全美食狂潮料理时代-第345章
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而加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
加工芝士中的水分也比较高，而营养则略为稀薄了，但磷的含量较高，所以优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
土豆本身会储存大量的热，所以放上一段时间也不会凉，但是当土豆泥端上来的时候，几乎没有一个人可依据拒绝进食，忍着烫也要享受的美味，好吃到令人尖叫。
土豆可谓之百搭，和任何食材都能够完美地融合在一块，因为芝士的增色之后口感变得更加顺滑，但又能够感受到研磨成泥的那种颗粒感，脆沙沙的让人忍不住一口接着一口，而且加入到土豆泥里头的洋葱丁和牛肉丁也是十分美味，牛肉的那种浓郁肉汁加上洋葱的香味，让土豆泥变得无比美味。
因为司空瑶要去兰迪甜点屋找巴蒂斯安学习甜点技艺，因此起了个早，罗曼莫奈也吩咐过不需要叫他，所以司空瑶吃过了早餐之后，就美美地起身准备离开四季酒店，朝着兰迪甜点屋出发。
心里头怀揣着兴奋之意，虽然以现在的实力基本上也没有大多喜欢能够取得什么成绩，但总归是不能丢了自己国家的脸。
万一要是运气好，真的捞到一个最加潜力奖项回去的，圣易德路料理学院的老师们估计就得乐疯了，这可是国际级别的奖项啊！
一想到这里，司空瑶竟然是兀得傻笑起来，不知道的人还以为这位小姑娘着魔了。不过入住四季酒店的大多都是英国人，当他们投过眼光来的时候，看到司空瑶方才吃过了芝士焗土豆泥，竟然都是纷纷表示理解：“一定是被我们的土豆泥感动到了！”
随后这些英国人们竟然都是纷纷满意地点点头，一副肯定就是这样子的自豪表情。
这样简单的句子司空瑶还是能够听得懂的，不仅嘴角微微抽搐，在心里头感慨英国人对土豆泥的热爱真的是没边了。（未完待续）
第五百二十九章 咕咕霍夫（）
司空瑶蹦蹦跳跳地来到了兰迪甜点圈，但是手上不知道什么时候竟然已经多了一块芒果班戟了。
班戟是音译，实际上称做薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。
一份美味的热香饼有三种关键成分：不含酸酵粉的白面粉、鸡蛋和牛奶，烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。
最困难的地方在于要娴熟地将面糊平平地摊在平底锅上，如果出现气泡的话，在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点，因为这种烹饪法不涉及发酵。
在吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用，做经典的做法就是在里头填入一整块的芒果，所以提到班戟，就会令人想到芒果班戟，但是绿色饼皮的榴莲班戟也是一部人的挚爱，虽然对于一些人来说味道确实不敢恭维。
而班戟也分为了美式和英式两种，我们一般在西餐厅吃到的那种饼皮带着一点冰凉软糯触感，有点像是嫩滑的芝士薄片的感觉，那种就是美式班戟。
而另外一种英式的热香饼则与法国的可丽饼很是相像，只是没有那些装饰性的蕾丝花边图案，是另外一种全然不同的风味，司空瑶买的就是这种没吃过的英式班戟，脆脆的冰皮加上冰凉凉的奶油馅，一口咬下去就会感到满足的丰满果肉，司空瑶已经怀疑这一次回国之后自己一定会变成一个胖子！
这会儿时间还不晚。所以兰迪甜点屋也没有进入营业状态，甚至整一条罗伯逊街都很清幽，毕竟外国人可不想中国人一样过着赶集似的拼命式活法，他们宁可睡懒觉。
不过尽管如此，兰迪甜点屋也需要早早地就进行甜甜圈面糊的赶制，否则无法满足一整天的供应需求，兰迪甜点屋一天大概要卖出去将近一万七千个甜甜圈。
一进门的时候巴蒂斯安刚好从烘焙间里头出来。正打算去喝杯水。事实上她已经干了一个小时的活了。
看到司空瑶的时候巴蒂斯安夸赞道：“哟，起这么早！”
司空瑶欣然笑道：“早醒一刻就多学一点啊。”
事实司空瑶心里头可是在吐糟道：“明明是你们睡得晚。”
如果八点点起床都能算早的话，那么中国人的生活只能说是超前了。要知道，中国的小孩子，连星期六日都是没有的，而高三备考的那些学子。天不亮气得比鸡还早，司空瑶明显都已经拉低了平均水平了。
司空瑶先是乖巧地问道：“巴蒂斯安姐姐。有什么需要我帮忙的吗？和面或者裱花这些，我还是能够帮上忙的。”
巴蒂斯安给自己倒了杯水，然后笑道：“不用不用，刚好我们都做完了。应该够中午的供应了，一点多的时候生意会缓和一些，那时候会进入第二轮的准备。所以现在没什么事情要做的。”
司空瑶一挑眉毛，追问道：“也就是说现在没什么事情咯？”
巴蒂斯安好笑地道：“得了。我知道你什么意思，跟我过来吧。”
司空瑶笑着跟随巴蒂斯安进入烘焙间，这里的温度可真不是盖的，几十个炸炉都在等待着吞噬甜甜圈，好大的排场。
“哇哦，这么多！”司空瑶忍不住发出了感慨。
巴蒂斯安解释道：“如果不多准备几个炸炉的话，根本就来不及供应，这还算少了，我总觉得有点不够用，或许明天还得多填两个。”
司空瑶咂了砸嘴，这可真是三百六十行行出状元，卖甜甜圈的都能有这么大排场，看来在某一个行业做的精了，那也是挺不错的。
巴蒂斯安又道：“好了，跟我过来吧，趁着还没客人，我赶紧教你做个面包好了，那玩意德国人和法国人都爱吃，圣诞节也不会少了它的身影，到时候做这个的话，不至于太难堪，至少受众面挺广的。”
司空瑶乖巧地点了点头，然后跟了上去，既然是在国外比赛，那么观众已经评委自己就不会再是自己熟悉的人了，没有人情可讲，一切都要靠自己的努力去完成。
不过即使是在这样的情况下，要做什么样的甜点也还是有讲究的，如何去迎合更多人的口味，是自己是否能够取得成绩的一大保证。
毕竟司空瑶万一要是做一个什么绿豆糕出来，天晓得会不会有人去吃，所以入乡随俗，在什么样的地方比赛，就得顺着什么地方的人心意来。
咕咕霍夫是一道比较经典的欧式蛋糕，有的食谱上也称为“库克洛夫”，因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名，在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。
kugellof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，我想无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。
说它是蛋糕也好，面包也不错，这种高油高糖的美味面包，实际是属于布里欧修家族的点心。布里欧修到底是面包还是蛋糕，本来就说不清楚，更别提下分出来的咕咕霍夫了。
但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。
近代的法国，德国，奥地利，匈牙利，在历史的版图上曾诸侯割据，类似我们春秋战国时代。追究起来话，咕咕霍夫应该属于神圣罗马帝国的点心，包括奥地利、普鲁士、巴伐利亚、萨克森等等的‘大德国‘，领土涉及意大利北部，法国，瑞士等等等等。听起来挺威严的，其实是个‘松散组织‘，和强悍的罗马帝国不能相提并论的。当时的统治者是奥地利哈布斯堡皇朝，以及之后的哈布斯堡洛林皇朝。
哈布斯家族是欧洲历史上最为显赫，统治地域最广的王室，后分裂为奥地利与西班牙两个分支，前者是神圣罗马帝国的奥地利哈布斯堡皇朝。哈布斯家族的一个我们熟悉的名人，那就是法国的砍头皇后，也就是因为布里欧修被推上断头台的皇后了。
不过奥地利皇室对甜点向来有着莫名的狂热，哪怕普通的贫民小吃，一旦受到皇家的青睐，便身价翻倍，衍生为全民热爱的名点，所以无论是布里欧修还是咕咕霍夫，对于穷人还是富人，都是一款极为不错的甜点。
用朗姆酒把葡萄干浸泡2小时以上备用。
把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用，把已搅拌顺滑的软化黄油与糖，盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液，每次都尽量搅拌均匀。，把已经完成的酵头，和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中，彻底揉成光滑不粘的面团，揉面的过程相当需要耐心。
酵头是用纯牛奶150克，高筋面粉150克，高活性干酵母9克制成的，这样烤出来的面包软硬适中，而且也不会太干。
接下来就是把浸好的葡萄干加入面团中，这玩意巴蒂斯安已经准备好了，相当之贴心。
更加令司空瑶想不到的是，当揉好了葡萄干面团之后，巴蒂斯安竟然还从冰箱里取出一块已经发酵好了的面包团来。
“喏，这个就是冷藏两小时之后发酵好的面包团。”
取出来冷藏后的面团取出排气，再松弛半小时，在模具中涂满融化的黄油是为了粘住杏仁片，然后往里均匀洒满杏仁片。
接下来把面团拍扁，中间掏个洞，然后塞入模中，稍微整理使之形状均匀平整，就可以开始预热烤箱了，190度烘烤约30分钟，脱模后撒糖粉即可完成装饰。
特制的模具烤出来的咕咕霍夫，看起来有点像是中间掏空了的熔岩蛋糕，不过花边是斜着的，吃法是沿着纹路一片片切下来，沾着草莓酱一块吃。
“虽然是十分简单的甜点，但是相当之耐人寻味，试试看吧。”巴蒂斯安切了一小块递给司空瑶。
和烤焦了的外表予人的感觉不同，咕咕霍夫的内部层次相当之亮洁，是因为加入纯牛奶的缘故，用高筋面粉烤出来的口感也相当之实在，一小片面包就能够细细品味很久。
而且越吃越能够感受到一股甜味散发出来，紧接着是淡淡的朗姆酒香，旋即变得浓郁起来，好像真的就是在品尝美酒一样，十分明朗。
司空瑶这会儿明白了，这东西在圣诞节的时候，练着烤火鸡一块儿吃的话，那绝对是不可挑剔的，怪不得巴蒂斯安会选择教给她这种甜点，确实是相当不错。（未完待续）
第五百三十章 六十四强（）
司空瑶在兰迪甜甜屋中不停地观摩着巴蒂斯安的甜点技巧，然后自己则是不停地研习咕咕霍夫的做法。
孜孜不倦的学习很快就取得了成效，司空瑶已经能够靠自己做出完成的咕咕霍夫来了，不过看样子火候还不是十分到位，如果想要在国际甜点交流赛事上取得好的名次，光是现在还是远远不够的，所以司空瑶需要不断地学习学习再学习。
这是一个相当之枯燥无聊地过程，但是也是一个不得不去进行的过程，因为学会了甜点的配方之后，剩下的就是不停地揣摩和练习，尽量在细节上整体把握甜点的做法，然后那些试验过程中出现来的残次品，自己也只能自己一声不吭地吃下去。
不过这也恰恰是料理的趣味所在，在一次又一次的练习之中，发现自己的甜点技艺越来越好，对手中甜点的那份把握熟练度逐日上升，随后发现，一次做得比一次好吃，这样就足够了。
司空瑶从早上到下午，都孜孜不倦地待在甜点屋里头进行学习，就好像从来都不会累一样，充满了激情地她，心想着一定得在国际甜点交流赛事之上取得一点成就。
这是司空瑶做的最近一份咕咕霍夫，烤的焦黄色泽恰到好处，而且有一股精纯地香味不断飘散出来，竟然掩盖住了刚刚炸好的甜甜圈香味，兰迪甜甜屋里头的人深呼吸地嗅了一口气，都是纷纷感慨起来。
司空瑶心满意足地笑了笑，看样子已经开始找到一点窍门，司空瑶发现，制作咕咕霍夫的吧。面糊的打发反而不是十分重要，最困难的地方在于烘焙，这一刻蛋糕的烘焙绝对不简单，因为里面加入了大量的牛奶，所以具有很强的不可操控性，稍有不慎，哪怕是半秒钟的火候失误。都会直接影响整体的口感来。司空瑶也是尝试了很多次之后，才勉强找到最佳的火候来。
当然了，最佳的火候不意味着最标准的火候。每一个烤箱都有自己的脾气，并不能一改而来，即使是教学书上的火候用法，那也只是推荐而已。
身为一个甜点师。最重要的是懂得随时更替和调整火温，这也是对甜点师的一大考验。这就好比中菜里头的炒菜锅一样。你永远不知道炉灶的火温有多少，一切都要凭借经验来进行。
所以司空瑶现在要找到的，并不是最佳火候，而是在最佳火候情况下。咕咕霍夫的状态是怎么样的。只有记住了这个状态，司空瑶才能记住咕咕霍夫需要什么样的火候，也才能根据实际情况立刻进行调整。避免错过最佳火候。
这又是另外一个相当磨人的阶段，至少还得重复试上几回才能够大致上的把握。
不过尽管如此。以司空瑶现在的水平，能够在短短六次以内就做出一次尚且可以称之为不错的咕咕霍夫，也是厉害了。
巴蒂斯安有些意外地走过来道：“哟，不错啊，这么快就做的有模有样，比当年的我好多了。”
司空瑶咧嘴一笑道：“多谢巴蒂斯安姐姐夸奖。”
巴蒂斯安轻轻摇了摇头道：“我可只是实话实说，确实是比我当年有天赋多了，如果我学东西的速度也有你这么快的话，估计当时我也
