带着系统去宋朝-第30章
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此刻，飞哥还不是真正的厨神，却已经在黑暗中依稀看见了北斗星。
他已经知道了这条厨神之路，要走往哪个方向。
于是乎，下意识地，忍不住就跟老和尚辩论起羊腥膻的分寸感掌握问题来。
这羊肉的膻味，当然是不能完全祛除的，完全祛除就不是羊味道了。却也不敢100％保留天然羊腥膻，那样就成了茹毛饮血的野蛮人。
什么分寸是好？什么尺度是糟？
寻常厨子能够做到哪一步？真正的厨神又能够做到哪一步？这个技术细节问题，其实也就跟夏奈尔香水的配方，属于同一个理念了。
能够恰到好处拿捏住这个分寸的，就是个优秀的大厨。
能够把三种不同火候，以写意山水画的至高审美原则，巧妙层叠起来，才有可能成为超越大厨的真厨神。
飞哥现在也做不到那一步，但他已经看到了最终的走向。
谅这老和尚也没有这样深的见识。
心想：这老和尚应该是想不到这么深的层次上来吧？
既然飞哥此刻是懂得较多而做得略少，那他当然要扬长避短，发挥嘴炮和悟性上的优势，巧妙掩过自己实战手艺的不足。
所以飞哥这时候忽然跟老和尚抛出“至鲜者腥”这样一个脱胎于太上老君“上善若水”思想的哲学命题来，并非脑子秀逗，而是很机智地藏了个拙。
老和尚顿时就陷入了长考。
佛门对道家思想的体悟，毕竟是不够深！隔行如隔山嘛！
当今这个时势，没有十足十把握的话，和尚是不敢随便乱跟道士抬杠的！
老和尚其实也并不是被武大郎随口这一句话，就说得来哑口无言，身为大相国寺藏经阁门前的扫地僧，老和尚怎么可能有那么蠢！此刻，老和尚其实是十分谨慎地，穷搜自己脑海中浩如烟海的博大精深知识库，试图寻找出一个最得当的辩证手段。
和尚最爱辩经抬杠，唐僧最爱跟人讲道理，这是路人皆知的常识。
道家遇到这种问题，很可能故作潇洒地一笑而过，但大宋时代的有道高僧们，注定会为此陷入巨大的困扰！
我们飞哥作为来自于后世的大话西游观众，对于唐僧那个臭德性的熟悉程度，自然是再熟悉不过了。利用当代佛门高僧身上，必然存在的这么一个死穴，轻轻松松装逼成功。
羊膻味究竟是腥还是鲜？先有膻还是先有鲜？鸡生蛋还是蛋生鸡？这种涉及到世界本源的超哲学概念，一直到世界文明发展到康德哲学和叔本华那个时代，都是无解的大难题。
谅这老和尚想破了脑壳也想不通！
对于二十一世纪的人来讲，这实在是太简单了！当然是先有蛋后有鸡！因为在鸟类出现之前，蜥蜴们早就已经会下蛋了。至于腥膻和鲜味之间的辩证法？那不过就是诸多神经元反射的综合汇总而已。神经元对于诸般美食的反射本能，是复杂多变的。因此，好厨子也要与时俱进，让复合滋味的层次感，堆叠得更加立体化。这在后世根本就是很简单的常识好不好！
说得更直白一点：人类在本质上还是残留有野兽的基因，但人类文明的进程始终在向更绅士更文雅的方向发展。所以人类天性里是隐藏有一些兽性的，比如嗜血，比如好色，好斗。
康德哲学和光明神教一力宣扬人类的神性，否定兽性的必然存在，这早已成了后世之人调侃惯了的一个古老笑话。君不见周迅版的“红高粱”播出之后，大家都称赞某男主乃是一只“行走的荷尔蒙”。二十一世纪的普罗大众，见多识广，早就已经习惯性地默认：本能、激素、兽性大发什么的，乃是极其自然的生理现象，根本就不必大惊小怪。未来之人，除了起点女频个别处0女作家之外，再也不会有人像程颐朱熹那样，将这一切视为洪水猛兽。普罗大众再也不用像光明神教曾经做过的那样，用所谓的神性来装逼。
飞哥要走的这条美食之道，的的确确，也就是老子所曾说的天人合一之道。何谓天人合一？兽性本能与理性雅骚完美并存而已。什么食物最好吃？以本能诱惑为起点，引得食客们食指大动，这只是下品厨子的入门手段。
激发了食客最本能的贪吃欲望之后，还要进一步装逼，装逼装到艺术和人文的高度上来，这便是真的极品厨神。
所以岛国鬼子搞出来的爱0情0动0作0片也被戏称为动物世界。米开朗基罗弄出来的光屁屁美男美女，那就是璀璨永恒的艺术之光。无他，只因为鬼子的逼格不怎么够，米罗却天生装得一把好逼！
厨艺，入门以激发本能渴望为本！其中逼格最高者，终将成就神格！
眼见得老和尚用心思索起这么一道极其“深奥”的哲学难题来……北宋的老和尚有可能超越康德和黑格尔么？没可能的事情。康德大人都搞不定的难题，老和尚注定想不通！
武大郎得意一笑，丢开这老和尚不管，继续照看锅里的猪肘去了。
……
第47章、炒の奥义（）
当猪皮微微有点变焦的时候，是最香的一瞬间。
个中窍门，其实很容易懂。
全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，因此吃起来就不是太过油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。
当大种花家的古代厨子，首次使用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，世界第二次美食革命的序幕，便已经悄然拉开。
为什么是第二次美食革命？
第一次美食革命的光荣成就，显然应该归属于古老的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类从此吃上了烧烤！妈妈再不用担心小孩子吃了生肉拉稀摆带的问题！
这第二次美食革命，就在于植物油和动物油脂的烹炒技术。
在后世这已经是路人皆知的常识。
先是烈火烹油，再置入肉类食材。
高温的食用油得以在很短时间内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。
倘若少了这个工艺流程，肉质必然会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别容易夹牙缝。
被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其表面得以迅速构造出一层保护膜，有效锁住肉汁不致于过度流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，绝不卡你牙缝！
营养学专家也盛赞这样的工艺进步。油烹技术的推广和应用，带给人类的不仅仅是更好的口感，还有更多的营养。
譬如鸡蛋的三种吃法！
二十世纪和二十一世纪，只要是个初中生，都从化学课本又或者自然常识课本上，学到过这么一则小知识：蛋白质一旦遇到高温或者遇到重金属，就会导致蛋白质的瞬间死亡。这也就是古代人喜欢吞金自杀之死の奥义。
这么说起来，蛋白质其实是一种很容易死掉的小生命咯？那么，我们日常煮蛋的时候，煮熟得到的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？
答案是明摆的：那是死亡的蛋白质遗体！
接下来，带来的后续问题，就有点世界真奇妙一看吓一跳的意思了！
死掉的蛋白质，吃了能有用？
答案是：完全没用！
后续引发的思考就是：尼玛老资这二十几年吃了好几千个水煮蛋！你特么的现在告诉我全都白吃了么？
是的！基本上都白吃了！不过，营养虽然是无限趋近于零，但是那些死蛋白带来的温饱感还是不错的，你至少得到过心理上的慰安。
那么……
打开鸡蛋的正确姿势应该是怎样呢？
答案是：有条件的话尽量生吃！但这个过程很考究，没条件的孩子不宜盲目效仿。
只因为鸡蛋是一种特别容易被大肠杆菌污染的脆弱体，超过48小时的鸡蛋，其内涵的杆菌浓度就会对人体造成较为可虑的伤害。
倘若你自己养鸡自己取蛋，下一个吃一个，那便很好很有营养！
倘若你是超市里买来的鸡蛋嘛……现如今的物流配送系统，能不能在48小时内把刚生下来的崭新鸡蛋送到你的厨房里，你自己去琢磨琢磨。
于是，水煮蛋的吃法，其实是工业人类在彻底告别自给自足的田园时代之后，最终选择的无奈之举。
倘若还在绿色农耕时代的话，鸡蛋还是煎作溏心蛋来吃比较好！
回不去绿色环保时代的话，又不是有实力操控物流速度的大土豪的话，那就别吃生鸡蛋和溏心蛋了，乖乖把鸡蛋煮熟了吃！虽然没啥营养，多少也有些慰安效果不是？总比吃一肚子的担心要好！
和鸡蛋相似，牛奶也存在同样的烦恼。
巴氏灭菌法虽然安全可靠，却杀死了超过80％以上的有益氨基酸和上百种复合蛋白酶。所以……要不要喝点非巴氏的真牛奶呢？OK，还是会回到物流的问题上来。你知道你的牛奶是多少小时之前从牛妈妈身上挤出来的吗？
于是乎，当今世道，最可靠的，还是鱼和肉。
滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！
称它为第二次美食革命，一点也不过分。
大宋时代……
这第二次美食革命的新浪潮，才刚刚开了个头，远远没有到达最高0潮！
只因为宋人还没有来得及量产油菜，也就没能够量产菜籽油。
你想说大豆油吗？那个豆子目前是重要主食之一，宋朝人民还没有奢侈到敢于拿上品的黄豆来榨油的程度。
于是这年月只能用猪油羊油来炒菜。
牛是战略资源，牛油是罕有之物，用来制备军需蜡烛都喊不够。山洞里头点几根牛油巨烛，在武侠书里似乎是低阶土匪爱干的事情，其实在当代奢侈得很！钻山豹之流，还是乖乖地点几个松明火把去吧，那个最便宜。
羊油炒菜的效果是极其悲催的，原因不解释。
猪油的沸点有点不靠谱，“爆炒”的效果完全无法实现，只能用于闷烧。
以苏东坡和小王夫人之绝妙天才，也突破不了这个爆炒的瓶颈。
于是红烧肉，成为这个时代非穿越土著天才所能达成的最高成就。
时代正在呼唤菜籽油军团的强势崛起，蒯飞感觉自己还真是穿对了时候，这年月最大的金手指其实就藏在这里头！
哪需要做什么土肥皂！哪需要配兑什么新火药！
种油菜！榨菜油！这天下，我可以有！
这第二次美食革命的大高0潮，非我们穿越一族莫属！
话说这榨油的工艺，简单得不要不要的。
四根大方木头，三根摞成一个品字，用水车出力，用绞索吊起第四根来……开关一扳动，砰地一下子，第四根方木头砸进品字凹槽……这清油就出来了！
特别抠门特别节约原料的话，还可以给这些大木头上再缠几圈麻绳，用绞盘慢慢绞紧……绞得越紧！榨得越干净！
目测这个是商纣姬武时代就有的老科技，一点都不黑！
宋人唯一的盲点在于……没有想到油菜花这东西除了可以用来滚野战之外，竟然还有如此大用。
蒯飞甚至不需要考虑这油菜怎么种的问题，宋人已经会种了，只是没想到要去重视它。
至于气候和水土服不服……二十世纪遍地盛开的油菜花，在更绿色更环保的十二世纪，会养不活？才怪！
蒯飞现在已经预见得到，未来不久后，自己继续升级，将要向这个时代推出多少多少宋时人目瞪口呆的旷世美味。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！
可怜我大宋清明上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹饪上的修为，一直无法突破到更高境界。
以致于现如今的大宋连铁锅都没发明，大家用的还是汤煲和蒸笼，只知道蒸煮，没听说过什么是炒。大宋虽然还没有天工开物，却已经完备了各种官方校订版正规营造法式。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。
苏东坡夫妻自行悟出了烧的奥义，也算是绝顶的大智慧。在现有条件下，突破了蒸煮的传统，率先晋阶到了烧的境界。
未来这个时代，必定是属于穿越客的！仅仅只因为穿越客能为大家提供炒菜新思维！这还不够？这已经足够笑傲整个世界了！
要知道滚油锁汁技术，不仅仅只是让美味的程度翻十倍，同时意味着营养效率也上翻好几倍……
这可就不得了！这将意味着：全民健康获得极大增幅！健康增幅也就寓意着力量增幅！卧槽！我大宋朝横空崛起，超越大唐盛世，北平契丹女真以及棒子，西扫高加索、黑山、匈牙利，不要太容易。
不过话说回来，这油菜地现在哪里，飞哥这里八字还没有一撇呢。
目前这个大相国寺烧朱院里，炒菜是别去指望了。
还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！
这绝不是简单意义上的日常烧！这将是，雅骚之烧！
这烧法，就好像写意山水画。
……
第48章、装逼犯（）
只懂得把食物弄熟，那是厨子中的渣厨子。
要把食物做成诗篇和画卷，那才堪称厨神。
本能欲0望的满足，毕竟只是最低阶的享受。这个层面上做到极致，也就是苍老师的那个境界。要想成为餐饮界的米开朗基罗，非得学会装逼不可。
这逼，还不能装得恁小器，得往大了去装。
张择端的代表作是清明上河么？不是，是“踏花归来马蹄香”。
踏花归来马蹄香，恰好就是眼前这个政和时代装逼最成功的一张美学名片。
这七个字，是宋徽宗赵佶想出来的题目，他拿这题目出来，是想要考考画家们的修为境界。
踏花行，这本身就是一个入画的好题材。
