舌尖上的炊事兵-第90章
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我还用了全身按摩的方法，让鸡肉充分吸收调味料的同时，肉质可以得到放松，经过大火蒸制之后，更能够达到肉质松软嫩酥的目的。
外面的黄金脆皮衣，我使用了西式的烹调手法，蛋黄面糊加上面包糠的搭配，可以在外部形成一层酥脆的外衣，将鸡肉的味道和汁水，完美封存在里面。
让这道菜可以达到外表酥脆爽口，内部酥软绵香，在这种对冲的口感下，我相信味道应该会特别的好。
为了让这道菜更有接受度，我还在旁边配了一碟麻酱和辣酱，用于增加吃起来的口感饱满度，喜欢不同口味的人，可以自己选择沾上一点蘸料一起吃。”
谢清风讲解的很详细，整道菜想要表达的意境，以及菜品的特色和次次方法，都做了一一的描述。
直播间的观众看到这道菜，想吃到喉咙里口水哗哗的同时，都发现了一个问题。
那就是这道菜没有切开，这一整只鸡摆在盘子里，用筷子肯定很难分开，那怎么“有风度”的试吃呢？难道用手直接撕开吃？
答案……确实是直接用手！
这道菜第一个试吃的是蔡老先生，他笑着说道：“在西餐里有一个规矩，那就是有翅膀的东西都可以用手吃，所以我就先来试一试它的味道。”
说完，蔡老先生直接动手，抓起一个鸡翅膀就扯了下来。
“哈哈哈……”其他四名美食评审，看到蔡老先生这么的爽快直接，当着全国观众直接动手开干，都善意的笑了起来。
以中国的餐桌礼仪来说，直接动手去抓一道“公共菜”，是属于很没教养的行为。
好在谢清风做的是中西合并料理，加上蔡老先生没有一点做作，随性洒脱的这个性格，不仅没有让观众们反感，反而让大家对这个老爷子，由心的深处的一种好感。
80多岁的蔡老先生做了表率，解决了这道菜的试吃问题，其他评审都有样照样，纷纷撸起袖子出手开吃。
一只金黄酥脆的整鸡，五名美食评审撕鸡翅膀扯鸡腿，一轮下来少了大半。
大块吃肉的感觉确实很不错，再加上那脆皮咬下去的咔嚓咔嚓声，听得直播间和电视机前的观众，纷纷一顿狂吞口水。
不得不说，看着别人吃美食，对自己确实是一种残忍，尤其还是这大半夜里，肚子里的饥饿感简直难受的一批。
太特么羡慕嫉妒恨了！
五名美食评审陆续吃完后，首先开吃的菜老先生，用餐巾擦了下嘴和手，笑着向谢清风问道：“首先我想问一下，你这道菜是要做给国人吃还是洋人吃？”
“我做给所有喜欢美食的人吃！”谢清风回答的很机智，也是内心中的真想法。
美食无国界，但厨师有国家！
谢清风的梦想就是自己的美食，不仅可以被国人接受，也能走向全世界，被全世界的人喜欢，建立一个属于谢清风的“新中餐时代”。
这条路他才刚起步，最终能不能够达到目的他并不清楚，但是他会用尽一生，努力去实现这个人生梦想。
“好好好，一生钟爱美食，为制作美食投入一生，不错的小伙子。”蔡老先生笑着连连点头，用几个字做了精髓的点评：“这做菜的味道，非常之好吃！”
“谢谢，谢谢蔡老先生！”能够得到这个美食界的老牌大咖认可，说心里话，谢清风非常的高兴。
接着点评的是周华建：“这道料理的口感确实很独特，外面吃起来很脆很酥，吃起来的感觉很爽，然后里头这个肉呢，却正好是相反的，软软的嫩嫩的，汁水非常的饱满吃起来很嫩滑，确实很不错。”
周华建没有什么专业名词点评，纯粹就以自己吃的感觉描述。
这种更容易理解的平民风点评，让直播间的一众观众有了更深的带入，这嘴馋的念头顿时越发的浓郁。
“华建大哥可真是个魔鬼，干什么描述的这么详细，可馋死我了，等毛毛虫回来，我一定要他给我做一次……不，比赛的所有菜都要做，老娘一次要吃个够。”
远在千里之外的小表姐，以前只是心被刑风抓住了，现在连胃都被抓住了。
挂念谢清风做出来的美味佳肴，至今已经苦苦思念近一个月，在这种心情之下，看着电视里面的美味黄金香酥鸡，耳朵里听着评审这么详细的点评。
小表姐顿时心里就憋不住了，恨不得钻到电视里面去扯一腿下来吃。
第194章 『西式点心VS中西合璧』（）
周华建和蔡老先生点评完，紧接接着曹柯凡、刘一帆和潘晓健三人，也逐一讲述了自己对这道菜的看法和建议。
除了刘一帆提出配上一份，精致又可以衬托主菜的辅菜，这道菜就完美了，
其他人的评价都很不错，给予了黄金香酥鸡很高的赞美，证明了谢清风在部队里琢磨的那些“谢氏料理”，在社会中确实具备很高的可行性。
一个餐厅需要建立有自己的品牌，才能让食客记住。
一名厨师同样需要有自己的特色，属于自己的独特美食制作风格，才能在这个对美食要求越来越高的社会，让食客提起某个系列的美食就会想到你。
只要达到这个美食等于厨师的地步，并继续保持追求极致美食的初心不变，成功将只是随着时间的积累，影响力逐渐一步步扩大的问题。
谢清风在决赛中的小试牛刀，为他的美式风格起了一个优秀的开头，为后面的路树立了明确的风向标。
坚守传统固然重要，但符合时代变化的要求更加重要，食客的喜欢和追捧，才是厨师们努力进步的根本。
这就是与时俱进！
“好，现在我们已经是吃完主菜，你们两位展现出来的主菜，各有特色各有风格，着实让我们很满意，接下来，我们急切期待着你们的点心。”
桌上吃掉大半的黄金香酥鸡，被工作人员撤下之后，曹柯凡摩拳擦掌的期待两位决赛选手的点心。
谢清风和方流光的速度很快，一路小跑出去，很快便各自带着点心料理，重新回到了试菜大厅内。
首先送菜上去的依旧是方流光！
“这是一个法式的布蕾，但是我用上了国人比较喜欢的豆沙，也算是一个带有中式特色的西式甜点，我个人感觉，整道点心配得非常好，做出来的成品天衣无缝。”
王婆卖瓜自卖自夸，大多数时候这都是贬义的存在，可在决赛舞台上，方流光的这种自信表达，反而带有某种正面意义，可以无形中影响到评审的判断。
从某种意义上来说，这算得上是一种比赛小技巧。
第一个试菜的是曹柯凡，他用调羹装了小半勺布蕾，放到鼻子下闻了闻，接着放入口中细细的品尝。
方流光这一道菜属于甜点，在餐桌上通常被称之为饭后甜品，在中式美食分类中属于点心中的小分类。
甜点这种食物除了味道，它的气味同样占据了很大比重。
喜欢吃点心的人应该比较熟悉，那种只要一拿到手里，就能闻到香味的点心，大脑反馈的第一感觉，通常都是这么香肯定非常好吃。
尽管这时候，你压根就还没吃。
这种大脑的本能反应，尤其是甜点一类最为突出，拿到手里能不能闻到那种，属于甜点的浓郁香甜味道，会很大程度影响食客的最后评价。
曹柯凡是专业的美食家，知道怎么去试吃一道甜点，其他评审也同样很专业。
先看、再闻、后吃、点评收尾。
首先点评的是周华建，他的嘴角带着淡淡笑容，向方流光竖起了大拇指，用干脆利落精髓的两个字做了点评：“很赞！”
第二个点评的是蔡老先生：“通常像这样的西式甜点，里面不会放别的东西，你还能想到把豆沙馅放在下面，这个想法就很不容易了，这样吃起来的感觉，真的算得上是很好吃很好吃。”
“谢谢蔡老师。”方流光很高兴，这种感觉比小时候读书得到老师的表扬，还要强烈好几分。
还是那句话：梦想在餐饮界有一番属于自己的建树，美食家能交好就别放过。
这并不是什么讨好奉承，而是一种类似犀牛和犀牛鸟的同生关系，犀牛虽然是犀牛鸟的食物来源之地，可犀牛鸟拥有自主选择犀牛落足的自由。
一头犀牛要想不被寄生虫烦恼，想生活得更加舒服健康，那就需要得到更多的犀牛鸟青睐。
厨师在这其中的定位就是犀牛！
要想事业能够走的更平坦，能够吸引自带人气流量，拥有庞大粉丝群体的专业顶级美食家，毫无疑问当属越多越好。
蔡老先生在美食界的地位很高，能够获得他的认可，绝对是一件好事。
以后开店什么的，请他过来试吃一下发个博文什么的，只要内容是正面的，那绝对能吸引来很多的顶级食客。
顶级美食家的背后，通常都有很多的顶级食客（究极吃货）。
再由顶级食客的影响力，带动一大群慕名而来的普通食客，就会形成一个很可观的良性循环，给餐厅带来极为可观持久的顾客流量。
开餐厅做生意，花样耍的再多，归根结底还是一个宗旨——要有人愿意来吃，且吃了一次之后，还想来吃第二次，第三次……念念不忘。
……
蔡老先生点评完之后，潘晓健先生和曹柯凡同样做了不错的点评，最后来到了每一道菜都挑刺，可实际上是指导大于批评的刘一帆。
“传统的法式布蕾做法，它上面一定有一层固化的焦糖，法国人在吃这道甜品的时候呢，通常会用调羹的背部，啪的一声把它敲碎，然后伴着里面的奶汁一起吃，这样一来，会有一种软中带脆酥的特殊口感。
而你做出了这个布蕾，在这个特点的表现上略有瑕疵，上面覆盖的焦糖有点少，导致那种脆脆的感觉并不是很突出。”
常年在国外混的刘一帆，对西式料理的了解非常深厚，点评的非常全面，抛开他的顶级厨师身份不说，他绝对称得上是一枚最专业的顶级吃货。
方流光并不是专业西点厨师，会出现这种比较隐晦的小问题，可以说实属正常。
抛开这一点不说，就他做的这一道法式烤布蕾，不论是加入豆沙馅的创意，还是整道菜的工艺呈现，以及最重要的味道，基本都达到了不错的水平。
虽然距离方流光自称的天衣无缝，还有着一段小距离，但是瑕不掩瑜，这道菜的总体成绩已经非常不错。
第195章 『谢清风的专属厨艺风格』（）
“谢清风，到你了，让我们看看，你的杰作究竟如何。”
一道瑕不掩瑜的西式甜点吃完，曹柯凡越发的期待，谢清风个人特色鲜明的中西合璧，会做出来一道怎样的饭后点心。
谢清风把点心送到长桌上，面带微笑的介绍道：“我这道点心名为芝士千层饼，里面是软烤得千层饼，配上红豆沙为饼馅，很传统的中式点心制作方法。
外面我采用了西式烤芝士，将切成小方条的千层饼包裹，放入烤箱中用高温将外部烤脆，形成了一层酥香的脆衣。
这种中西结合的特色制作方式，可以让传统的千层饼更加大气，口感上也能在原本松软可口的口感上，增加一种芝士特有的外脆内绵，达到三种味道融为一体，形成对冲却不对立的极致味觉体验。”
千层面点的做法有松酥的千层酥，也有松软口感为主的千层饼。
谢清风为了让芝士的味道，可以完美的融入到这种传统的中华小吃里，抛弃了酥酥脆脆的千层酥，采用了松软的千层饼，起到一口咬下去多重口感叠加。
有脆有绵有松软，还有拉丝弹牙，会让人吃起来很爽。
曹柯凡试吃之前，看着眼前这道精致小巧，大拇指头大小刚好一口一个，隔着很远就能闻到香味的点心，很好奇的问道：“这是你第一次做这道菜吗？”
“并不是。”谢清风摇了摇头，“我在部队炊事班的时候，为了让它们两者的口感可以完美融合，尝试了多少次不记得了，少说也有个大几十次吧，这是最后定型的口味。”
在很多的比赛上，选手们为了体现出自己做菜难度，通常都会说什么第一次做，以前在家从未做过之类的，这种扯鸡灬巴蛋的虚伪假话。
节目组也和谢清风沟通过，教了他一些这方面的，所谓节目效果和增加自己影响力的“小技巧”。
可都被谢清风当面谢绝了！
顶级美食制作不是搅和泥巴，根本不可能一次就能够做好，在一招失误就会淘汰的比赛场上，除非有硬性条件限制，不然没有任何选手会这么傻。
大部分观众也不是无脑观看，还是会理智的去分析，这种第一次做的鬼话，也就只能骗一骗自己和吃瓜群体。
而仅以节目效果来说，观众们越是争论的飞起，节目组就会越高兴。
谢清风是一个军人出身，喜欢他的这些观众，既是他现在的粉丝，也是他以前守护的人民群众。
他的坚持中带着耿直的性格，让他做不出来这种事。
或许是被谢清风的实诚耿直回答，以及对美食品质的那种极致追求之心折服，五位美食评审眼中都闪过赞赏之色。
曹柯凡也没有再多问，满意的微笑着向谢清风点了点头，用筷子夹了一块点心开始试吃。
经过谢清风特意分割的芝士千层饼，一块正好一口的量，如果想吃的斯文点，也可以咬断分成两口吃，份量和人体的口腔刚好吻合。
这是制作点心的小细节，充分体现了谢清风对美食的极致要求。
这次第一个点评的是潘晓健：“这是我吃过最奇特的组合点心，西式的芝士脆皮配上中式的千层饼，这确实让我很意外，同时也非常的惊喜。
你刚才说，这道点心尝试了好几十次才成功，我现在只想告诉你，你的执着和精益求精，确实给你带来了很好的回报。
这道点心既不是中式也不是西式，可我觉得，它绝对值得上一个满分，我为我们中式厨艺界能有
