舌尖上的大宋-第58章
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实际上，接下来的数字显示中国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱，自河豚解禁的几年里，中国每年消费河豚达到四万吨，而且这个数字还在急增长中。
杨怀仁动全家上下抓老鼠，自然是为了用老鼠来试验河豚的毒性。
虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚，但是他宰杀处理过的河豚鱼肉，从来没有被食用过，即使父亲说过他的处理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。
不同的种类的河豚，河豚毒素在河豚体内储藏的部位都是不同的，甚至不同年龄的河豚，不同季节的同一种河豚，其体内毒素的高低也不尽相同。
对于宰杀河豚的厨师来说，第一个要点便是准确的辨识不同种类的河豚，并辨别其大致的年龄，再根据季节的情况在宰杀，保证带毒的部分完全完整的被割离，又尽量保存无毒的鱼肉部分最大化的被保存下来。
杨家庄子里的河豚，是一种比较常见的种类，杨怀仁根据体型和花纹来判断，是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。
杨怀仁对这种河豚熟悉不过，这也是一种食用最广泛的河豚，其肝脏和卵巢有剧毒，内脏和血液也有一定毒素含量，而肉质和鱼皮是无毒的可食用部分。
吩咐几位徒弟和仆子们准备好一切工具，杨怀仁开始宰杀河豚。
先在流动的水流中洗净双手，将抓出来的一条河豚同样用流水洗净，然后用干燥洁净的布包裹，最大程度的吸干河豚表面的水分。
杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具，取出一柄最薄的短刃，按照胸鳍，背鳍，臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。
每一步处理完之后，都要从新用流水清洗刀具，而割下的部分都要分别放置，可食用部分和有毒部分要远离。
分别从腮根部挑开鱼皮，然后沿自然分开鱼背部和腹部的花纹轻轻的将鱼皮切开，之后分别去除背部和腹部的鱼皮。
这个过程必须小心翼翼，下刀要像外科医生一样，既保证鱼皮和鱼肉分开，又不切破任何血管，内脏和其他腺体。
然后分别分离眼睛，鳃，以及各个内脏以及腹腔和鱼身之间的黏膜。
杨怀仁整个过程都十分专注，每一步，每一次下刀，都要求精确到极致，每一刀割完，都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。
用了很长时间，才把一条一尺长的河豚分割完毕，每一个器官都完整的清晰可辨，才算分割完成。
清洗可食用的鱼皮和鱼肉，要不断的揉搓，尽量揉搓出残留的血液和粘液。
最后才开始用片鱼刀把河豚鱼皮和鱼肉片成两毫米的薄片，码放在一个冰镇过的白瓷盘中。
一道河豚鱼脍完成了，看呆了的徒弟们心中无不对师父的精湛刀工所折服，同时，也对着道传说中天下第一鲜的美味垂涎欲滴。
虽然说对自己的技术有信心，但是杨怀仁还是没有让大家品尝，他要做的，是先拿老鼠做试验，才能保证他没有任何遗漏。
二丫领着丫鬟们抓回来十几只老鼠，个头都算大的，被分别关在竹笼子里。
杨怀仁先分别给笼子里的老鼠编了号，然后分组交叉进行河豚毒素含量试验。
一号二号老鼠分别给了一块河豚鱼肉，三号四号老鼠给了一块鱼皮。
而五号至十号老鼠就比较倒霉了，杨怀仁分给它们的分别是河豚鱼肝脏，心脏和沾了血液的鱼肉。
只过了不大会功夫，吃了河豚鱼肝脏的五号和六号老鼠就开始全身抽搐，抽搐了一会之后，便不再动弹了。
接着七号和八号老鼠也出现了同样的症状，不过抽搐的时间长了一些，结果同样是死亡。
而吃了沾了河豚鱼血液的九号和十号老鼠，症状出现的更晚一些，整个全身麻痹死亡的过程也更持久一些。
而一号到四号老鼠，依旧行动自如，没有任何不适的症状。
这说明杨怀仁分割的河豚鱼皮和鱼肉是没有毒的，可以食用。根据这次试验，也证明了他之前学到的关于河豚的知识是正确无误的。
河豚毒素是一种神经性毒素，可是说是世界上已知的最毒的一种无机毒物，对人类的最低致死量只有o。5毫克，而且即使是在现代，目前也没有最有效的解毒方法。
杨怀仁分别夹起一块鱼皮和鱼肉放到嘴里，立刻就感受到那种脆爽和鲜美，比起任何一种蛋白类食物，河豚鱼肉那种极度的鲜美都是它们无法比拟的。
他也是第一次吃河豚，尝到了这种极致的美味，仿佛心都要被融化掉了。
虽然已经拿老鼠做过试验，但是还不能保证就完全没有毒性，杨怀仁又等了差不多一刻钟的工夫，感觉身体完全没有不适，才唤羊乐天等徒弟们也来尝一尝。
杨怀仁忽然想起一件事，河豚最鲜美的部分是肝脏，可是肝脏是最毒的部分，怎么会有人食用呢？
又想起后世有位著名的中国大厨曾经创造出一种处理河豚与肝脏的方法，他细细想了一下，按照这个方法又去准备了碱水，对河豚肝脏进行了细致的浸泡，清洗和按摩。
又忙活了小半个时辰，一块河豚肝脏已经清洗成了乳白色，再切割下来几小块，又分别给剩下的几只老鼠做了毒性测试。
杨怀仁惊奇的现，经过特殊处理过后的河豚肝脏，完全没有毒性，也就是说，这个处理方法已经把肝脏中的毒素分离并清洗了出去。
看着最后那几只依旧叽叽喳喳的老鼠上蹿下跳，杨怀仁心中有了底。
第129章：昂贵的冰块（）
杨府最近够忙的，杨怀仁忙着跟中外大厨比试厨艺，家里其他人忙着他大婚的事情。
事情非常不巧赶在了同一天，让杨府上下都不是很爽，但是太皇太后的旨意，是他们不敢违抗的。
杨怀仁也顾不得吉时不吉时了，只能把自己大婚推迟了几个时辰，只要能顺利把媳妇娶进门，时辰不时辰的管他呢。
依旧月朗星稀的时辰，却早有皇宫的马车在杨府门前等候，催着他早点进宫了。准备好了一切，杨怀仁只带着羊乐天一个助手跟随他入宫。
杨母也早已穿戴整齐，伸手帮儿子整了整同样一身她亲手做的新衣，微微点点头，一句话也没有说。
秋天凌晨，似乎更让人体会到凉意，杨怀仁体会到了母亲的心意，不求荣华富贵，但求平安归来，心中顿时暖暖的。
杨怀仁拍拍母亲的手，随即转身上了马车，只听一声清呖的鞭声打破了黎明前的黑暗里最后一刻的宁静，马车缓缓的动起来，转了两个弯，便上了宽阔的御街上，又一声鞭响，马儿嘶吼一声，随即急地向这皇宫的方向疾驰而去。
羊乐天有些紧张，这是他第一次入宫。他心里虽然对师父的河豚鱼脍充满了信心，但是仍然放不下那一抹担忧。
他明白，这一次厨艺比试，跟上一次不同。上一次，即便输了，大不了输掉了钱财，输掉了名声，凭师父的一身真本事，早晚也会东山再起。
但这一次，如果输了，丢掉的可能是性命。
杨怀仁更明白这一点，对于高太后来说，他只不过是一颗棋子，用的着的时候，把你放在你应该呆的位置上，不知哪一天用不到了，就可以随时随地的弃掉。
不能幻想赵頵会有能力留住你的性命，也不能把希望放在自己都没搞清楚的那些复杂关系上，关键时刻，最可靠的还是自己。
耳边有节奏的马蹄声让杨怀仁渐渐放松下来，他又去拍了拍身边的羊乐天，用一个微笑，去缓解他的紧张情绪。
东方刚挤出一丝暗红色的光亮的时候，高大庄严的宣德楼出现在眼前。这一次马车走的是正门，所以宫门前早站满了来上早朝的文武大臣们，在清晨的凉风里互相施礼寒暄。
接杨怀仁的马车只好在最外围停下来等候，只有过会儿鸣鼓上朝，大臣们进了宫，才能轮到他进门，而厨艺比试肯定是在早朝之后，说不定到时候都晌午了也说不定。
羊乐天好奇的扒拉开车厢上的窗帘往外瞅，穿着花花绿绿不同颜色官府的官员们路过时也稍作停顿，往这辆马车这边多看几眼。
杨怀仁动动腿蹭了羊乐天一下，“别瞅了，有啥好看的，那些当大官的也和我们一样，两个眼睛一张嘴，到咱们上殿估摸着还有段时候呢，有这工夫不如眯一会儿。”
说完了杨怀仁打了个哈欠，一侧身子倚着一个软靠垫，好不容易找到一个舒服的姿势，闭上了眼睛。
羊乐天嘿嘿笑笑，又偷偷去看马车外边各色各样的官人们。
杨怀仁只眯了一小会儿，刚有点睡意，就被羊乐天叫醒了。
“师父，师父，快醒醒！”
羊乐天摇醒了杨怀仁，“你快看，那马车上拉了那么大一块冰来宫门前是干什么的？”
整个帘子被羊乐天掀了起来，依旧昏暗的黎明里，有一辆马车，拉着一块巨大的冰块停在了他们的马车旁边。
杨怀仁揉了揉惺忪的睡眼，认出了这是倭国使节的马车，再往马车上拉的东西看去，他禁不住吃了一惊。
“金枪鱼！？”
金枪鱼又称鲔鱼，吞拿鱼，是后世最常见的制作生鱼片的上佳材料。鱼肉因为富含肌红蛋白导致金枪鱼的肉质色泽红亮，又因为其肉质鲜美而受到食客的喜爱。
但是金枪鱼是一种深海鱼类，这个时代的捕捞水平，能抓到一条金枪鱼已经是十分困难的事情了，而更让杨怀仁惊奇的是，虽然整条鱼被冰封在一整块冰块中，但是从外观，鱼鳍以及皮肤的颜色判断，这竟然是一条金枪鱼中的极品，蓝鳍金枪鱼。
整条鱼身长六尺有余，从体长判断，这条珍贵的蓝鳍金枪鱼起码有三四百斤的重量。
这是什么概念？后世曾经有一条二百多公斤的蓝鳍金枪鱼，拍卖出了约合一千万人民币的价格。
可这是宋代，捕捞技术还十分落后，能抓到金枪鱼已经很难了，还是一条稀有的蓝鳍金枪鱼，而且从抓住这条鱼，到用冰冷藏保存，然后将这么大一块冰块从倭国漂洋过海运送到大宋，再走6路运送到东京城，不知要花费多少人力、物力和钱财。
杨怀仁心道，我去，这小鬼子是拼了啊，砸锅卖铁把这么珍稀的一条金枪鱼运到皇宫来，就为了一场厨艺比试？
估计倭国天皇都没舍得吃吧？看来小鬼子们为了通商的事情，可谓孤注一掷。
其实两国通商，本是好事，但是搞这么多花样，就是他们心里有鬼了。
耍尽了心眼要跟大宋的厨子比试厨艺，连蒙带骗忽悠着小皇帝答应了这个请求，又靡费了那么多钱财运送这么一条宝贝大鱼到了大宋，就为了能通商？
背后一定不那么简单，政治上的事情，杨怀仁是外行，他不敢妄加猜测，但是从他商人的角度去看，他认准了一个道理，这里同样行得通。
那就是一个商人，要做一样买卖，目的就是为了赚钱，或者赚取其他利益，他事先要投入成本。
而投入的成本越高，风险越大，那么代表着他将来能够获得的利润也是相当可观。
杨怀仁再联想到倭国使节的行为，便可以想到小犬纯太郎这个倭国第一大厨这次来大宋，应该不是来认祖宗或者检验自己的厨艺高低那么简单。
既然他跟倭国天皇关系匪浅，那么这件事就涉及到了倭国的内政了。表面上看，是为了两国能够自由通商，是为了提高两国的商业税收。
但是利益最大的还是倭国，他们肯投入这么大的成本，那么肯定是为了将来从大宋赚取更多的钱，只是这么拼，看来倭国的天皇这小子肯定穷疯了。
第130章：加注（）
只不过蓝鳍金枪鱼虽然已经是极珍贵的食材了，味道也不错，但是肉质纤维还是粗大了些，跟河豚的极致鲜味是不同的味觉体验。
既然约定了不用任何调味料，只比拼刀工，因为两人选了两种不同的但一样珍贵的食材，那么就看杨怀仁和小犬纯太郎谁的刀法更精湛了。
心中有了数，杨怀仁放下帘子，继续去补觉。
巨大的冰块突兀的出现在宫门前，倒是吸引了不少官员们围观议论，他们大多数人都是一辈子生活在内6地区，从来没去过海边，对于冰块里冰封着一条将近一人高的大鱼，纷纷惊叹不已。
杨怀仁听着他们在外边鼓噪，闭着眼睛挤出一句话来，“一帮土鳖，真是给大宋丢脸。”
话是这么说，其实当杨怀仁看到那条金枪鱼的时候，他看见好东西就想据为己有的想法就又来了。
那么大一条鱼，起码有三四百斤，破开了外边包裹的冰块，不及时吃掉，难免浪费。
但是要是在杨怀仁手里就不同了，分割了做成鱼脍，随园加上十三家连锁加盟店同时出售，乖乖的，几万贯钱又来了。
就算不卖了赚钱，晚上婚宴把这条鱼拿出来吃了，也是极其有面子的事。
一阵钟鼓声传来，宣德楼两侧的角门打开，众文武大臣分文武分列，重新庄重的整理了下笼帽和袍服，才鱼贯而入。
等大臣们进完了，杨怀仁和倭国使节的马车才进了宫门，然后右转到了一处偏殿等候传唤。
倭国正副使节和小犬纯太郎先上前跟杨怀仁问好，太郎见杨怀仁身边只跟着一个十三四岁的半大小子，却没看见他准备了什么食材，故试探地问道：“不知杨大厨准备的什么鱼作为鱼脍的材料呢？”
杨怀仁也假意跟他们施礼问好，内心里却偷偷给他们像老鼠一样编了号，德顽八丸是大王八蛋，两个小犬分别是小犬一号和小犬二号。
他装作愁眉苦脸的样子笑道：“哎呀，我说蠢太狼兄啊，你是不知道啊，太皇太后老人家让我跟你比试厨艺，本来我就感觉这事很仓促。
前儿个咱们才约定了比试的规则，短短一天半的时间，让我上哪去弄条既稀罕又好吃的鱼儿啊？
我是晚上睡不着，白天不能睡，冥思苦想了一天，也没想出用什么鱼做一道鱼脍能好吃�
