重生之美食帝国-第133章

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此话一出；满场皆惊；所有人的视线再次集中到了那个缕缕让人惊艳的女孩身上
青年厨师争霸赛；是为了选拔优秀的青年厨师；补充到北京各个知名餐饮店中；可谁成想到；选手们还没决出胜负；评委先有人挖角了


＇正文　第224章　大厨的试探＇

不过众人也隐隐有些明白；为什么东明大厨会跳出来挖角；这个年轻的女评委；实在太出色了。
单单听她说如何做菜；就已经让人食指大动；恨不能此时真的在厨房；守着她烹饪出一道道美味佳肴。
如果她真的动手烹饪；又会是什么情况？
单是想一想；就已经忍不住流口水。
并且在这一轮比赛中；德方大师指定了一道菜色；选手居然完全不知道是什么玩意；当然；大部分观众也有听木有懂；可苏曼知道
然后她巧妙的提示了那个选手；用了两道类似的菜。
接下来；选手徐德做出的两道新菜；她稍一品尝；又说的**不离十。
知识渊博；触类旁通；举重若轻；似乎什么词语用在她身上都不为过；这么一个比赛环节；没把选手测出来；倒是测出了这名最年轻的技术评委的深浅
只有一个词可以形容——
深不可测
连观众们都感觉到了她的厨艺精湛；更何况是场上这些内行人；乃至大厨东明也按捺不住爱才之心；当场挖角
苏曼本人；显然也非常惊讶；不过她迅速的恢复了镇定；浅笑道：“抱歉；我暂时没有跳槽的打算；另外；我想现在大家最关心的；还是徐德师傅；是怎么做出这两道合了德方师傅心意的菜吧”
话音未落；附和声四起；观众们纷纷应和：“对啊；徐德师傅是怎么做的？”“真是好奇死了”
一旁的阿彩暗暗点头；这个苏小姐可比包子陵强多了；婉拒了对方又巧妙的转移了话题；使观众们的注意力不再集中在令对方尴尬的话题上；真是个优秀的主持人苗子
苏曼笑呵呵的提议道：“不如叫徐德选手来亲自给大家解释一下。”
徐德很快被请了上来；徐德摸着后脑勺；嘿嘿笑道：“其实还是要感谢苏师傅；她暗示我香芋卷和南瓜饼后；我注意到德方大师的眉头皱了一下；然后我想；可能苏师傅指的是烹饪过程；但是味道；德方大师不大喜欢。”
苏曼眉毛一扬；对这个心直口快的大个子厨师；也有些刮目相看了。
众人的视线第一次从苏曼身上挪开；汇集到了这个年轻的厨师身上；徐德有些不好意思的低下头；继续道：“南瓜饼和香芋卷的味道其实差不多；都是甜香口；所以我就尝试着；加了山楂；做了个酸甜口的；为了稳妥；又做了个咸香口的春卷。”
德方大师也忍不住双手合十；诵了声佛号道：“阿弥陀佛；小僧的确不大爱吃甜。”
苏曼似笑非笑的看着他；确切的说；是不大爱吃纯粹的甜吧；其实她很理解；香芋卷和南瓜饼；本身就过油炸；加上又比较甜；吃起来很容易就腻掉。
就像是烧菜一样；糖醋鱼；糖醋排骨；都是放了糖又放了醋；为的就是避免过于油腻。
苏曼忍不住问道：“德方大师；是不是喜欢吃草莓；菠萝；还有苹果？”
德方大师惊奇的看了她一眼；习惯性的诵了声佛号：“是啊；咳咳；小僧其实很少吃水果的。”
一旁的英夫人已经掩唇笑个不停了；她的脸上分明再说；你个贪嘴的小和尚；看以后还敢说老娘不
这一轮的比赛；徐德宛如黑马；闯入了众多评委的视线中。
同时；大部分选手也根据了评委们的指定菜色；猜到了评委的口味；第二盘菜往往和第一盘味道相差无几；选手们大多有惊无险的通关了。
比赛很快进入到了最后一轮；也是最关键；最能显示出选手真实水准的自由发挥环节。
毕竟；前面的几关中；刀工火候是考验厨师们的基本功；且不去说他；第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色；限制性都比较强；选手们发挥的余地不大。
只有这第五关；选手可以尽情发挥；做出自己最拿手的菜色；从而展示出自己的真实水准。
技术评委们再次出现在了后厨；这一次他们看的更仔细；选手们的水平；经过两天的比试；众人已经大致心中有数；想要对哪一个选手伸出橄榄枝；差不多也有了成算。
而这最后一轮的考察；将要确定是主厨；二厨；还是只能做见习厨师。
当然；在这样的比赛里；各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。
苏曼游走在各个炉灶之间；不知道何时；东明好奇的跟在了她身后；看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去；心中的好奇心达到了极点。
要知道；基本上每一个厨师都有自己主攻的流派；像是他；其实是一个杭帮菜的主厨；所以这次关注的重点；也就放在了几名南派选手的身上。
其他人也都和他差不多；每个厨师；都只关注自己擅长领域的年轻厨师们
因为他们的流派；其实很大程度上；就代表了各自饭店的风格。
道理很简单；川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
可是根据他的观察；这个年轻的女厨师；居然没有什么重点关注对象；换句话说；每个选手她都在观察。
东明终于忍不住开口了；当然；做为一个地道的杭州人；他的开口方式还是十分委婉的；指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅；你觉得这个选手做的怎么样？”
苏曼扫了一眼；随口道：“挺不错的；鱼肉先去了皮；又用刀背剁成泥；再把鱼刺挑出来；看着手法很老道；应该是杭州菜馆里出来的。”
东明的眉毛一挑；清汤鱼圆看上去简单；做起来可是有着小技巧的；这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键；用刀背去剁鱼肉；可以把鱼肉斩成泥；却不会把鱼刺切成两半；是剁鱼肉馅的绝妙手段。
可是这个小窍门；却不是所有人都知道的；不是他瞧不起北方同行；而是北方饭馆里；几乎就没有清汤鱼丸这一道菜；没有这一道菜；又怎么会清楚做法呢？
他向苏曼询问的时候；那名选手已经拌好了鱼肉馅；开始用汤匙；挖起鱼肉馅；往锅里面丢丸子了；而苏曼回答的时候；完全是信手拈来；可见开始的时候；她扫了一眼就知道这名选手的手段。
若不是心中有数；东明相信；鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
就如那句古话；双兔傍地走；安能辨我是雄雌
东明有心考校她；他又指着另外一个选手问道；“那最北边那个选手呢；你觉得如何？”
苏曼随意看了一眼；笑了；那个选手做的是一道经典的湖南菜；名满中华的剁椒鱼头。
这道菜的做法并不难；简单的说；就是一个大鱼头；从中间剖成两半；然后抹上盐；撒上姜片和葱段；加上剁椒；上锅蒸个一刻钟；就可以开动了。
鱼头本身是没什么肉的；却是鱼肉身上极为鲜美的地方；再加上剁椒的鲜辣；吃起来十分过瘾。
属于湖南菜中的经典之作。
相对来讲；湖南菜中的名菜数量远不如川菜；但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头；原因无他；剁椒鱼头；不仅代表着一道菜名；还可以是一个饭馆的名字
以一道菜撑起一个餐馆；可见剁椒鱼头的美味
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆；卖的就是剁椒鱼头
因为鱼头没有什么肉；所以吃的时候；主要是吃鱼头里面的汤汁；夹起一块鱼骨；嗦一口连汤肉；那真是神仙也不换。
因此；这道剁椒鱼头有个关键；就是蒸熟以后；先不要急着打开锅盖；关火；再焖上五分钟；使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火；却掐着时间守在一旁；赞叹道：“挺不错的；估计等下他打开盖子；要把盘子里的水都倒掉；再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛；片刻后；见那个选手打开锅盖；小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头；又把盘子里的水控掉；挑拣出大块的姜片和葱段；撒上姜丝和葱花；接着烧热油；在鱼头上淋了过去；鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声；哪怕隔了一段距离；两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错；他第一次用姜片和葱段；应该是为了蒸入味；同时也方便挑拣出来；第二次用姜丝和葱花利于热油爆香；这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起；心中再次被震撼到了；那个选手的动作很快；无论是挑拣出姜片葱段；还是重新撒上姜丝葱花；如果不是事先知道他在做什么；根本看不清楚他拿走了什么；又放进去什么。
换句话说；眼前这年轻的女评委；对这一道剁椒鱼头；知之甚详；甚至每一步的要点都了然于胸
先是杭帮菜；接着是湖南菜；似乎无论什么菜系；她都信手拈来；没有半点困难；东明有一种窒息的感觉；他隐约觉得；这还是只是冰山的一角；面前这个年轻的女厨师；掌握的；绝不止这两种菜系


＇正文　第225章　大厨崛起！＇

东明大厨和苏曼的交谈引起了其他大厨的注意；其余几个大厨凑了过来；低声问道：“什么情况？”
东明退后几步；深呼吸一口气；把二人交谈的内容…《　沸腾文学　》…了；他的视线依然追随着苏曼；眉头皱到了一起：“看样子；她至少掌握了杭帮菜和湘菜——”
其余几个大厨面面相觑；都起了兴趣；其中一个开口道：“让我来试试她
这一位；是川菜大师；在一家规模不小的川菜馆里担任行政主厨；因为年纪轻轻就有秃顶的征兆；所以大家开玩笑；叫他老廖。
老廖为人和气；这两天私下里和一帮评委都混的熟了；对苏曼也不见外；装作不经意的走到苏曼身边；指着二人前方不远处的一个炉灶；笑眯眯的问道：“小苏啊；这个选手你看怎么样？”
苏曼顺着他的手指看去；见那人正在做一盘宫保鸡丁；不由笑了；在所有菜系中；她最了解的；莫过于川菜了；尤其是这一道宫保鸡丁；更是她学会的第一道川菜。
她略一扫过后；轻声道：“火候把握还可以；花生放的时候也不错；就是开始炸花生的时候有点过；正常炸的时候；火候应该欠点；放一会颜色会更深；他这是直接炸到位了；火候反而过了。”
老廖半张嘴巴；他侧过身子；对着身后的一群大厨无声的点了点头。
大厨们惊诧之余；却也起了好胜心；难不成今天这一帮最少也有二十年厨房经验的大厨；会难不住一个小丫头？
众人都没有注意；他们的心思；已经从东明大厨最初只想试探下苏曼深浅；转而憋住了一口气；彻底的卯上了。
又有一个大厨跳了出来；这位是粤菜大厨；个不高；却偏偏姓高；高师傅也是个能人；当年他青梅竹马的女孩考上了北京一大学；他却落榜了；家里又没有余钱让他继续读书；就追着女孩到了北京。
可这个时候他身无分文；他也挺倔的；没去找女孩；结果流落街头；走投无路的时候；看到一家粤菜馆招收厨子；他看了广告；一下把广告撕了；本来人家是想招有经验的厨师；他直接跟人家讲；只要包吃包住；可以不要工钱；然后就留下来了。
结果等女孩大学毕业；高师傅也出师了；最后女孩找了个文员工作；工资还没他高
所以高师傅；为人最是倔强不过。
他站在苏曼身边；观测片刻后；轻咳了一声；板着脸问道：“苏师傅；你对粤菜有研究吗？”
苏曼眉毛扬起；扫了一眼在高师傅身后不远的几名大厨；几人虽然围成了一圈；视线却有意无意的向她扫来。
苏曼本就十分聪明；加上东明大厨三番四次的试探；哪里还不明白发生了什么事情。
她似笑非笑的看着高师傅；点头道：“略知一二。”
高师傅的唇角勾了起来；坦荡的问道：“我前几日做了一道蚝皇凤爪；先是选了上好的一年生鸡爪；去老皮；切掉鸡趾；抹上老油；热油下锅炸到鸡爪变色；捞出以后在清水里又泡了两个小时；接着加上陈皮花椒；上锅大火蒸了二十分钟；接着用原汤炖；最后麻油拌炒；你觉得我这道蚝皇凤爪如何？”
东明等人面面相觑；没想到高师傅居然用这种方法考校苏曼
直接说了菜肴的做法；却来问她可有疏漏之处。
因众人中粤菜大厨也不过高师傅一人；方才他说的头头是道；众人也听不出错漏；一时间；众人俱都屏声静气；听着苏曼的回答。
苏曼面带浅笑；应道：“若是麻油抹了鸡爪；却又没有完全晒于；高师傅这道蚝皇凤爪只怕要糟。”
众人一怔；下意识的向着高师傅看去；却见他嘴巴半张；一脸惊诧；顿时明白过来；这苏大厨；只怕是说对了
高师傅微一愣神后；迅速清醒过来；再次发难：“那你看我这道麒麟鲈鱼如何；选了新鲜鲈鱼；鱼头切下；鱼身去了大骨——”
苏曼不等他话音落下；便立刻接话道：“这道菜和旁的鱼类菜不同；为了保持鱼肉鲜美；事先是不需要加入盐来腌味的。”
高师傅的两道浓眉立起；双眼却放出两道亮光；似乎苏曼的回答并未打击到他；反倒击起了他的斗志；他一挥手；再接再厉的问道：“那你看我这道佛手排骨——”
后厨房的一于大厨此时并不知道；在阿彩的示意下；摄像机已经悄无声息的从选手们身上挪开；完全集中到了苏曼和高师傅身上。
前厅的巨大屏幕上；原本的数个小屏幕也合二为一；屏幕上出现了苏曼和高师傅的对垒场景。
二人一来一往；高师傅以口为锅；把一道又一道粤菜烹饪出来；而苏曼每每不待他话音落地；便说出其中错漏之处。
便仿佛两个粤菜大厨在烹饪一席粤菜饕餮大餐
潮州牛肉丸；红炖鱼翅；潮式肠粉；番禹粥一道又一道新鲜的粤菜从二人的对话中产生；听得场上数百观众大流口水；嘴馋不已。
渐渐的；众人也看出了端倪；这位最年轻的技术评委；只怕是一位粤菜大厨。
在苏曼游刃有余的应答下；高师傅渐渐不敌；原本苏曼一回答出来；他就立刻说下一道菜；现在却出现了间隔时间；他要凝神想上片刻；才能说上一道新菜；再没有了开始时轻松自如的样子。
而就在一次回答后；高师傅凝神苦想；足足过去了三分钟；场上气氛逐渐紧张时；苏曼面带微笑的开了口；“高师傅；我前几日；也做了一道菜；这道菜叫做汤泡肚；用的是生猪肚头；先用鸡汤煮口蘑；下蒜苗；接着用骨头汤焯肚条；焯熟后把肚条捞起；加入鸡汤里；您觉得这道汤泡肚如何？”
刷的一下；所有观众的眼睛都亮了
反击；这绝对是年轻的女评委的反击
如果说高师傅和苏曼的一问一答；还只是让众人觉得精彩；那现在；就是城墙争夺战到了最紧要的关头；趁着敌方士气低迷；我方大军出城；直夺敌军帅旗
摄像机也不负众望的把焦点集中到了高师傅身上；想要看看这位屡屡出题的大厨会如何做答。
众目睽睽之下；只见高大厨的脸色由白转青；接着逐渐涨红；最后那红的几乎发黑；