全美食狂潮料理时代-第165章
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永昼瑶光给人的感觉，是欢快的，明朗的，令人无法自拔的动容。隔着那层薄弱蝉翼的糖衣，陈净莲可以看到属于马卡龙自身的模样，保持着完整姿态的意式马卡龙有着比法式马卡龙更为蓬松的裙褶。不仅有欢快的活泼少女跳动的身姿，也有如同春风一般澈人心扉的明亮，也有可以包罗万有的大气。
意式马卡龙那蓬松的裙褶，并没有因为糖浆的覆盖而变得模棱两可，原因有两个，第一是焦糖本身足够清晰。没有一丝杂质，温度的把握是极为重要的关键，差一分一毫都无法使焦糖能在如此轻薄的状态下成型，可见甜点师在料理时的那份专注。第二个原因，则是因为这枚马卡龙的造型本身足够完美，完美的无可挑剔，没有一丝瑕疵。那薄薄的糖浆仅仅只是轻轻地覆盖在了马卡龙的身上。没有任何可以落脚的地方，便只能顺着优雅的弧度缓缓落下，即使是经过那如同海浪般迷人的裙褶之时。也不忍留下一丝牵连。所以这枚马卡龙才能表现出如此晶莹剔透的清澈，如果不是亲眼所见，真的很难令人相信这真的是人为处理的马卡龙。那细致的程度，仿佛是珠宝大师历经了数百个小时精心打磨雕刻而成的珠宝。价值连城。
这枚永昼瑶光，不同于暗夜之眸的地方。在于它更为纯粹地表现出了属于马卡龙的姿态，被誉为少女酥胸的马卡龙，本来就是以那巧妙动人的裙褶而闻名的，将这一点淋漓尽致地表现出来的永昼瑶光。似乎更加赢得了人们的青睐。以珠宝的形态，表现出来的是一种别样于昂贵奢饰品的气质，只有让人感受到享受的时光。而没有属于金钱的庸扰，异样的迷人。非同寻常的美丽，让人陶醉，让人沉迷。
永昼瑶光给以人的是更多空间的瞎想，在那纯洁的外表之下，淡淡的杏仁香味正在散发着骄傲的香色，身着淡黄色裙衣的迷人少女在杏花林中偏偏起舞，舞出一曲永不停歇的传奇，舞出一幕令人瞎想的流光。动如荧光，四溢着美丽的光芒，却令人感到意外的安详之意。少女的舞台不为任何人而起跳，只是因为她想舞，她爱舞，便如此做了。
看着那纯洁的马卡龙，人们纷纷是陷入了沉思之中，在一滩浑水之中，有多少人俨然失去了心中当初最纯情的祈愿？繁杂的世界灯红酒绿，让人沉醉的绚烂之中，又有几分属于往昔的纯粹，在少女的舞姿之下，人们闭目凝思，慢慢地在纯白色的记忆河流之中，搜寻着属于自己那第一无二的幸福。
在感受过暗夜之眸那窒息魅惑之后，能够再体验这幅令人安详的永昼瑶光，陈净莲味蕾之上的战斗，似乎依然隐去了战马嘶鸣的轰隆声，一切都趋于平静，唯有春风习习。
陈净莲不忍感慨道：“世上竟然如此清明朗神之物，实在罕见。”
白夏谦谦点头，纵然轻狂年少，但在料理面前，白夏总是表现出谦逊的态度，这也是多年来他得以飞速成长的原因。人只有学会虚心，才能真正看清楚自己的实力，而不被现实的枷锁所束缚，才能在名利的浊流之中保持清醒。
白夏致谢道：“能够令食客感到幸福，是我的荣幸。”
陈净莲点点头，白夏的料理当之无愧是能够令人感受到幸福的，纯粹而明朗。继而陈净莲又开口言道：“如此薄的糖浆，你到底是如何做成的？”
白夏谦道：“家师所授，恐不能一一言明。”
陈净莲心中喃喃片刻，低语道：“该隐那老家伙，居然能教出这种弟子来，真是好福气啊，年近二十岁的孩子，前途不可限量。”
抬头望了一眼白夏，陈净莲陷入了往昔的回忆之中，随后露出一抹淡淡的笑意，而后道：希望你不要辜负你师父的栽培。
白夏点点头，道：“自然不会，前辈认识家师么？”
陈净莲如是应道：“年轻时的朋友，不知他近来可好。”
白夏示意道：“家师一直很硬朗，没有病痛。”
陈净莲点点头，笑道：“是么？那是最好，下次替我帮她打个招呼吧。”
白夏许可道：“好的。”
因为往昔的回忆而勾起了些许沉寂已久的记忆，陈净莲也是忍不住闲聊了几句，人上了年龄之后，总是会特别地感伤年轻时的过去，陈净莲似乎也不例外。
收拾好了心情之后，陈净莲也是回到了比赛之上，开口道：“好了，好像话有点多了，让我看看你的料理，到底是什么味道的吧。”
陈净莲望着白夏的马卡龙，缓缓举起了刀叉，而此时口中那属于暗夜之眸的味道，似乎已经被永昼瑶光的舞姿所驱散，但似乎还是有着些许残留。
陈净莲在心中喃喃道：“让我来尝一尝，你这家伙教出来弟子到底是怎么样一个水平吧。”
刀刃轻轻落在永昼瑶光之上，一种全新的触感从刀身之上传来，让陈净莲的眉头微微一皱，一股仿佛拥有魔力一般的弹力竟然从刀身之上涌了出来。
焦糖应该是硬的，带着些许脆生的厚实感，绝对不可能是这样轻柔的感觉，好似是自己的感知出了问题，陈净莲不得有些困惑。刀身再一次落在了永昼瑶光的身上，不可思议的触感再度浮现，陈净莲终于是肯定了自己的感知。
“这怎么回事，怎么会是弹软的？”
看着陈净莲那微微伏下的眉毛，白夏心里头突然一阵暗爽，继而开口道：“请允许我为你介绍一下，具有依附性的焦糖，我们称之为糖纱。”
陈净莲抬起头来看着白夏，道：“说来听听。”
白夏嘴角扬起阳光的弧度，开口道：“经由特殊的料理手法，大致上是以酸性物质调和糖浆，使之变得更加具有可塑性，这种糖纱会依附在食物的表面，随后继承属于食物本身的感觉，而不是单一的脆薄。所以当你挤压马卡龙身上的糖纱之时，属于马卡龙的弹软就会表现在糖纱身上，所以你就会感受到一股特殊的弹力作用在刀身之上。”
听起来似乎是有些不可思议，但陈净莲还是很快地接受了这件事情，毕竟对于陈净莲来说，这个世界大到她还不足知晓一切和料理有关的事情。这个世界上有着各种各样令人称奇的美食，没有一个人能够将之尝遍。但是属于食材基本属性的酸甜苦辣咸，陈净莲还是能够辨析的出来。白夏在糖浆中加入的柠檬汁想必就是生成这种魔力的关键。
而且陈净莲也注意到了一个细节，白夏说的是“我们”，而不是“我”，这说明这种手法是被某一个群体所使用，而不是专属于白夏一个人，最大的可能性，那就是甜点珠宝师。
陈净莲又将刀身轻轻点在马卡龙的身上，感受那一层层奇妙的弹力不断在刀身之上跳动，仿佛是戏耍玩具的孩童，对奇趣的食物表现出了不厌其烦的童趣。
陈净莲感慨道：“真是有趣，美妙的体验。”
轻柔的弹力，让陈净莲联想起了人体之上的某个部位，结合马卡龙特殊的称号，竟然有一种令人不觉虚名的感觉。如果不是碍于雅姿，陈净莲打算放下刀叉径直用手来感受永昼瑶光的触感，但这也只能是想想罢了。
努力克制心中那份冲动陈净莲还是摆正了态度，随后暗暗发力于刀身上一点，打算切开这枚马卡龙。
对于这个细节，白夏也是暗暗称赞一番，果然美食大使的名号绝非浪得虚名。正所谓以点破面，如果径直横切断马卡龙的话会有损它的造型。陈净莲能够注意到这个细节，无疑是其见世面之宽广的体现，令白夏好感倍增。（未完待续）
第二百五十一章 苹果浓汤（）
弹软的触感，令陈净莲十分在意，竟然能有一位出色的料理师能够料理出如此精湛绝妙的糖衣来，让人感觉这完全不是焦糖熬煮出来的效果一样，这样神奇的手法在平生之中所尝的料理之中虽说算不得上是第一美味，但是仅仅只从其特色而言，确实头一回看见，不免有些感到惊奇，陈净莲在心中喃喃道：“这个就是甜点珠宝师的技法吗？”
虽然白夏的糖纱做的十分出色，令陈净莲眼前为之一亮，但是多少还是有些瑕疵存在，这一点也无法透过陈净莲的眼睛，看着那在刀刃之下有些变化的马卡龙，陈净莲觉得这或许还不是最佳的手感。
诚然，真正的甜点珠宝师所做出来的糖衣，是完全薄若蝉翼，一触即破，透明得几乎无法被人所察觉。尽管白夏的这层糖纱足够轻盈，但是还未能达到这个境界，肉眼看上去还是能够很明显地感受到一层糖浆的存在，不得不说白夏的火候尚且还不到位，但是以这个年纪所能取得的成就而言，白夏确实是很不错。不过这层糖衣还有一个缺陷所在，那就是不能完美地维持食物的造型。
虽然是第一次见识到甜点珠宝师的手法，但是以前陈净莲也曾听说过，真正的糖纱，除了薄若蝉翼一触即破的特点之外，最大的特点在于他可以维持住甜点的造型，在切割的时候甜点会因为糖衣的束缚作用而牢牢地保持一个形状，自始至终保持一个最佳的形状。然而当陈净莲切开白夏的永昼瑶光之时，显然他还不能做到这个地步，可见白夏对于甜点珠宝技法的掌握还只是处于一个初级阶段，不过即便如此。糖纱依旧令陈净莲十分好奇。
以点破面，将暗劲送入刀身，以坚刃上的一点出发，将永昼瑶光穿透。破除了那充满弹性的壁垒之后，紧接着的是另外一种全新的触感，脆生的，有些坚硬。令人联想起苏打饼干一般的口感。焦糖在刀刃的作用下缓缓裂开。随后抵达到了马卡龙的外壳之上，继而穿过之落在糕胚之上，先是脆。随后响，继而软，三种感觉依次递减，让人有一种破后而立的感觉。
陈净莲感慨道：“真是有趣的组合。意式马卡龙最大的缺点在于蛋白霜会因为质量地差异而导致分层，最终致使马卡龙无法形成较为厚实的外壳。所以口感至上不够饱满坚挺，但是你却巧妙地在马卡龙的外表至上裹上一层糖浆，给马卡龙的衣服再套上了一层衣服，加强了外壳的厚度的同时。也丰富了口感的变化，而且三种甜度会依次递减，一旦适应了焦糖的甜味之后。马卡龙本身也显得不再那么甜腻，你和吴悠不同。与他在处理甜味这个问题上的保守相比，你更是表现出与你气质不符的大胆来，这样子孤注一掷的自信，不得不说你很有胆量。”
白夏咧嘴一笑，道：“我相信评委能够尝得出我这枚马卡龙的非凡之处，所以便是这么做了。”
陈净莲看着自信的白夏，却是说道：“你就不担心评委接受不了这样子大胆的突破吗？”
白夏轻微地摇了摇头，道：“如果食用之人无法感受到这种变化，那也只能说好的甜点没有遇上对的人，输了我也是自认倒霉。”
陈净莲噗嗤一声笑了出来，感慨道：“你倒真是把希望全部压在了评委的身上啊，就不怕引火烧身么？”
白夏道：“不怕，我相信这枚永昼瑶光会遇上对的人，所以就这么做了。”
陈净莲道：“果真是胆大心细，和你师父一个模样。”
白夏道：“前辈过奖了。”
陈净莲用刀身将永昼瑶光一分为二，指尖微微用力，便是一刀滑下，开启了最后的战场。
除了甜点珠宝师的技法令陈净莲感到在意之外，恐怕隐藏在马卡龙夹层之中的反转苹果挞，才是最令陈净莲在意的地方。
暂且不将两半的马卡龙分开，陈净莲道：“接下来，让我来感受一下，你这所谓的反转苹果挞，是如何融入到马卡龙之中的吧。”
白夏笑言道：“想必不会让前辈失望的。”
一刀落下，随后手腕轻轻一番，将马卡龙的层次结构裸露在了空气之下，顿时一股温暖的气流，竟然从马卡龙的夹层之中浮现而出。
吴悠看着和自己的暗夜之眸有些相似的情景，不仅皱起了眉头，心中疑惑道：“这小子做了什么？怎么会这样？”
仿佛一切都在白夏的计划之中，就连说辞也早就准备好了，还不待陈净莲发问，白夏便是率先开口说道：“与白夏在马卡龙糕胚之中混入酒心巧克力不同，我让马卡龙保留温度的方法则是让苹果浓汤保持较高的温度，浓稠状的液体比酒更能够长久保持温度。苹果切碎成小丁之后，作以糖和海盐，加上黄油，新鲜的牛奶，泡打粉，还有琼脂，加上起酥片，用反转苹果挞的烘焙方式烹调苹果丁，形成特制的苹果浓汤，它能够长时间保留温度，利用糖纱将之包裹起来，起到存储的作用，等食客将它切开的时候，汤汁从馅心中流出，便会重新加热马卡龙，令它温度回升。”
陈净莲用刀尖拨弄着馅心之中的苹果丁，感受到一股非比寻常的创意。苹果丁没有因为长时间的熬煮而变得有些发粕，反而是在牛奶的包裹下滋养了一层淡淡的奶香味，结合苹果本身的甜味，有一种别样的风情。浓汤之中混有凝脂，所有更像是流动的果冻，比果酱要更将凝实一些，不会洒得到处都是，由于琼脂煮开之后混入了苹果的香气，所以这浓汤就算是说成苹果酱倒也没有错。最为关键的一点，还是在于海盐。咸味非但没有破坏苹果浓汤整体的口感，反而使得苹果的鲜味被充分调出，甜味因为这一点点淡淡的咸而愈加丰满。
“恐怕利用海盐来做甜点的人，你是第一个。”陈净莲如此评价白夏。
白夏谦虚地点点了头，随后道：“这也是一次修炼的过程中偶然想到的组合，效果还不错，能够在这次比赛之中用上，算是一次机遇吧。”
陈净莲摇头道：“话不尽然，这与你本身的甜点素养和经验积累有关，绝非一朝一夕所能够感悟到的，只有充分的准备，才能够孕育出奇迹。”
白夏应道：“受教了。”
陈净莲用刀叉拨弄着苹果浓汤中的苹果丁，黄灿灿的颜色令人眼前一亮，又如阳光般明亮，予人一种轻快活泼的感觉。
陈净莲道：“我能嗅到一股特殊的酸味，不只是苹果本身的味道，强度要更高一些，味道更为�
