全美食狂潮料理时代-第394章

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　　　　随着世界形势的发展，土特产这句话眼看着就要逐渐消失了，意大利的香肠也跟着亦步亦趋的泛滥着。东西南北方的各路肠子也不只呆在原来的东西南北各自方，在弗莱堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香肠。意大利煎香肠摊业能够追溯到多远，想也不过是二战后恢复时期的事情，只有肉的供应保障了。煎香肠才能应运而生。

　　　　二战后几年，一个叫马耶尔的人，开创了意大利第一个煎香肠的摊子，就在市中心的广场上。后来生意随着意大利经济的复苏越来越红火，老马雅招了过门女婿，继续经营着弗莱堡的肠子。肠子的队伍也在不断地扩大，到今天为止，明斯特广场上的煎肠摊子一个接一个的热气腾腾！当年的过门女婿小马耶尔，自己都成了三个孩子的爸爸，他和太太几十年如一日，始终干着老马耶尔的本行，直到前不久，才不见了踪影，大概是退休了吧。马耶尔夫妇不见了，挂着他们名字的香肠车，依旧每天每的出现在广场上，一个看上去和马耶尔先生几乎是一个模子里刻出来的男人，操持着煎香肠的生意，他肯定是马耶尔三个儿子里的一个，第三代香肠马耶尔。

　　　　广场上各式各样的摊子林林总总，在那里卖煎香肠，是一件很有赚头的生意，只要天气不是太糟糕，那里总是堆满了人。上午刚开张时，买香肠面包的大都是正在附近上班的工人，穿着工装边吃边和香肠老板聊天，他们是那里熟客；随着太阳的升高，买香肠的人也越来越多，有自己吃的，有买好带给别人吃的，有买生的自己回家煎烤吃的；天到正午，明斯特广场的市场即将收尾，却是香肠生意的顶峰，几部香肠车前都排着队，无论是游客还是当地人，采购、游览完毕觉出饥饿，来一份面包夹香肠，外带煎洋葱，好吃、简单、顶饱，边吃边欣赏明斯特广场周围的人文景色，特有丰富的文化历史感觉，并且还附有浓浓的国家民族风情与美食文化。

　　　　如果有一种食物，在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种，该是多么神奇的一件事。意大利香肠就是因此而声名远扬的。

　　　　吃过一顿十分正宗的香肠大餐后，想必只能用“除了好吃还是好吃”来形容，在意大利，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，其中格廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝泥香肠，施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、丁香和豆子等调味品的黑香肠。还有手指般大小的烤肠，它来自柏林，香肠被切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，又香又鲜。

　　　　菜肴特征：传统上意大利香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也是可以的，但是必须有适当的脂肪。菜肴所属类别烹调系列，而意大利的早餐肠则是标准的意大利香肠风味，浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味，制作简单，即可作为香肠状，肉球状也是可以，食用时以中火煎，或汤料，如番茄酱，一起煮，风味奇佳。

　　　　新鲜猪肉脂肪含量一般大约百分之二十五左右，能够赋予香肠独特的弹性，牛肉太韧和而鸡肉太硬，所以一般都是将原料猪肉绞碎，按照每100克原料肉中加入2。75克香肠配料及10克水的比例，将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀，在食品加工业上，还会添加适量加福得保色剂，能够使香肠颜色更加诱人。

　　　　灌制肠衣的时候，肠衣口端会打上一个小结，灌肠要紧松适度，根据香肠需要的长度用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除，这样灌制好的香肠即可直接放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用。

　　　　在蒸煮时要使香肠中心温度达到72c，蒸煮时间一般在15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握，旋即在锅中放入少量食用油，中火煎制5分钟，直至表面焦黄、中心熟透即可。

　　　　两根早餐肠搭配一点土豆泥和胡萝卜片，加上两个炸得金黄酥脆的小块面包，点缀些许白灼西兰花，绝对是意大利风情万种的经典早餐。

　　　　香肠和火腿不同，不需要时间的酝酿，现做的香肠也能够十分浓郁的风味，并且碎肉经过蒸煮之后也很有劲道，味道恰到好处，由于远离里头混入了浓郁的小茴香，马玉兰，及大蒜的风味，搭配味道温和的猪肉香肠，对于清晨时候人的肠胃还没有完全唤醒的情况下，恰到好处地补充了人体所需的能量，同时也满足了味蕾的需求，一举两得，着实令人满意。

　　　　用过了早餐，司空瑶笑笑道：“好了，开始动工吧，目标，火焰冰淇淋！”未完待续。

　　　　。。。

第六百二十章　生日宴会（）　
意大利的早餐肠最具特‘色’的地方，在于原料里头添加了马‘玉’兰。。；访问：。　。

　　　　鱼郁兰的味道甜美，能够润‘色’香肠的风味，而它又略微带些微刺‘激’‘性’的苦涩香味，在增添风味深度的同时，这种苦涩味的成分有松弛神经的作用，能缓和头痛、失眠的‘毛’病。尤其是在饭后饮用，可让人在夜晚熟睡。不仅如此，还能排除体内的毒素、帮助消化，而在没有食‘欲’时饮用，也可‘激’起食‘欲’。

　　　　马鱼兰以象征幸福闻名，在古希腊和古罗马时代，结婚的男‘女’头上戴马郁兰‘花’冠是一种习俗。人们在很久以前就认为马郁兰的辛辣芳香对健康有益，每家‘药’行都会出售干燥的叶子。马郁兰自古就被当成香辛料使用，适合搭配番茄和‘肉’类料理，加到早餐肠里头，确实是能够唤醒人的活力，就连有些疲惫的吉恩，这会儿也觉得‘精’神饱满起来了。

　　　　用过了早餐，司空瑶笑笑道“好了，开始动工吧，目标，火焰冰淇淋！”

　　　　吉恩点点头顺应道“嗯，出发！”

　　　　⊙哈，。有了上一次的经验之后，这一次司空瑶制作火焰蛋糕显然是顺手了不少，加上限界突破并且这一次尝试用的小号冰淇淋份量不是很大，所以间只能够是用得心应手来形容，香兰素的使用，也顺利地解决了风味被掩盖的问题，在吉恩的提议之下，司空瑶甚至斗胆使用了一款香气更加强烈的红酒来增添风味，由于香荚兰纯粉十分之给力。因此没有被红酒掩盖了味道，火焰冰淇淋最终顺利成型！

　　　　在这个基础之上，司空瑶还改良了冰淇淋的配方，并且对冰柜的冷藏功能进行了分析和调控，和烤箱一样，对于冰柜的掌握也是甜点师必备的技能，能够合理使用工具的人，绝对能够令自己的甜点锦上添‘花’；

　　　　而前一天晚上吉恩也即使地调整了自己的心态，这一次做出来的蛋糕，口味、湿度和弹‘性’都是无可挑剔的完美杰作。

　　　　吉恩如释重负地道“这下终于可以好好休息了。。”

　　　　司空瑶也笑笑道“嗯。小憩一会儿吧。下午两点，我们继续在这里集合，做今天晚上要用的火焰冰淇淋。”

　　　　两个人约定了时间之后，各自回房休息。尽管司空瑶和吉恩不约而同的内心里都萌生一种想要争分夺秒学习的念头。不过所谓‘欲’速则不达。必要的休息也是很重要的，如果无法做到劳逸结合的话，往往会是事倍功半。所以两个人都能够调整自己的心态，将浮躁的情绪调控下来。

　　　　到了晚上，托斯卡纳农庄则洋溢着一派喜庆之中，美第奇家族再一次开办了一次生日宴会派对，在西方，最初的生日聚会唯有国王才有权利举办，后来逐渐普及到民间，平民百姓也可以举办生日聚会了。

　　　　西方人的生日聚会，生日蛋糕必不可少，且都装饰得很‘精’美，还要‘插’上与过生日的主人岁数相同的蜡烛，参加这一次专业甜点师考核的人很多，司空瑶和吉恩负责的是冰淇淋的工作，也有一些甜点师选择了料理这一场宴会的蛋糕，尽管做得十分美轮美奂，但却始终无法令艾力克庄主满意。

　　　　聚会开始时，屋里五光十‘色’的灯光被关闭，旋即点燃生日蜡烛，众人齐唱祝你生日快乐歌表示祝福。

　　　　艾力克庄主的‘女’儿身着一袭纯白的晚礼服，如同‘精’灵一般，手里捧许愿石，默默许下美好愿望，然后吹灭所有的蜡烛。接着便可开灯，主人在满堂欢呼中切开蛋糕，分给与会者，共享生日快乐。

　　　　“寿星”一般要切蛋糕的第一刀，除非是太小的幼儿，父母才可以代劳。

　　　　而所谓生日许愿石，据说来自圣经？旧约？出埃及记；祭司亚伦身着护身‘胸’甲，上缀四行12颗不同宝石，代表古埃及12个部落。后来，这12颗宝石便演变为12种生日宝石，分别代表人们出生的12个月份，如生于5月者戴祖母绿，生于9月者佩蓝宝石。他们相信，佩戴自己的生日宝石能带来好运，过生日的时候自然就成了许愿石。

　　　　在西方，不同国家的生日风俗虽然有所雷同，但不同的文化传统还是会产生不同的生日礼仪，其中有些很奇怪，有些很有趣。

　　　　美国人的生日没什么特别的习俗，绝大多数小孩过生日都会有一个‘插’着蜡烛的生日蛋糕，过生日的人要对着点燃的蜡烛许愿，然后吹灭蜡烛。如果他一口气吹灭了所有的蜡烛，那么人们相信他的愿望将会成真。

　　　　而德国的生日蛋糕大部分是用巧克力制成的。若要举行生日宴会，也备有热巧克力。许多德国家庭都备有一些专供点燃生日蜡烛的木制圆环。这些圆环大得足以套在一块生日蛋糕外面，上面有许多‘插’蜡烛的孔，每次使用时，可以‘插’上如数的蜡烛。

　　　　英国人常说“生活从40开始”，所以许多英国人40岁那年，家人和亲戚好友会为他开一个盛大的生日聚会。不过英国一些地区也有奇怪的习俗。人们会在生日蛋糕内置藏硬币、顶针等小物件，让人心惊‘肉’跳。这种习俗源自中世纪，当时人们相信，过生日就要博好运，吃到硬币必有好运，吃到顶针则永远无法结婚。当然，食者事先会被告知生日蛋糕里藏有异物，以防不慎吞食酿成恶果。

　　　　在西班牙，据说人们如果忘记自己的生日就不会再变老。因此人们将生日代之以庆宴，即过“命名”日。他们还在祭祀保护神的日子，为过生日的孩子取个保护神的名字。

　　　　在荷兰，孩子的生日晚会除了吹蜡烛之类的活动外，来宾们还要参加一项特殊的活动。那时，所有客人的礼物都要挂在一条绳子上，客人们必须‘蒙’眼睛去‘摸’索，直到每人‘摸’到一件礼物为止。拿进生日蛋糕时，孩子们会唱起“朗兹欧赫耶兹莱温。”这是荷兰孩子们在表达“祝他长命”。

　　　　在芬兰，父母在孩子生日的前一夜，要在孩子房间布置一张祝贺生日的桌子，桌面用鲜‘花’装饰，中间摆上生日蛋糕和亲朋送来的礼物。第二天早晨，全家人来到孩子屋里，唱起生日歌，唤醒酣睡的孩子为他庆祝，但没有固定的生日歌曲，每个家庭可以随意自选。然后这个孩子在‘床’上用早餐，有时他还会得到一个特制的生日‘花’冠。

　　　　澳大利亚的家庭若是临海，全家人则要在孩子生日的那一天到海里游泳；游泳后全家人就在海滩上野餐，来庆祝孩子的生日。

　　　　以‘色’列的孩子在生日当天，要坐在装饰鲜‘花’和绿叶的椅子上，由亲友围拥着举起，孩子几岁就举几次，多举一次便是求得好运。而墨西哥人则在生日聚会上，会让过生日的孩子‘蒙’上眼睛，拿着棍子敲打从屋面吊下的容器，直到敲开方止。此时，容器内事先装进的各式糖果、玩具便纷纷掉下来，人们争先恐后地上前抢夺。当地人认为，这可以带来好运。

　　　　最有趣的是爱尔兰的“生日撞头”习俗。父母要把过生日的孩子的头朝下拎起，轻轻撞碰地板，一岁撞一下，有几岁就撞几下，多撞一下也表示求得好运。而北美一些地区则盛行“生日打”，不过打的是屁股，一岁打一下，打的次数以过生日的孩子岁数计算。接着，还要按“成长”、“活下去”、“有的吃”、“以后结婚”等必要的祈愿各打一下。

　　　　相比以上各种有趣的生日习俗，有些国家的生日却异常庄重，如北欧的丹麦、挪威等国。这些国家一年中除了重大公众节庆外，若见哪家‘门’口挂国旗，就表示这家必有人过生日；如是该国重要人物过生日，则大街小巷都要挂国旗。而挪威的孩子过生日，还要在全班同学面前与舞伴一起跳舞，其他同学则唱生日歌为他祝福。

　　　　无论是中国或是西方，参加生日宴请或聚会，都要给主人送生日礼物。然而在接受生日礼物时主人如何表现，中西习俗却截然相反。中国人一般不可以当场打开礼物，否则会有‘性’急而贪婪之嫌，是失礼行为。西方人则不然，他们要当着送礼客人的面打开礼物欣赏，认为这样是表明主人喜欢客人送的礼物，客人也会因此感到欣慰和快乐。从这些细微之处可以体会到中西文化的差异。

　　　　一众来宾或是寿星的好友，亦或者是美第奇家族的生意伙伴，各种各样的名流出席这一场宴会，本是一场盛世，然而艾力克却面‘露’难‘色’，因为他明显感受到，话题开始有所偏差。

　　　　“还是和以前一样啊，没什么特‘色’。”

　　　　“是啊，完全就是走个流程，至少也该拿点不一样的东西出来吧？”

　　　　“还不是那样，意大利香草，佛罗伦萨牛排，‘弄’到好看点的蛋糕和水果，美第奇家族到底也是没落了啊。”；

第六百二十一章　狂热的心（）　
来客的话让艾力克庄主的心里头很是难受，类似的话这些年来他已经听过很多次了，年年虽如此，却没有使他变得坦然，反而是越加的苦恼，这个问题伴随到现在，已经严重影响了托斯卡纳农庄的声誉，所以他也才会将之设定为这一次专业甜点师考核的要求。

　　　　艾力克此行的心中百感交集，虽说瘦