宰执大宋-第8章
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虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术，但却仅仅限于东京城的厨师世家掌握，而且就像这时所有顶尖的技艺一样，严守着传男不传女、传内不传外的的信条，外人根本无法学到这门技术。
没想到在青州城里也有人会炒菜，而且还要收自己做徒弟，高得富不由的欣喜不已，心下暗暗下定决心：不管师傅要多少束脩，就算把整个酒楼送给他，自己都要学到这么手艺。有了这么手艺，以后轻易的就能再赚回一座酒楼来。
高得富在一边胡思乱想，钟浩却没停下来，他麻利的将猪肉丝抓入盆中，又加入料酒、精盐、面粉、蛋清，把猪肉丝抓匀上浆，快速的将铁锅刷干净，倒入菜油，准备做京酱肉丝。
“干什么呢，火再旺点！”
高得富听到钟浩的吩咐，连忙从遐想中回来，使劲往灶里添柴，又鼓着腮帮子，努力将火吹旺。
钟浩将猪肉丝下锅，翻炒至肉丝变白，便盛出来放到一边。
又将炒锅倒上一些菜油，下葱末爆香，再放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀，很快京酱肉丝便炒好了。
将肉丝盛出，倒入铺满葱丝的盘子里，又把旁边的豆腐皮切成巴掌大的方片，京酱肉丝便做好了。
钟浩又用厨房里不多的时令菜蔬，做了一个香菇油菜，一个香椿炒蛋。
很快四个色香味俱全的炒菜便做好了，整个做菜过程用了也就一刻来钟。
高得富不禁满眼放光，这做菜速度那真是赚翻天的节奏啊！要知道上客高峰时，多做一道菜，便多挣许多钱啊，这炒菜的神速，可比炖菜快了许多倍啊！
钟浩和高得富把四道炒好的菜用托盘端上来放在桌上，店掌柜立马两眼放光，他也是识货之人，只看这色香味俱全的炒菜，立马便知道钟浩的厨艺绝对是很高的，自己这酒楼看来是有救了。
店掌柜在桌上摆好杯盏，招呼钟浩和高得富坐下。
店掌柜给钟浩将酒杯忙上，问道：“在下高得利，还未请教公子高姓大名？”
“在下钟浩！”
店掌柜高得利举起酒杯，对钟浩道：“钟公子厨艺高超，在下兄弟二人有幸得识公子，真是三生有幸，在下兄弟先敬公子一杯，聊表敬意！”
说着高得利和兄弟高得富端起酒杯一饮而尽，钟浩也端起酒喝了下去，不过脸色随即变得有些古怪，好半晌儿才恢复原样。
“来，两位兄台品品尝一下在下的手艺？”脸色恢复正常的钟浩，招呼二人道。
不等二人说话，钟浩又指着菜肴一一介绍道：“这是香菇炒油菜、这是香椿炒蛋、这是葱爆羊肉、这是京酱肉丝，用豆腐皮裹着吃最佳，都是最普通的菜肴样式，献丑了！”
高得利夹了一片羊肉片放如嘴中轻轻咀嚼，混合着大葱清香的羊肉鲜嫩异常，还一丝羊肉的膻味都没有。而高得富则按照钟浩的指导，将混合着葱丝的京酱肉丝包入豆腐皮中卷起来，只觉鲜香爽口，好吃异常。
二人当下没口子的称赞钟浩厨艺高超。
高得利每样菜品尝了几口，便彻底服气了钟浩的手艺，当下放下筷子，又端起酒杯，对钟浩道：“在下再敬钟公子一杯！公子厨艺当真没得说，还请务必收下我家二弟，至于束脩的事情，公子尽管开口，多少贯钱在下都答应！”说着高得利又是一饮而尽。
第十一章 入股（）
高得利喝完便看着钟浩，听着他的回答，但他见钟浩却一脸为难的盯着那只酒杯，并不喝那杯酒，不由的有些忐忑，觉得钟浩怕是还有别的要求。
看来这位钟公子授艺的束脩着实不低啊，怕是连他自己都有些不好意思，张不开口啊！
高得利咬咬牙，说道：“钟公子不用为难，要多少束脩尽管提就是！”学会了这门手艺，不管多少贯钱的束脩，都还会赚回来的。况且，还能留下一门可以传之子孙的手艺，是以高得利决定，不管钟浩要多少钱的束脩都要答应。
啊，钟浩这才回过神来，原来自己盯着酒杯为难的举动，让人家误以为自己要狮子大开口啊。
钟浩一脸尴尬道：“束脩……这个好说，不过你这酒，在下实在是难以下咽啊！”
呃……高得利一脸懵逼，赶紧是自己会错意了，原来人家是嫌弃酒难喝啊。不过一想也是，一个对菜肴要求如此精致的人，对酒水的要求自然也不会低。
高得利连忙吩咐跑堂的活计去别的酒楼买坛好酒来，不过却被钟浩抬手制止了，钟浩有些奇怪的问道：“在下见贵楼这不有榷酒牌子吗？应该是自家酒楼便酿酒的啊，喝贵楼自家的酒便是，何必麻烦呢！”
高得利一脸尴尬，“吭哧”了半晌儿，才道：“不满公子，刚才你所喝的酒，便是敝楼自酿的‘秋月白’酒！”
“啊……不能吧，就这酒……”钟浩满脸不信的样子。大宋实行榷酒制度，私自酿酒售卖是违法的。当然，除了官办酒坊外，官府还会将一部分市场份额，通过“扑买”的形式，发包给各大酒坊和酒楼。所谓“扑买”就是竞标，各大酒坊和酒楼通过承诺缴纳的酒税高低来竞标，确定谁家取得酿酒卖酒的资格，其实就是一种包税政策。像天然居所在的益都县，一般三年一“扑买”，上次“扑买”的酒税是每年一百二十贯，价钱还是相当高的。就天然居的这“秋月白”，怎么看都不像一年能赚出一百二十贯钱的样子。
高得利见钟浩不信，只得尴尬的解释道：“其实敝楼的‘秋月白’以前卖的的很好，和太白居的‘仙人醉’并称青州两大名酒。唉，只是去年父亲突然去世，酿酒的秘方，未曾来得及留下，这酒就……就不是原来的味道了，唉！好在今年我家的榷酒牌子就要到期了，不然只是这一百二十贯钱的酒税，敝楼无论如何也交不起啊！”高得利说得有些伤感，显然父亲的突然离世对他打击不小。
呃，别到期啊，我还指望你家酒楼卖我的酒呢！
钟浩拿过自己带来的酒坛，给高得利和高得富兄弟各自倒上一杯，微笑道：“要不两位尝尝我这酒？”
高得利看着杯中的酒液，清澈透底，不由得有些嘀咕：这是酒还是水啊？
在他的思维中，酒不管筛多少遍，都或多或少还会有一些悬着物的，不可能这么清澈啊！
高得利有些惊疑不定的端起酒杯喝了一口，只觉一股火热直落肺腑，不禁眼中精光大放，大声叫道：“啊……好酒，真的是好酒。这酒晶莹透彻，却又入口如刀，进肚如火，绝对是好酒啊！”高得利一口气说了好几个“好酒”，虽然赞美之词，有些苍白，但显然对这酒推崇之至。
高得富闻言，也端起酒杯一饮而尽，下一刻……便被那火辣的烧酒呛得咳嗽连连。他还以为这酒跟低度的酿造酒一样的喝法，一杯酒一口干了，不咳嗽才怪。不过咳嗽过后，高得富却没口子的称赞：“好酒，够烈，够劲儿！”
高得利对钟浩道：“不知钟公子这酒叫什么名字？公子从何得来如此好酒？这酒如此清澈，却又激烈如火，端的不是凡品啊！”高得利也算有些见识，不过从来没见过这么烈的酒，这酒怕是在大宋也算是绝无仅有啊，这绝对是好酒啊！
钟浩微笑道：“这酒是我自己酿的，叫做‘玉液烧’，我还酿有一种比这酒清淡些的叫‘玉液清’，还有一种比这就还烈的叫‘二锅头’，俱都是清澈剔透，入口爽冽。不知高大兄对学酿造这三种酒有没有兴趣？”
“有兴趣，当然有兴趣，求之不得啊！”傻子才不想学呢，有了这种入口如刀、落肚如火，却又清澈见底的酒，保准是赚翻天的节奏啊。不过高得利还算有些自知之明，自己这酒楼砸锅卖铁，未必有人家这酿酒手艺值钱，他这次倒不好意思上赶着去拜钟浩为师，求钟浩传授技艺。
“那你还不拜师？”
“啊，公子真要把这绝技传授给我？”高得利满脸难以置信。
高得富在旁叫道：“师傅说话自然算话，大哥，你还不快拜师，以后我就是师兄弟了，嘿嘿，好像是我先拜的师，以后岂不是成了大哥你的师兄！”
高得利不理会自己兄弟的浑话，郑重的对钟浩行拜师礼，并端起茶杯敬“拜师茶”。
钟浩端过茶杯喝了一口，这拜师就算完成了。这时高得利才有些忐忑的道：“不知师傅这束脩……”
“嗯，这个……”终于到了图穷匕现的时候了，钟浩还真有些小小激动。“为师分别将炒菜和酿造烧酒的绝技传授给你们两个，这个束脩嘛……就要你们酒楼的三成干股，你们看如何？”
啊……这么便宜，高得利兄弟连忙不住点头：“使得，使得……”本来他们做好了大出血的准备，没想到钟浩只要他们酒楼的三成干股，那还有什么不答应的。有了这两门绝技，以后只要扎实肯干，十座这样的酒楼也能赚回来。
不过高得富比较憨厚实在，这时候实话实说道：“师傅，不瞒您说，我们这酒楼自打我爹一直在赔钱。最近更是一天也没有个客人，本来我们兄弟打算再坚持十天半月的，如果生意再没有起色的话，就转卖给隔壁老黄的。师傅你要这三成干股做束脩，实在是有些亏啊，不如你再要点别的作束脩吧！”
钟浩微微一笑道：“不用，师傅觉得你们实在，跟你们投缘，才会授艺于你们，这束脩就天然居的三成股份便足够了。再说，有了炒菜和烧酒，我们这酒楼生意还能不好？不过我有言在先，以后酒楼的经营策略和发展方向要听我的，如果你们不能答应这点，我便不能做你们的师傅。”
其实，钟浩之前早已打听过他们兄弟二人的品性，还算是诚实守信的本分之人，这点从今天他兄弟二人的表现也可以看出来。不然他还真怕自己把技术教给他们，他们转过脸来不认账了。就算自己有天然居的三成干股，可是等人家学会了手艺，转过头来再开一家酒楼，把顾客都带走，自己只能徒呼奈何了，所以钟浩觉得一定要找本份的人合作。
高得利和高得富听了钟浩的话，自是连连点头称是，至于钟浩提的要求，也是毫不迟疑的答应了。
高得利对钟浩道：“我这就给师傅写契约，将天然居的三成股份过给师傅！”
“不用，我信得过你俩！”钟浩摆手道。
“人心无凭，立契为证。手续还要办一下的，这样师傅放心，徒弟们也能安心！”
高得利让店伙计去柜台上去找出笔墨纸砚，便要开始拟立契约，将三成股份转让给钟浩，当然他也不傻，上面也注明了钟浩需要教给他们炒菜和烧酒的技术。
契约一式两份，高得利拟好后自己先签上名字，又做了画押，然后让钟浩签字画押。这契约还需要去益都县衙的户科去备案，才算正式契约。
契约签好，高得利招呼高得富一起举起酒杯，激动道：“师傅真是我们兄弟天降的贵人啊，我们兄弟借花献佛，借着师傅这烧酒，敬您一杯，愿我们师徒情谊长长久久！”
“好，愿我们师徒情谊长长久久！”
三人一起举杯共饮。
一场酒吃下来，三人关系热络了不少。
席间，三人也商量了不少以后酒楼经营的策略，当然，大部分经营策略都是钟浩提出来的，高得利兄弟每每感到惊喜，“哦，原来还可以这么干”，二人对钟浩的经营策略俱都是深表赞同。
下午，高得利和钟浩又去县衙将签订的契约备了案。
依着钟浩的意思，是不需要去备案的。其实钟浩来到大宋这一阵，对大宋风情民俗已经渐渐有了深入的了解。大宋百姓以诚信立身，对自身的信用看得很重，但凡签订的契约，不管有没有去官府备案，都会努力遵守。如果有人违反契约，传扬出去，那么这个人的信用就会破产，而在大宋，信用破产的人，便再无立身之地。没人愿意跟信用破产的人做生意，也没人愿意雇佣信用破产的人做伙计，就算去做那贼配军，也会被人看不起。
但高得利还是那句话：这样做了，师傅放心，徒弟也安心。钟浩只得一起去了。
第十二章 筹备酒楼（）
钟浩拥有了天然居三成股份以后，便迅速进入股东的角色，跟高家兄弟商量后，将天然居暂时关门歇业，让他们兄弟两个好好学习手艺，整顿后再重新开业。
中华厨艺，素来有“七分刀工三分热炒’，‘无刀不成菜’的说法！一个合格的厨师，刀工是必要的基础。想成为多好的厨师，便需练就多好的刀工！
好在高得富有大半年的基础，虽然做菜没学会，刀工倒是练出来了，起码钟浩觉得比他自己强。钟浩虽然会做许多菜肴，但毕竟没有真正拿出时间去磨练过刀工。
刀工差不多了，还要练习掂勺。炒菜时，掂勺也是必须要掌握的技能。
好在高得富腕力不小，钟浩让他用铁锅装上二斤小石子，每日坚持掂，掂了半个多月，他便基本掌握了掂勺的技巧。
当然，高得富掂勺所用得铁锅不是原先炖菜用的那种厚重的大铁锅，而是按照钟浩的要求，去铁匠铺打造的小一号的适合炒菜的薄铁锅。那种炖菜用的厚重大铁锅，就是不装石子，高得富两只手也掂不起来。
如今天然居后厨的灶台上全都换成了这种适合炒菜的薄铁锅，灶台上也都加装了钟浩设计的风箱。
掂勺练好了，钟浩便开始教高得富做各种炒菜，这个没有什么速成的方法，每种菜肴不同的下锅顺序、翻炒的时间长短都会影响菜肴的质量，只能按部就班的把自己会做的菜肴一样样教给高得富。
至于做烧酒倒是比较简单，天然居后院就有原先的酿酒作坊，高得利按照钟浩的要求，在后院又加盖了一间大房子，作蒸酒的作坊用。钟浩专门嘱咐要用砖石垒就，这年代大部分是木结构的房屋，但这间屋子需要整天在里边点火蒸�
