舌尖上的炊事兵-第82章
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变化最大的属于烹饪区！
之前这里是长条型烹饪台，一排一排的整齐排列下来，每一个烹饪台的空间和区域都不是很大，也就刚好够用而已。
可现在完全变了个样，成了上下左右四个烹饪台，而且是圆弧的香蕉型，外面贴着黑色的玻璃，上面是镶边的银白色，看起来非常的奢华有排面。
在配上烹饪立的蒸柜、烤箱、微波炉等等，足以对得上顶级厨房的名头。
六名选手带着惊艳的目光，从大门口走向烹饪区前，“咔咔咔”灯光全部打亮，三名美食评审走在通道上，气势十足。
开场依旧是“钱大爷”们的广告语，接着就是获胜的蓝队，走向二楼“休息看戏”。
二楼也同样有了很大变化，之前选手们上来看戏只能站着，而现在这里布置了一排沙发，谢清风等三人可以坐下来，悠哉悠哉的享受胜利者的优待。
规则宣读依旧是刘一帆：“本场比赛的技巧压力测试，将在你们三人中进行，而只有一位能够安全的上楼。”
周华建接过话筒说道：“现在我们这个节气呢，正好是阳光明媚的夏日，我们需要来点有激情的，有挑战的主题，所以我们为你们精心挑选了一项测试。”
曹柯凡来到双方之间的台子前，打开上面的不锈钢菜罩，笑眯眯的说道：“技能测试的题目就是这个，菊花豆腐。”
“卧槽！”
看到摄像机的特写画面，直播间顿时一片弹幕爆炸。
只见一个装着水的玻璃汤钵里面，有一朵用豆腐切的黄色菊花，那一根根只有牙签大小的豆腐丝中间，还点缀者半片鲜红的圣女果。
“我的天老爷，又是考刀工啊。”红队三名选手看着这朵美丽的菊花，五官都挤成了一朵菊花，看上去非常的无奈。
刀工这种厨艺基本功，没有任何的捷径可以走，唯有大量的重复动作，让双手形成肌肉记忆，大脑没积累本能反射记忆。
可练习刀工又是一件很枯燥，很需要持久恒心的事情。
参加《顶级大厨》的全部选手，都属于家庭厨师或者普通厨师中的新人，除了谢清风的环境特殊，造就了他的过人刀工。
其他选手在这方面，都属于自己最大的软肋，每一次刀工方面的比赛，场面都只能用惨不忍睹来形容。
现在这个菊花豆腐测试主题，无疑是中式刀工中的高难度技法之一。
虽说刘一帆肯定会降低难度，但即便是降低了一些难度，也不是一般人能够切出来的花刀。
难度究竟有多高，菊花豆腐还需要放到水里面才行，这就足以说明一切。
因为，不借助水的浮力，切成丝还必须连在一起的菊花豆腐，根本就散不开，用手一动就会断掉。
“之所以用这个作为测试主题，我们是为了考验你们作为一名厨师，所需要的耐心和细心，少一份专注多一分毛躁，都可能让你前功尽弃。”
刘一帆说到这笑了起来，抬头向二楼的谢清风招了招手，说道：“谢清风，你现在下来。”
“我？”突然被点名的谢清风，一头雾水的指着自己，以为听错了名字。
“刘一帆总喜欢不按套路出牌，这次又是要搞什么东西？”其他选手和直播间的观众们，也完全想不明白，刘一帆这个时候叫谢清风下去，究竟是为了搞什么事情。
集体懵逼中……
“对，就是你！”刘一帆嘴角上扬，很肯定的点头。
“好吧，这货又要玩什么把戏了。”谢清风左思右想，觉得自己被甩进压力测试的可能性应该不高，带着满脑子的黑人问号，从二楼走了下来。
“顶级大厨是一场比赛，更是一个厨艺爱好者展现自己，并学习成长的平台，谢清风的刀工远胜在座各位，必定付出了常人无法想象的努力，我认为他是值得你们学习的榜样，所以……”
刘一帆短暂的停顿了几个呼吸，嘴角带笑的宣布道：“所以，这一场技能测试的刀工演示环节，将有谢清风来做示范。”
根据谢清风的个人比赛资料，其他选手可能不太清楚，可三位美食评审都知道，他当初在海选初赛的时候，也就是参加顶级大厨的第一场比赛，第一道菜就是文思豆腐。
文思豆腐需要切成银针大小，而菊花豆腐只需要牙签大小，前者的刀工难度明显比后者要高。
谢清风能够切出标准的文思豆腐，加上在这些比赛中的出色刀工表现，三名每次评审都一致认为，菊花豆腐难不倒它。
“呃……”
美食评审作出的这个决定，三名红队的选手顿时集体自闭，尤其是杨魏和于晓婷，更是感觉心口被狠狠扎了一刀。
可刀工上的实力差距摆在这，两人心里又不得不服气。
“竟然还有这种吸人气的好机会？”天上掉下了一个大馅饼，谢清风也被砸得有点晕晕乎。
二楼的吴小妹和方流光，这时候啥也没说，就是一顿疯狂的鼓掌。
而直播间就更不用说了，各种“刀神牛逼克拉斯”、“7777777”、“大佬，这波是在下输了，确实吊炸天”等等之类的弹幕，像狂风暴雨一般铺满整个屏幕。
刘一帆把上面摆着的菊花豆腐拿开，空出下面的竹砧板便于接下来演示，接着向谢清风说道：“舞台现在交给你，来吧，让所有人看看，年轻并不是刀工差的理由。”
“清风哥好帅，加油，爱你么么哒！”吴小妹秒变小迷妹，在二楼举起双手为刑风摇旗呐喊。
“呃，我尽力吧！”
这个逼装的确实够大，而且还是被人强迫装逼，谢清风反而有点不好意思了，揉了揉鼻子尽量调整情绪。
第176章 『菊花盛开的那一刻……炸了』（）
“很感谢评审老师们给我这个机会，现在我给大家来献个丑，演示一次菊花豆腐的刀工技法，如有不到之处还请谅解。”
谢清风有点紧张又有点兴奋，谦虚客套话结束便来到台前，把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃，拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐，深呼吸两次调整情绪。
“菊花豆腐讲究手稳动作轻柔，动作不能太快太猛，首先我们把两头切掉，这样中间的豆腐就能完整的倒出来。
四边各切一刀去边，把圆筒形变成标准的长方条，过程中一定要轻柔，日本豆腐的含水量非常很高，导致质地很软很嫩，稍微力量过大它就会破损，当然，这也是它的特色所在。”
谢清风进入状态后，整个人的神态都发生了变化，而多年刻苦练习的熟练刀工，让他的动作行云流水，看起来很缓慢其实速度非常快。
不到20秒便完成了去边，开始转入下一个环节。
“菊花豆腐一定要采用水刀法，也就是每切一刀，都需要把刀在水里打湿，或者用手给刀身浇水，避免在切的过程中，豆腐粘住刀身，把豆腐拉扯断了。”
谢清风说的很仔细，台下三位红队的选手看得很传神，生怕漏掉了某个细节，毕竟这可是生死局。
整个切菊花花刀的过程，就在于一个眼到手到，手稳呼吸平稳，直刀垂直下去切到底，刀片端切到豆腐条的十分之八，剩下一点作为连接的菊花底座。
“刀身沾上的水珠，会向下滑落聚集到刀刃位置，刀刃破开豆腐的同时，水就去渗透进去，形成一层隔离膜，可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。
让你在切豆腐的过程中，提刀干净利落，不会拖泥带水，导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。
每一刀的距离标准是0。5毫米，如果要呈现到极致，也可以切到0。2毫米，不过那个难度有点太高，我演示的为0。5毫米。”
谢清风切的动作很柔，边说边切很快完成了切片的第一道。
表面光滑的物品，即便切开了，由于两片之间严丝合缝形成了一个真空，依然会紧紧贴合在一起，已经切成片的豆腐，此时看上去依然是一整块。
“现在我们开始切丝，刀身从案板下方抄底托起，和手配合小心反转90度，刀具一就是0。5毫米。”
谢清风边说边操作，平缓不失利落干脆的把豆腐翻转，保持呼吸的匀称，双手之间的稳定协调，一刀又一刀的切了下去。
没有哒哒的刀声，没有切下去的那种沙沙声，一切都那么的安静。
就如刘一帆刚才所说，菊花豆腐考验的就是耐心和专注，一味求快没用，会把豆腐给拉扯坏，太慢也不行，水珠形成的隔膜并不会很久，要在它流失前把刀抽出来。
这就像打太极，看似缓慢，实则稳中有快。
切丝的最后一刀落下，砧板上的日本豆腐依旧是长方条，看上去就是个整体，仿佛完全没有经过处理一样。
当刑风用刀前段挑起豆腐长条，小心的放入水中，用筷子夹着留下来没有动刀的那个“菊花底座”，轻柔地左右晃动之后。
神奇的一幕出现了……
就像是最美的鲜花盛开一样，原本的长条型豆腐，在水的浮力托浮下，向着四边呈扇形开始飘散开，变成了一朵有着无数花瓣的美丽菊花。
最后一小个圣女果尖，用筷子夹着小心放置豆腐丝的中间，菊花豆腐全部完成。
刀工展示的视频网上很多，可全程直播观看的机会，却很少人能够看到，看到这菊花盛开的那一刻，直播间的弹幕顿时就炸炸翻了天。
“我勒个操，这个画面牛逼爆炸。”
“？_？是在下输了！”
“美如古画，甚似真花。”
“大神，请收下我的360度外加托马斯回旋膝盖。”
“刀神股＋1，舌头怪股…1。”
“现场怪现身，大爱刀神，我要和你生猴子，么么哒。”
……
二楼的吴小妹就不用说了，此刻满眼都是被某种魅力吸引的小心心，如果她现在就在谢清风身边的话，估计以她现在的迷妹状态，绝对会跑上去抱住男神送上香吻。
“都说部队炊事班怪物多，看来这句话还真不假，这小谢的刀工，确实是比我们强太多了，或许……以后能够合作的话，我这一把年纪还真有可能焕发第二春。”
方流光这回是真服气了，同时对于谢清风提到过的加盟开店，内心中突然有了一份火热的期待。
这时候台下的三名红队选手，眼睛都瞪的很圆，难受的在那里猛抓脑壳。
“我能做到吗？这是豆腐切的？这也太难了吧。”这是三人心里共同的想法，因为谢清风切的菊花豆腐，比之前展示的那一份，每一根豆腐丝更细更均匀，显然难度更高。
三名美食评审也是满眼异色，本来想着谢清风能切出来就行，可没想到结果竟然是切的这么好。
好在台上之前展示的那一份，并不是刘一帆切的，而是组委会的专业工作助理，在后台贴出来的展示品，否则刘一帆估计会满脸尴尬。
当然，这不是说刘一帆技术不好！
而是在于之前展示那一份，是组委会要求三位红队选手做的标准，在难度上明显降了好几个级别，切的时候自然没有像谢清风这么难度高。
“基本功扎实稳重，确实是一个可造之材，如果他有想法的话，带一带他或许大有可为。”
刘一帆暗自感叹了一番，心中对于谢清风的评价更上一层楼，心中更是萌生了带学生的想法。
带学生是西式厨师行业的说法，放到国内就是收为徒弟。
谢清风的演示很完美，各种看不见的收获也很多，等他重新回到二楼观赛，观众们都抱着看好戏的心态，强烈期待三名红队的选手，究竟会切出什么样的菊花豆腐。
这是一种反差期待的心理现象，究竟三位红队选手的表现，属于菊花残满地伤，还是菊花开满山。
答案很快就将揭晓！
第177章 『半决赛的压力』（）
刀工演示环节结束，中间的台子被工作人员快速清理，只留下谢清风切好的这一盘菊花豆腐。
刘一帆向三位红队选手说道：“刀工是一个厨师的基本之一，但个人的天赋和努力不同，掌握的技巧成熟度也有差别，你们这场测试没有标准，也可以说有标准，因为只有切得最好的那一位才能留下。”
周华建接话说道：“你们每一个人，都将拥有五块玉脂豆腐，也就是说，你们有五次机会去完成这项技能挑战，最后选择其中最好的一块，作为最终的呈现作品。”
最后曹柯凡公布道：“时间，只有5分钟，测试现在开始。”
这场技能测试不是挑战规则，而是挑战自己的潜力，谁能做到最好，谁就会成为这场比赛的优胜者。
三名红队成员蹭蹭蹭跑向烹调区，脑海中尽可能回想谢清风的演示，以及过程中提到的各种重点，尽量避免出现问题。
可很多事情知道是一回事，做起来又是另外一回事。
从切豆腐这件事来说，它本就是一向很难的厨艺基本功，别的难点先不提，就保证每一刀下去刀身都垂直向下，就是一个非常大的难点。
05毫米或者更难的02毫米，刀身只要向左或者向右，偏斜了哪怕一毫米，这一刀下去就会把左右两边的豆腐片切断，最终没有办法切成丝。
即便日本豆腐加入了鸡蛋成份，韧性比其他嫩豆腐更好，可并不能给这个刀身的稳定提供帮助。
更别提各种切的过程中，还有许多需要注意的小细节。
范小冰最大的问题就在于性格，做事风风火火很麻利干脆，这在很多时候是一个很好的习惯，可在这一场技能测试中，就成了她最大的问题。
连续两块日本豆腐的食材，都是因为下刀和收刀太快，结果把切出来很嫩很脆弱的豆腐片，被刀身带动着移位。
导致连接菊花底座的位置，因为豆腐片的移动而折断。
豆腐片脱离了菊花底座，不能够再继续连在一起，不再是一个整体的状态，这肯定是不符合最低标准的。
谢清风在二楼看在眼里急在心里，恨不得大声的提醒她。
可比赛有比赛的规
