就有家仆和侍从过来撤下式燕安排的酒，换上夏越吩咐的。
云老爷知道夏越要在喜久醉出新，只是很放心不去过问细节，这时隐约猜得到夏越的意思，便率先举杯喝了一口，然后露出了个欣喜的微笑。
云爹爹和祖爹爹不清楚夏越的意图，也不问，酒好喝他们便也喝得开心，祖父倒是跟云老爷对视了一眼，眼里都是赞许。
酒过三巡之后，有家仆在一旁摆上小几，端来了烧着炭的石盆和酒具。
式燕看到心下一喜，睁着大眼睛问夏越：“相公要烫酒？”
“嗯，”夏越点头，“你去。”
式燕一听便紧张了起来，看到夏越鼓励的微笑，又看了看长辈们的脸。云爹爹虽然不甚明白，却也鼓励地点了点头。式燕这才站起来，走到一旁去专心烫酒。
“烫酒？”云老爷问。
夏越笑着点头。
“可是，不是说烫酒不仅气味刺鼻，味道也很呛人吗？”云爹爹不好说烫酒太浪费，只说了骆越人普遍的看法。
“爹爹，烫得不好，酒烫太热了才会那样，烫好了的酒可是很好喝的。”
“真的？”看夏越一脸笃定的笑，云爹爹好奇了，既然儿子这么说了，他倒是愿意试试，毕竟就是烫坏的酒他也没喝过，也不知道是不是真的那么难喝，所以现在要他试试，他是没什么抵触的。
式燕已经很熟练了，他先试了一个他觉得普遍适用的温度，然后自己斟了一杯试了一口，白家酒米独特的米香就盈满了口腔，比常温下更为明显。
他想了想，决定再稍微烫热一些，比体温再高上一些，应该更能发挥出酒的芳醇味道，也更适合今晚味道浓郁的饭菜。
第二次试饮，式燕找到了想要的温度，他又把梅瓶放回水中多烫了片刻，才拿出来给长辈们斟酒。冰冷的酒杯会夺走酒的温度，因此他想着烫热一点点，这样倒入杯中时酒便会下降到合适的温度。
式燕相信，大家都会被烫酒的魅力迷住的。
夏越一点都不担心大家喝了烫酒的反应，他自顾自抿了一口，然后笑着夸式燕烫得很好。
式燕很开心，也自己低头喝了一口，然后有些忐忑地去看长辈们的反应。
云爹爹表示很惊奇，他小心地一口接一口地轻嘬，脸上泛起淡淡的红光。
“烫酒居然这么好喝，这真的是我刚才喝的酒吗？好像完全不一样似的，太神奇了。”
祖父和祖爹爹也都是同样的反应。
云老爷默默地品了一会儿，才抬头问夏越：“这也是你在奇遇中学会的吗？”
夏越点头：“是的，父亲。”
云爹爹以及祖父祖爹爹听到这对话，都露出了一副原来如此的神情，想来是父亲已经将下午的那番说辞告诉了他们。倒是式燕有些不明所以，歪着头看他。
夏越有点被萌到的感觉，忍不住又捏了捏人家耳垂，笑着说：“回房再告诉你。”
听到夏越愿意说，式燕很高兴。
这顿年夜饭云家人吃得很尽兴，等到大家都放下筷子，唤来家仆撤下筵席时，云爹爹突然惊呼了一声。
看到大家都转头看自己，云爹爹脸上有些挂不住，低着头说：“我……我好饱，好像吃撑了……”
大家都吓到了，云爹爹胃口不佳已经不是一两年的事了，食量小得让云老爷一直都很担心，调理的方子也只能管用一时，过段时间又吃不下了，怎么今天居然能吃到撑呢？
看云爹爹站起来都辛苦的样子，云老爷赶紧扶着他坐到一边。
云爹爹一边觉得自己吃太多了很不好意思，一边抚摸着鼓起的肚皮念叨：“奇怪了，我怎么居然吃了这么多呢，我觉得我吃了能有两顿的量了，是怎么吃下去的啊……”
夏越忍不住笑了出来，让式燕去找家仆准备消食的草果，自己坐到爹爹旁边解释。
“因为您喝了烫酒啊，烫酒会增进食欲，不知不觉能让人胃口大开的，刚刚我就看爹爹一口菜一口酒的吃得很开心呢。”
“你这孩子，怎么也不提醒我呢，虽说胃口开了是不错，可也不是吃撑成这样的啊，”云爹爹拍了夏越胳膊一下，又说，“不过，烫酒原来还有这个好处啊，不知不觉就能让人吃这么多。”
云爹爹脸上一副我家儿子就是棒什么都知道的自豪神情。
旁边的云老爷倒是沉吟了一会儿，看草果送来了，喂自己夫郎含在嘴里，才开口。
“你想在喜久醉弄的，就是这个？”
夏越看向父亲，点头。
云爹爹听了眼睛一亮，这个主意好，客人在不知不觉间吃得多了，他们自然也就赚了。若不是嘴里喊着草果不方便开口，他真的很想好好夸儿子一通。
云老爷肃着脸看夏越：“你也知道人们对烫酒的看法，要让客人接受不是那么容易的。”
“父亲放心，我有办法，一定做得到。”
夏越迎着云老爷的视线回答，笑容里满是自信，式燕在一旁看着，第一次看到夏越这样张扬的神采，有些看呆了。
父子二人就这样对视着。
半晌，云老爷才露出个笑容，对着夏越颌首。
“那就去做，喜久醉是你的，你就放开手脚去做，若有需要的，只管开口说。”
夏越起身鞠了个躬：“谢谢父亲。”
、14初入酒藏
初一早上，夏越在一阵噼里啪啦的响声中醒来。
“爆竹？”
式燕窝在夏越怀里眨巴眼睛，一副醒了但是还不舍得起来的样子。
夏越看他这个样子可爱，亲了亲他额头。
声响离得不近，断断续续的，夏越心想应该是家仆在外院烧竹节。
烧竹节应该就是开宅门了，想到今天要去酒藏祭酒神，夏越不敢怠慢，心里也有些兴奋，赶紧从床上起了身。
式燕看夏越起了，也不好意思继续赖着，起来伺候夏越穿了衣，两个人洗漱一番，拈了些小点心吃着，给进来服侍的小厮侍从发了红包。
看着时辰差不多了，夏越就带着式燕去给长辈们拜年，然后留下怀里揣了好几个红包的式燕，跟着云老爷往酒藏去了。
酒藏其实就在云家后面，占地不小，围着大院子，格局看着也是个四合院，北屋建成了很高大的两层楼房，那里就是酿酒的藏，背后有很高很大的烟囱。酿酒学徒们在院子里刷洗着大小尺寸的木桶，白色的烟源源不断地从烟囱中冒出，空气中传来阵阵香气。
云老爷领着夏越走进藏里，酿酒工人已经在里头等着了。领头的是个中年男人，看着年纪比云老爷要大些，个头不高，但是一脸坚毅，有种不能忽视的威压感。
“这是我们云家酒藏的杜师，”云老爷向夏越介绍，“他的酿酒技术在骆越都是数一数二的。”
夏越连忙行礼问好。杜师是酒藏的灵魂，用现代的说法来说，就是首席酿酒师，酿酒的过程及所有事务都由杜师负责。杜师的技术直接决定的酿出来的酒的味道和深度。喝过云家的几种酒后，夏越就很想拜见一下这位技术精湛的杜师了，此刻见到了，自然是恭恭敬敬的。
杜师笑了，“老爷过誉了，数一数二不敢说，排个第三还是可以的。”
众人听了都笑了起来，夏越更是喜欢这样的傲气。
“上一次看到少爷，少爷还小，我也还是个麴师呢，一晃眼就这么多年过去了，”杜师眯着眼看夏越，语气里有些感慨，“不过不知道少爷今天来，我可没准备红包啊。”
云老爷闻言哈哈笑了起来，“杜师你不必给他红包，往后还要他来给你红包呢。”
杜师愣了，有些不敢置信地看着云老爷。
“老爷，您的意思是……”
云老爷很自豪地拍了拍儿子的肩，“我今天可不是带他来看看而已，以后他可是会常来的。”
“少爷要来继承酒藏了？”不只杜师，其他酿酒工人都很惊喜地看着夏越。
夏越感到自己身上聚集了许多人的期待，想到以前那个连酒藏都不踏进一步的云夏越，心情实在有些复杂，身为云家唯一的儿子，他到底是辜负了多少人的期望啊。
“是的，”夏越微微弯下腰，很诚挚地看着杜师的双眼，“以前是我不懂事，以后我会很认真来学习的，希望杜师还能多指点我。”
杜师很激动，拉着夏越的手一个劲儿地说好，身后的其他人脸上也都是欣喜的神色。继承人的问题不只是云老爷的烦恼，也是酒藏所有人的担忧，少爷的人品教养是极好的，偏偏不肯来继承酒藏，这让杜师他们也是很伤心遗憾的。
于是在所有人都满心欢欣的气氛下，云老爷带着夏越，领着酒藏众人，一步一步上了楼。
祭酒神的场所在阁楼，阁楼不宽敞，也不高，夏越的身高只堪堪能站直，遇到稍低的梁就需要低头。神坛就设在阁楼深处，四周飘荡着一种很特别的氛围，本来脸上还挂着笑容低声交谈的众人，一踏上阁楼就一下全安静了下来，人人表情肃穆。
酿酒人越是爱酒，就越是敬畏酒神，无人敢对酒神不敬。酒藏每年要祭两次酒神，一次是在寒造开始前，打扫干净酒藏之后，就要所有人一同祭拜酒神，另一次就是在正月初一。
所谓的寒造，指的就是酿酒。酿酒季从秋分开始，直至春分，大部分酒藏都选择在一年中最为寒冷的隆冬时节进行酒的酿造工作，因此称为寒造。
神坛上已经燃着蜡烛，摆好了供品，云老爷双手执香上前，身后跟着杜师，夏越与其他人站在杜师身后，一同跪坐于地，阖眸默默祝祷。
云老爷在心里祈祷新的一年风调雨顺，酿酒顺利，请酒神保佑不会出现腐酿。酿酒不是完全的手艺活，也需要看天吃饭，气候对酿酒的影响不小，毕竟酿酒需要长时间的低温状态、适宜的湿度温度，以及相对洁净的空气，暖冬是酿酒人不希望看到的。
默祷完毕后，云老爷上前上香，然后敬酒。上香只需一次，敬酒要每个人都参与，神坛前摆放着一个酒瓮，每个人依次上前，斟上一杯酒，然后恭敬地倒入瓮中。
祭酒神的整个过程十分安静，没有多余的声响，每个人都庄重认真。
所有人敬完酒后，杜师将酒瓮封坛，这一瓮的酒要留待所有酿酒工作结束后，洒在酒藏门前，以示这一年的酿酒顺利完成，感谢酒神的护佑。
祭完酒神后，藏里的酿酒人就各自回到岗位继续工作，云老爷则带着夏越去参观酒藏。
酒藏里的酿酒工人又称为藏人。在酒藏，杜师是最高负责人，往下有协助杜师的头司，接下来是负责制麴的麴师，这三者是酒藏的核心。酿酒除了制麴，还要制酛，酛即是酒母，专门制酛的藏人称为酛师，此外还有负责蒸米的釜屋，负责上槽的船头。剩下的就都是学徒。
学徒们每天都要清洗酒藏，刷洗各种酿酒工具，夏越认得那个一尺来高的木桶用来运送水与醪的，那个浅平的大圆盆是用来洗米、加热、制酛的，还有长方形的麴盖，搅拌醪的櫂棒，翻弄蒸米用的木铲，这些只见过图片的工具都出现在眼前，夏越看得很是入神。
云老爷看夏越只是在院子里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿子对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时热度，此刻可是完全放下了心。
不过总不能让他一直站在院子里看学徒们洗工具，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。
“这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知道蒸米有多重要，”云老爷指着热气腾腾的巨大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”
旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在眼前细细地看。
米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知道这是磨过的米。
“这是七成的精米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。
那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得出来？”
夏越点点头，拈起一颗米，抬头对着光亮端详。
米是酒的生命，酿酒米和普通的食用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白色不透明的部分。心白富含淀粉，淀粉会因麴而糖化，而后配合酵母使酒精发酵，因此能否酿造出好酒，与酿酒米的碾磨程度有很大关系。
未经碾磨的酒米称为粗米，碾磨后称为精米，碾磨是为了去除粗米的表层，尽可能只留下心白部分，因为粗米表层所含的蛋白质和脂肪成分，会导致杂味的产生。七成精米，即是指碾磨掉三成表层，留存七成的米。当然，精米比率越低，造出来的酒就会越好。在现代，通过碾米机可以将米碾至五成、四成，甚至三成五，用于酿造品质优秀的好酒。
骆越没有碾米机，能碾磨出七成的精米已经让夏越很惊讶了，他很好奇骆越碾米的技术和方法，不过这只能等到今年收割酒米之后才能看到了。
夏越将手中的米放回水中，起身去看蒸米。
几个藏人站在高处，用木铲不停翻弄蒸米，身影隐在氤氲的蒸气中，动作干净利落，没有多余的对话，只是一直重复着相同的工作，仿佛在进行仪式般安静。
夏越被蒸米扑鼻的香味与热气包围着，很想上去尝试一下，不过低头看了看今天穿的宽松袍子，因为要祭酒神，他特地穿着正式，只是这样就不适合干活了。而且，突然开口说想尝试，大概也会给大家添麻烦。夏越默默忍下了冲动，想着以后总有机会。
夏越跟着云老爷走到另一个房间，这里是干燥场，地上摆着十数张宽大的木板，上面铺着厚白布，蒸好的米就倒在上面，由酿酒工用手不停揉搓翻弄蒸米，让米尽快散热干燥。
杜师这时也走了进来，有藏人看到杜师过来，便抓起一团蒸米，来回拍握后，在木板上压成饼，递
