全美食狂潮料理时代-第248章
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谢信脸颊微微发烫，否决道：“你在说什么呢？”
司空瑶笑道：“我虽然对着汕头地区不熟，但是怎么看这条路都不是往谢记火锅城去的方向的，而且周围弥漫着一股海产鲜味和鱼腥味，显然是要往渔市里去啊。”
抬头望去看去，热闹的呦呵声络绎不绝，鲜活生猛的海鲜不断跳动着，游荡着，散发出令人振奋的活力来，这里是汕头最大的渔市，渔满堂，任何能够你所需要的海产，都可以在这里找到，就算是价值五百美元一条的帝王三文鱼，这里也曾经出现过。
司空瑶取笑道：“我看谢大哥往这渔市里去的目的，是为了寻找萝卜糕中缺失的那一味甜吧？”
被司空瑶道穿了心中所想，谢信旋即脸色发红，却极不情愿地道：“我只不过是饿了，想要买点新鲜的活鱼来招待你们罢了，汕头是海滨之城，吃鱼不是理所应当的事情吗？”
虽然如此说着，谢信的眼睛，却不直觉地往干货店的方向望去，让司空瑶忍俊不禁地浅笑道：“嗯，好啊，不过我想找一些风味独特的虾米来做汤底，不知道谢大哥有什么介绍没有？”（小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并关注，速度抓紧啦！）（未完待续）
第三百七十七章 海米（）
ps：想听到更多你们的声音，想收到更多你们的建议，现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注，给《全美食狂潮料理时代》更多支持！司空瑶抬头望去看去，鲜活生猛的海鲜不断跳动着，游荡着，散发出令人振奋的活力来，听见热闹的呦呵声络绎不绝，都是让人为之一喜。这里是汕头最大的渔市，渔满堂，任何能够你所需要的海产，都可以在这里找到，就算是价值五百美元一条的帝王三文鱼，这里也曾经出现过。
在这里，哪怕是一箩筐虾里面，也全然找不出一条死的来。
司空瑶取笑道：“我看谢大哥往这渔市里去的目的，是为了寻找萝卜糕中缺失的那一味甜吧？”
被司空瑶道穿了心中所想，谢信旋即脸色发红，却极不情愿地道：“我只不过是饿了，想要买点新鲜的活鱼来招待你们罢了，汕头是海滨之城，吃鱼不是理所应当的事情吗？”
虽然如此说着，谢信的眼睛，却不直觉地往干货店的方向望去，让司空瑶忍俊不禁地浅笑道：“嗯，好啊，不过我想找一些风味独特的虾米来做汤底，不知道谢大哥有什么介绍没有？”
谢信假装附和，便跟着说道：“啊，那边的话，那家干货店还不错，老板是个实在人，卖的东西不会滥竽充数。”
被谢信勾起了兴趣的司空瑶，旋即笑道：“那好吧，就去那里，希望能够买到能够熬煮出鲜甜汤底的虾米。”
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干。纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。鲜食成美。白虾须长。身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透。肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
海米营养丰富。富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55％以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品，在潮汕等沿海地区。极其受到欢迎。
虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分；且其肉质松软；易消化；对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾米中含有丰富的镁；镁对心脏活动具有重要的调节作用；能很好的保护心血管系统；它可减少血液中胆固醇含量；防止动脉硬化；同时还能扩张冠状动脉；有利于预防高血压及心肌梗塞。日本大阪大学的科学家最近发现；虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的‘时差症‘，
它有镇静作用；常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人常食虾皮；可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮；对提高食欲和增强体质都很有好处。
谢信探了一把海米。感受着那松酥的手感之后，向司空瑶介绍道：“虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐。淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长三十毫米位最佳。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。”
谢信用手奋力一握，一手海米全然散开，粒粒分隔开来，极为漂亮，以此为上乘之选。
司空瑶旋即笑道：“原来如此，像这样的海米，就是品质极佳对吧？”
捏了一把往鼻子上凑趣，清新的日晒香味让海米散发着干货所独有的芬芳，闭上眼睛细细感受，仿佛还能够感受到海洋宽广的意味。
海米，可以说是除海盐之外，大海的又一精华凝结，入口松软，味道鲜美。海米本身的虾肉就很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
由于晚市，因而没有太多客人，开店的老板忙里偷闲几回，道是在一旁拉拢生意，笑道：“哟，看来是行家啊。”
谢信随手将虾米放下，而后向店家老板询问道：“大叔，这里可有品质更加上乘的虾米？”
老板旋即一怔，谢信手中所握的虾皮，已经是店里面所兜售的最为极品的海米，不料谢信仍是不满意，心里头掂量着是个大行家，却又怕是不懂装懂的愣头青，于是反问道：“这海米为何不合你意？”
谢信哈哈一笑，显然是知道自己被人看瘪了，虽说他并非鲜味料理的行家，但制作火锅料理汤头之时，海米的使用也是颇为频繁，一些辨析之法，倒也是略有研究，当下笑道：“选购海米，有四则要点，一色二形三杂四味。”
所谓色泽，即是之虾米的体表要鲜艳发亮发黄或则是浅红色的，因为这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的，色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
体形，虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
杂质，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。且不论混入了杂质的虾米故意哄抬价格缺斤少两，煮出来的味道都是会有些偏颇，故而列为挑选虾米的要点。
最后一者，味道也，取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道，以此滥竽充数，以次充好，若是觉得盐味太重，则是要好好掂量一下海米的价值。
被谢信如此头头是道的说着，店家老板也是哈哈大笑起来，似是有些自嘲地道：“不得了了，今天可是大水冲了龙王庙，没想到你竟然也是行家。”
谢信旋即也是笑道：“不敢当，只是听父上所言，依瓢画葫芦胡乱说的，就是不知道您这店里，可有更加上乘的虾米？”
店家老板点了点头，欣然笑道：“本来我是不愿意拿出来卖的，怕那些外人不识货，不过你不一样，我就拿出来给你看看。”
毛虾是潮汕地区海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。
当店家老板将他所珍藏的日本毛虾拿出之时，谢信当下眼前一亮，这海米无盐份，鲜味浓，口感好，以色白明亮为佳有光泽，质地软硬适中，极具鲜味。
谢信忍不住夸道：“极品！”
店家老板随即也是笑了起来，道：“这海米也有三六九等，就这点虾米，我可是花了大价钱买的，那些外行人不懂，全当成是一种品质，我这才藏了起来，自个儿吃，你要是有心要买，这些倒是可以交予你。”
怕是被那些不懂货的人胡乱讲价，店家老板倒也是有了脾气，这才将这上好的海米藏了起来，故而先前见闻谢信探问之时，也才会那般反应。
谢信点了下头，大喜道：“甚好，谢过大叔。”
店家老板替谢信将海米打包好后，随口说道：“怎么，是要煮汤？”
谢信接过店家老板递过来的虾米，旋即笑道：“不是，是要煮萝卜糕，哈哈，想要加点提鲜的汤底。”
店家老板沉吟一会儿，喃喃道：“这么舍得下重本啊？”
谢信点了点头，道：“哈，没办法，好吃嘛。”
店家老板咂了砸嘴，也是忍不住垂涎道：“看来也是个贪食之人啊。”
届时，渔市渐晚，天也已经黑了下来，周围的店面都是开始打样，先前热闹的呦呵声也渐渐隐了下去，客人退去之后的渔市，若非有鲜活生猛的渔产在跳动着，怕是也会显得有些冷清。
店外忽是响起一声呦呵，冲着里头喊道：“老李，今天这些东西也归你了，卖不完啊。”
店家老板也是哟呵着应道：“行了，放着吧，钱到月底在一并结了。”
司空瑶望着被停放在店面口的一箩筐以泡沫箱子所盛之物，顿时心中一惊，有些愕然地向谢信询问道：“谢大哥，你觉得这样如何？如果用……”（小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并关注，速度抓紧啦！）（未完待续）
第三百七十八章 甜味的秘密（）
ps：想听到更多你们的声音，想收到更多你们的建议，现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注，给《全美食狂潮料理时代》更多支持！司空瑶在谢信的耳边抵御呢喃着，将自己心中顿时醒悟的想法道于谢信听，毕竟自己不是肉食料理的行家，身为甜点师的她，在非甜点专业方面的料理，显然还是有所不足。故而需要一个经验老道，本身料理技艺也是不俗的料理师来帮助她，而这个人，自然就是谢信。
听闻司空瑶的想法之时，谢信眼神之中闪过大喜之意，忍不住感叹道：“妙极！”
这番东家，甚至都是让店家老板微微一怔，旋即问道：“这是怎么了？”
谢信大笑着，向老板问道：“大叔，我还要一物，不知可有？”
翌日清晨，谢信将一箩筐的食材全部往许学究的面前一放，堆积如山的食物，显然是准备提供给许学究足够多的食材用以专研。
许学究漫不经心地看了谢信一样，冷冷道：“你们今天又想干什么？”
一大早就被谢信吵醒，对于嗜睡的人而言，并不一件什么开心的事情，即便那个人是自己最好的朋友。尤其是对于许学究而言，昨日方才吵过一架，现在也还没有完全释怀。
然而谢信则是大度的话，或者说气消之后，压根也没往心里去，昨日庸扰，早已经尽数消去。
谢信笑道：“当然是要教你做萝卜糕啊。”
许学究一时不语，片刻之后开口，拒绝道：“我不做，你们走吧。”
谢信像是早就料到了这般。故而也没有太多惊讶，反而信誓旦旦地道：“怎么？难道你就不是试一试，小时候吃过的那种萝卜糕，你难道不怀念吗？还是说……你怕了？怕做不出来？”
虽然知道谢信用的激将法，但许学究却是极为要强，当下咬着牙，斥道：“要是能找到一模一样的食谱。我也能够做出来。可是你们做的萝卜糕，根本就不是那个味道！”
仿佛就是视线早就演练好了一般，谢信等了这一刻不知道多久。终于看着许学究的眼神，嘲笑道：“哦？那如果我们做出来了呢？”
许学究自持无恐，竟然豪言道：“要是你们能够做出来那味道极为鲜甜的萝卜糕，我就把银杏果花交给你们！”
“哈哈。那你可不能反悔。”谢信旋即大喜，要逼着这头倔驴开口。可不是什么容易的事情。
许学究虽然旋即有些反悔，但话已经说了出去，覆水难收，也不好意思多说什么。只得心痛地道：“反正你们也肯定做不出来的。”
如此想着，心里头倒也是放松下来，那种记忆之中鲜味美味的萝卜糕。自从临家的老奶奶去世之后，就再也没有吃过了。要浮现儿时的味道。谈何容易？许学究断然是不相信的。
然而谢信也是有恃无恐，自信地道：“哼哼，那就等着吧。小瑶，接下来就交给你了。”
司空瑶笑着点了头，撸起袖子，笑道：“交给我吧！”
虾米、香菇洗净后泡软，虾米切碎；香菇切丁，白萝卜削皮刨成细丝备用，热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。随后加入香气四溢的腊肉丁，玉米粒也是极为鲜甜。用橄榄油焙香的热油，将萝卜糕煎得金黄酥脆，香气四溢。
唯一不同的地方，就是原先用以勾兑粘米粉的清水，换成了海米和白萝卜熬煮出来的�
