乾坤之行-第207章
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“金沙鱼的血液果然是金黄sè的！”
定神一看，这只鱼的鱼尾处不知何时早已让人用利器划出了一个大口子，还不时地流出一缕缕淡黄的血液。柳义这才亲眼目睹了传说中的金沙鱼，在此之前他只是从海盗们的口中得知“金沙鱼的血液也是金黄sè的”这种说法的，而今可是长了见识。
现在的这种情形，应该是此店的传统厨艺做法——活宰金沙鱼。
其实按理说，柳义在船上与海盗们享用的那几次，并非正宗的金沙鱼的吃法。那些鱼肉虽然都是真的，但都是之前早已宰杀好，保存在储物袋里面的拿出来加工的。
其正统的做法，最基本的要求必须是活宰。在活宰之前，务必将血放掉，尤其是做鱼生，这是不能缺少的一道工序。
第三百零二章：惊艳刀工（）
毕竟是固形期的妖兽，即便是被擒住那么多天，但金沙王的力气还是不小，一般人也难以宰杀掉它的。
其实，在齐戈下去挑选之后，此鱼便被伙计们从酒楼专设在海边的那个大池中网出，用带链铁环将其头尾箍住。
随后它的尾巴又被利刃割开，称之为“放血”。其意是将沙鱼王能够流动的血都放开，才能确保在下一步的各道工序做得更好。
“呛啷！”
梅姓老者面对着卧在砧板上鱼肚一面站定身形，将推车上的一把尺许长刀拔出，顿时，一片片耀目的刀光骤然shè出，充斥了整个大厅，仿佛还盖住了窗外斜刺而来阳光，令人寒意丛生！
紧接着，在柳义三人无比惊愕的目光下，只见梅xing老者提刀的右手轻轻一挥——
刷地，金沙王大嘴闷哼一声，顿时被开膛破肚，遂在砧板上不停地挣扎起来。然而，由于那两个大铁环的存在，这一切都无济于事。
哗啦啦！
梅xing老者左手成爪形往前一探一抓一拉，金沙王的五脏六腑等一大坨内脏被扯出来，随即扑嗵一声丢入身后的一个大木桶里面。
见此，旁边一个伙计一声不哼，提起木桶，拿去加工了。
噌！老者将刀插入刀架之中，哈哈一笑，说道：“清儿，爷爷已将最为吃力的一道工序完成，剩下的就看你的了。”
少女嫣然一笑，拔刀在手，说道：“爷爷放心，既然金沙鱼王已被宰杀，它的胆囊又完好无损，下面的那几步我就可以专心练练手了”
在此之前，方语纯向柳义与齐戈低语讲述：
相对于其它鱼类，金沙鱼的宰杀是比较困难的，这不仅是其在末被宰杀死之前腹部的肌肉相当的坚硬，而且它们的胆囊贴在薄薄的腹下，很容易被割破，更加令人不堪的是，一旦如此，胆汁便迅速扩散到全身肌肉和器官，不是说就此不能食用，只是味道上要变差许多。
一般的厨师都没有这样的能力，这也是造成岛屿上有那么多假货的原因。
三人正聊天之时，那边的少女双足已站定身如桩形，右手握刀、凝神静气。
柳义本身见多识广，又博闻强记，自然知晓——
“刀不磨会生锈，工不jing便落后。”普通人yu想进入厨行，成为一个合格的厨师，都是“必先利其器”，从苦练刀工开始的。
有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，并不那么简单，也不可那么随意。刀工cāo作，与武学、修真中的刀法相同，大有讲究！看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！
在烹饪的各种复杂技艺中，刀工cāo作不但是基础，而且是一项很细致的手工技艺。劳动强度大，cāo作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀，不但多种多样，且非常锋利，如不小心，就会割坏材料影响质量、影响美感，甚至割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工cāo作的四大基本要领：
“站案”。有经验的厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。厨师站案，要先练“站功”。站案的姿态，就如少女所做的动作一般，应该是两脚自然分立，重心稳定，身如劲松；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手cāo作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于cāo作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。
“cāo刀”。cāo刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，如此握刀时手腕方能灵活富而有力量。正确cāo刀，能给人一种“利器在手，天下我有”的感觉。
“运刀”。刀工cāo作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“全神贯注，运劲自如”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与cāo作达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。
“手法”。刀工cāo作，强调干净、快捷、利落的cāo作手法，也就是养成良好的cāo作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。
厨师在进行刀工cāo作时，掌握了cāo作要领，就能通过菜刀，随心所yu地改变原料形状，达到刀工的技术要求：
薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。
达到上述要求，一般人要练习十年以上，否则很难。
柳义正琢磨着少女的刀工能否达到这样的要求，毕竟看她的模样是二十左右，左右难道十岁起就开始修炼刀法的？
此时，少女的手已经动了起来——
哗啦啦哗啦啦哗啦啦
霎那间，空中金鳞翻飞，金光闪闪。
正是少女运用刀法，在金沙王的身上从尾部至头部刮起了鱼鳞。
此类鱼不但鳞大，且入肉较深，非常牢固。可是从表面一看，她似乎不甚十分地用劲，只是用刀在上面轻轻抖动，便将鱼鳞剞下，更为神奇的是：在此之前，有一伙计已托着一张大瓷盘的左边。手起刀动之时，那一片片如核桃大小的鳞片竟然如长了眼一般飞落至盘里面！
刮完鱼鳞，接下来又是扒鱼皮切鱼片剁鱼骨
在这个期间，少女一刻也没有停息，自是专心致至，运刀如飞。凭肉眼看，根本没有见到刀的样子，只看到雪亮的刀光一片。
近五十斤的鱼肉，不到一刻功夫便切完了。令人不得不钦佩的是，在切鱼片的过程中，为了针对三种不同的烹饪手法主菜，她居然将鱼肉切成了三种不同的形状，让三人大开界——
一种叫做“清蒸鱼块”。这是一块块有半个g rén手掌大小、一寸余厚的鱼肉块。每一块无论是宽度和厚度，都切得非常均匀，简直是一个模子铸造出来一般。
一种称之“糖醋鱼柳”。这是一片片形如柳叶的鱼缕，无论是外形还是其厚薄程度，都十分相似。只是它们看起来是金黄sè的，可以称之为“金sè柳叶”。
还有一种叫“双飞蝴蝶”的。是为做“金沙鱼生”这一道名菜而做的刀工。由于金沙鱼的味道极为鲜美，这种鱼相当地干净，不说它们根本没有携带什么有害的虫类或病毒，而且它们富含灵气，吃了还有清除体内病菌的作用。生吃，可以最大地保持其独特鲜美的特质。同时，生吃它们时佐料也十分讲究，不但配备了几种名贵的香料和药材甚至是灵药，而且还有各种jing致的糖、醋、盐、油等。
可以说，绝大部分人来此地吃金沙鱼，就是冲着其做成鱼生的美味而来的。
在船上时，海盗们提供的那些鱼生跟这里相对就差远了——一来没有那新鲜；二来这些酒店也不会将佐料的配方泄露出去，所以他们只能根据吃过时的味道，依瓢画葫芦进行臆测，自己摸索胡乱配一些寻常的香料加上简单的糖、醋、盐、油等，不过即便如此，其鲜美清脆独特的风味也令柳义和齐戈两人称奇不已、连连赞叹。
金沙鱼要做成鱼生，必须的一道工序与刀工有着莫大的关联，可以说没有好的刀工做出好的鱼生那简直是不可能。因为只有将鱼肉切成薄片才能体现出生金沙鱼的味道，同时才能令佐料浸透到鱼肉里面。当然也不能切得太薄，太薄了容易散掉，影响金沙鱼的美感。
据说，即便是作为土生土长的“沉沙群岛”上的渔民，有一道当地的名菜，他们就从来没吃够过，那就是最有名的金沙生鱼片！
在鱼片的刀工里面，“双飞蝴蝶”的做法是比较难的，它不但要求厨师按普通蝴蝶大小的外形和厚度的模样切出鱼片，而且两个鱼片要相连在一起。
在做鱼片之前，少女先将剔了刺的鱼肉按大小适中切了一块块椭圆形的肉块，然后左手握举肉块，右手持着利刃，手一抖，刷刷，两刀飞快地切下去，便成为两只贴身并飞的“蝴蝶”，飞入站在一边举盘等候的盘子里面去。
切完了一块又依法刨制拿起另一块
在此期间，三人顿时忘记了喝酒聊天，目瞪口呆地望着她进行眼花缭乱地表演。
尤其是柳义更加惊愕不已。所谓“外行看热闹，内行看门道。”他本身自己也是多年修炼过刀法之人，“黄龙飙风刀法”也是属于高层次的功法，按目前他炼到的第二层——“风驰电掣”，如果运用这些刀法技巧，远身的不说、近身的话，两人单纯运用刀法不用法力相斗，谁胜谁负还很难说。
第三百零三章：线报（）
足足过了一个半时辰，柳义他们才苦苦等来了伙计们推来两辆上面分隔开六、七层的菜车，端上来的各式佳肴。
顿时，整个三楼大厅香气扑鼻，使人垂涎yu滴。
除了“清蒸鱼块”、“糖醋鱼柳”和“双飞蝴蝶”这三大主菜，配有什么爆炒鱼肠、鱼肝、鱼肚，油炸的鱼鳞、鱼鳍，主汤料是鱼头、鱼尾和鱼脊骨部分。盛着这些东西的大盘小盘、海碗小碗已是五颜六sè，令人眼花缭乱。
另外再加上当地特有的几盘灵菜，还有一大盅金沙岛出产的灵米烧成的米饭，简直是琳琅满目，应有尽有。仅仅是摆上不足三成，整张八仙桌已经装不下了。
三人见到推车进来之时，已是两眼发出浓浓绿光，摆好之后，便什么都不管了，一边挽起袖子、抓住筷子，一边兴奋大叫，大口吞咽美餐，大块朵颐起来。
尤其是齐戈和方语纯，桌子上刚刚放上一、二菜时，就对着盘子频出筷子，吃得说不出话。
“清蒸鱼块”、“糖醋鱼柳”自然是柳义欣赏的对象，前者肉质清纯，清香袭人，甜美可口；后者sè泽宜人，滑润甘醇，酸甜适中。
至于“双飞蝴蝶”，由于是属生吃之菜，对于其从未生吃过任何东西之人来说的确有些难以下箸。船上之时，在方语纯和齐戈的苦心劝说下，他试了一点，觉得还不错：不但毫无腥味，而且清香可人、清脆无比，有一种明显区别于煮熟食物的独特的鲜美之味，吃了一块之后还想再吃第二块。
从那以后，他便完全打消了之前种种不适顾虑。
加上“沉沙一绝”所拥有正宗的材料、惊艳的刀工、独特的配料，与此相比较，柳义在船上偿到的那些海盗们胡乱做出来的金沙鱼生简直一个是猪狗所食用的废渣，一个是天人也难享受到的龙肝凤髓。
柳义便与二人争相竞食起来，一时之间手箸交错，忙个不亦乐乎。吃到一半之时，他才突然想到：极佳的美味，加上浓烈的白酒，相互之间会形成绝妙的互动，令人回味无穷。
遂忍不住从储物袋里面拿出了那一套玉质小杯和一只装有一斤多“风刀子”的玉壶，与二人一边谈笑风生，一边杯觥交往。
此时，已是夕阳时分，西边的窗外出现了‘金龟岛’特有的景观——金sè西天。只见：
海面和天空上一片金黄，中间闪动着一缕缕指大的金光。随着秋风拂过海上，金波粼粼之际，那一缕缕金光霎时如无数的金蛇在空中飞舞盘旋、变幻不定，壮观瑰丽。
想来应是此地特殊的环境，加上太阳西下时倒影在水面上以及水中的金沙交相辉映形成的景观。
正沉浸在美食、美酒和美景当中的柳义三人没有注意到，在他们就餐不久，梅xing老者突然间脸sè一变，将心神沉入其中，以已yu难闻的声音喃喃说道：“怎么回事？本部暗线有急事来报！”
随后身形若无征兆地一晃，整个人如轻风一般赫然消失，接着便出现在了三楼之一间无人包箱里面。
一到那里，他的双眸便直勾勾地盯着窗外，不过显然与柳义三人欣赏“金sè西天”的美景不同，他所看的系远处天边如流星般飞掠而来的一青翠芒点。
待青芒至窗口处时，他迅速用大手一招，将青芒抓在手中，张开一看：正是一张千里传息符。
“这个暗线可是多年未与老夫联系过，此番用了加急传息符，定然是有什么急事了”，梅xing老者运出神识注入符，罢了，他一边眉头紧锁，用指轻摩下巴，一边自语自语说道：
“看来大津天下至此已面临多事之秋，多年以来十二行商会明目张胆勾结外部力量，可表面上看，那么多门派高层似乎无动于衷；”
“前些年世俗世界的武家造反，意图推翻大津并牵扯上不少修真势力，虽说不久便被打败，但还暗中隐藏了不少余孽；”
“据线报，前段时ri十二行商会组成的一神秘船队急奔东南海面，旋即在‘断肠沟’无故失踪，据说是被一股神秘的势力歼灭，放眼整个大津，即便是在暗中，敢于对他们下手的也是有头有脸的了，莫非这是那些修真界的门派势力们yu对十二行商会下手的先兆？�
