舌尖上的炊事兵-第74章
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可以遇见，在接下来的比赛中，比赛将会变得无比激烈！
第157章 『全国六强之巅峰厨房』求月票（）
曹柯凡说完接下来比赛的重要性，周华建接着公布比赛流程。
“接下来，你们将要面对的依旧是神秘盒的挑战，我数到三，你们一起揭开。”
周华建的表情看不出什么异常，经历过好几场神秘盒挑战的八位选手，以为还是和之前一样的规则，内心中毫无波澜。
神秘盒就这样，都习惯了！
可当周华建倒数三个数完毕，选手们一起把盒子揭开时，看到盒子里面的东西，所有人都一脸懵逼。
没有东西！
神秘盒里空空如也，没有放置任何的食材和调配料，仅仅只有一团空气。
“what？啥玩意？”
“难道我们这次比做空气？还是说大变魔术来一场无中生有？”
“做皇帝的新衣吗？”
选手们满脑子问道，搞不懂这三位每天花招百出的美食评审，整出一个空的神秘盒到底是闹哪样。
看到选手们集体蒙圈的样子，刘一帆嘴角扬起得意笑容，接着又转变为严肃脸，公开了空神秘盒的谜题。
“作为通往巅峰厨房的入场券，今天的神秘盒颠覆了所有之前的规则，将采用盲选组合的方式，也就是说，你们8个人待会可以挨个进入食材室内，挑选出任意一样食材和调配料，你们八个人挑选的物品，将组成你们比赛的神秘盒，记住……”
刘一帆强调指出：“除了调料之外，盲选食材是你们全部的食材来源，你们看不到对方拿了什么，选什么食材比较合适，你们需要仔细考虑，也可以针对性的尽情发挥。”
这个提醒的含义非常明显，首先是别一味的拿主料，辅配料也需要考虑到。
其次，如果你有绝对的自信，也可以在这一个环节，给对手设置比赛难点，让他不能正常完成比赛。
“最后提醒你们一点，多考虑考虑别人会拿什么，否则，你们的烹调会很困难。”
曹柯凡友情提醒完，接着说道：“你们挑选完食材之后，在离开食材之间之前必须用入口的食盒装起来，然后出来放到前方的台子上，范小冰，你第一个进去。”
“我会给你们一个大惊喜哟。”范小冰似乎想好了拿什么，向着其他七位选手神神秘秘的笑着，一路小跑向了食材间。
过了大概一分钟，范小兵抱着一个木制的小盒走了出来，放在了中间的台子上。
里面是什么不得而知，按照盲选的比赛规则，范小冰也不能告诉任何选手，暂时变成了一个悬念。
接着进入的是杨魏，不知道他心里打的什么小九九，竟然拿了一瓶红酒。
第三个进去的是魏雨晴，这个姑娘心地比较善良，考虑的也比较的全面，挑选了一块生姜作为食材。
生姜属于基础配料之一，几乎所有的肉菜制作都需要用到，也算是便利自己和其他的选手。
第四个的方流光弄了一块牛肉，这种食材的做法比较多，即便辅配料再少，也能够仅仅凭借可以自由使用的调料，做出比较可口的料理。
比如很常见的煎牛排！
第五个进入的是吴小妹，她选了一个洋葱作为食材，估计是自己有想法，赌这个洋葱可以用得上。
第六个进入的黄蓉，她选的食材倒是很普通。
大白萝卜一个！
萝卜这种东西没有什么忌讳，几乎和所有的食材都能搭配，在这种大家都不知道对方选了什么的情况下，作为配料算得上是很理想的一种食材。
倒数第二个进去的于晓婷，拿了一个配套的干货香料盒。
这也是百搭的食材！
最后进去的是谢清风，他想着前面的七名选手，估计都偏向于主料和配料，所以他选了百搭的鸡蛋作为辅料。
“好，现在八位选手的食材，已经全部挑选完毕，组成本场比赛神秘盒的食材，究竟是什么呢？那我们现在来为你揭晓。”
在八名选手望眼欲穿之下，早已被吊起胃口的直播间观众期待下，周华建来到台前足以打开那第一个范小冰的食盒。
正所谓期待越高，失望越大！
看到范小冰这个所谓的大惊喜，竟然是一只普通的整鸭，谢清风等其他七名选手都哭笑不得。
以为会放个大招，没想到却是和噎屁。
“第一种食材是鸭子，你们的主料有了，结果还算不错。”
周华建淡淡的笑了笑，接着逐个揭开了剩下的七种食材，它们分别是红酒、生姜、牛肉、洋葱、白萝卜、鸡蛋、香料盒。
配上范小冰挑选的鸭子，组成了选手们接下来的神秘盒挑战。
八位选手看到这些食材的时候，到了都开始高速运转，将这八种食材快速进行比对组合，选出最优越的配对方式。
总体上来说，都是围绕肉类的鸭子和牛肉来做主料，其它食材作为搭配。
也有个别选手另辟蹊径，决定反过来用鸡蛋来作为主料，其他食材都为辅配料，做一道以卖点为主的特色食物。
“各位，正所谓一念天堂，一念地狱，在这一轮神秘盒的环节当中，表现最差的两位将会遭到淘汰，止步于8强，你是想带着遗憾离开赛场，而是和其他五位选手，携手进入巅峰厨房，请用你们的厨艺来告诉我。”
在比赛正式开始前，刘一帆用独特的语言魅力来述说这场比赛的重要性，进一步激发选手们的潜能。
“好了，各位选手，请打起你们12分的精神，来投入这一场至关重要的比赛，时间60分钟，计时开始。”
随着曹柯凡最后的公布，距离巅峰厨房所代表的专业厨师身份，仅有一步之遥的八位选手，立马投入到了比赛中。
首先第一件事，挑选厨具和调料！
八位神色异常严肃的选手，脑海中一边将创意逐渐成型，一边思考需要什么样的调料厨具，大步跑向对应的区域。
虽然在本轮的特殊神秘盒挑战中，并没有限制进出调料区和厨具间，但是每一次进出都需要花费一定的时间，在这场争分夺秒的比赛中，多次进出很浪费时间。
首先进入厨具间的谢清风，脑海中有了一个成型的想法，那就是用鸭子做一道自己拿手的“人气”川菜。
第158章 『去土膻味的第二种方法』（）
这场比赛的食材极其有限，不过在厨艺经验丰富的人眼中，这8种看似完全不搭边的食材，可以有无数中创意和做法。
谢清风从小吃着湘菜想法，厨艺启蒙于川菜覆盖的地区，让他的厨艺特点也明显趋向于这两大菜系。
在鸭子和牛肉两种主料中，谢清风选择了鸭子作为主料，料理创意来自于川湘菜系中都有的一道菜。
它就是炖煮菜——啤酒鸭！
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，以其浓郁的口味和平民的做法，深受广大食客喜爱的菜肴。
它的做法非常的多变，可以根据自己的喜好，大幅度的做各种灵活搭配，只要保留主料为鸭子、啤酒就行。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，这种做法可以完美的去掉鸭肉的土味，通过啤酒的独特麦芽发酵物，使本就很滋补的鸭肉，味道变得更加浓厚。
一盘制作到位的啤酒鸭，不仅鸭肉入口鲜香，还带有一股啤酒的清香，不管是喝酒还是下饭，都是非常奈斯的一道菜。
虽然这次的食材中，没有啤酒鸭所需要的啤酒，但是却有红酒这种食材。
烧煮方式做出来的红酒鸭，和有名的可乐鸡翅差不多，都属于一道“现代气息”很足的特色菜。
做出来的成品色泽红润油亮，入口满满的红酒特有香味，都好吃称不上，可的确是一道非常有特色的菜。
如果直接做红酒鸭，在创意上显得有点过于薄弱。
最重要的一点在于，红酒鸭是一道红烧为主的菜，需要进行通过长时间的烧煮，把汁收到鸭肉中来提升菜的口感，算下来光是上锅就最少需要一个小时。
这场神秘盒挑战只有60分钟，前期还需要进行整鸭改刀，时间上肯定来不及。
既然做红酒鸭创意有所不足，时间上也来不及，改用炖煮为主的啤酒鸭做法，正好可以弥补这两方面的缺陷。
用啤酒鸭的烹饪手法和调配料，做出来的红酒炖鸭，啤酒鸭做法是带汤汁的一道口味炖菜，不需要进行全部收汁，时间上可以节省许多。
鸭肉即便没有吸收所有汤汁，可夹起来外部裹带的半黏稠汤汁，也完全可以做到口味的浓郁。
在加上谢清风的特殊前期处理，做出来的红酒炖鸭，完全不会吃上去食而无味，就像是在咀嚼干草。
具体怎么做这道“创意”菜，谢清风拿厨具和调料的过程中，就已经有了很清晰的制作思路。
首先第一件事情就是开红酒，倒入口宽口杯中醒酒。
谢清风虽然并不是很懂红酒，可看了大量的烹饪美食类书籍，红酒这玩意要提前醒一醒才能有更好的味道，这件事情他还是知道的。
至于放于空气中醒一段时间，红酒的口感为什么会更好。
谢清风并不是百科全书，也很少接触这种外来“洋酒”，表示压根就不理解。不过么不知道并不重要，照着整就完事了。
接下来是第一道烹饪工序——食材改刀！
鸭肉煮熟后会缩小，切成1公分宽、5公分长的鸭肉条，这种形状既能保证鸭肉做好后的外型饱满好看，又能最大程度上让鸭肉入味。
切成方正的鸭肉快，外型上虽然同样饱满大气，做出来可以在菜盘里面，看到块块分明的鸭肉。
缺点很明显，入味会比较难。
很多人吃鸭肉很柴，感觉里面没有一点味道，吃起来很干枯很不得劲，原因就是鸭肉切的形状错了。
刀工是一门大学问！
能够保证切得好只是最基础的功底，还要懂得哪种做法配什么形状的食材，才能最体现食材的口味。
如果鸭肉切的太小，入味是可以得到很好的保证，可是却会让食客有一种，我明明点了只两斤的鸭子，怎么就没看到几块鸭肉的错觉。
在自己家里还好，如果是餐厅或酒店，这会引起顾客很不满的情绪。
在这个点一只鸭或者一只鸡，食客还会去数有没有两个翅膀，有没有两只脚和一个完整脑袋的时代，每个厨师都要格外注意这种细节。
只有顾客吃的满意，吃的开心，一家餐厅才能够越做越火。
谢清风有着自己的“大梦想”，一直以来都坚持高标准要求自己，这些小细节上的事情都已经成为了习惯。
整鸭改刀成条之后，谢清风并没有用冷水下锅焯，尽管这是肉类食材处理，最基本的前期热加工手法。
鸭肉的土膻味比较重，以正常的啤酒鸭制作流程，都需要通过焯水去味。
不过，谢清风采用的是农家做法，也是小时候家里的做法。
尽管这种“土法”看起来非常不标准，很拙劣，但是却能更好的入味，也能大幅度缩短做菜的时间。
当然，谢清风也不是原样照搬，毕竟家里做的土法没那么讲究，有很明显的优点也有很明显的缺点。
那怎么去鸭肉的土膻味呢？
办法当然有！
除了冷水下锅煮沸，通过热胀冷缩的效果来排除土膻味，在基本厨艺手法中，还有一种方法也能够去味。
虽说效果没有那么好，但是在这道需要大量加入红酒的菜品，完全可以用得上。
这种入味手法，就叫做“活水去味”。
最直白通俗的理解，就是把切好的鸭肉放到水龙头下面，打开水龙头一顿冲，通过流动的活水稀释，以及流动性动能带走鸭肉里面的血水。
这样的处理方式有点费水，可同样可以达到去味的效果。
最重要的一点在于，鸭肉没有受到任何一点热量，食材的属性没有发生变化，也就是没有变硬，多了一个“可利用”的阶段。
鸭块放到水龙头下面随它冲，谢清风开始改刀需要的辅配料。
啤酒鸭做好的搭配辅料，不用说，肯定是软软冻冻的“魔芋豆腐”，可惜本场比赛没有提供。
那用什么代替呢？
在这些有限的食材中，洋葱和白萝卜都是不错的选择，最终谢清风选择了白萝卜来代替魔芋豆腐。
洋葱当然不会丢掉，同样有着它的妙用所在。
第159章 『特色创意菜——红酒炖鸭』（）
取一个洋葱剥掉外衣，像切西瓜一样竖起切为四瓣，去掉中间的小片，外面的大片用45度角的“闪电形”下刀顺序，切成三角形的洋葱片待用。
白萝卜的改刀比较简单，遵循条配条的原材料配对基本原则，切成5厘米长、2厘米宽、0。5厘米后的长条片。
把生姜切片，豆瓣酱剁碎后，一切准备就绪。
用活水冲了5分钟，大量肉中的血丝被冲掉，肉色已经有点发白的鸭肉捞出，放到漏勺中挤压掉水份。
此时的鸭肉土膻味已经大减，一般人用鼻子去闻，几乎闻不到这种土膻味。
接着用吸水性强，且吸水后并不会破裂的厨房纸，包裹鸭肉进行挤压，进一步吸收到鸭肉外部和里面的水份。
这是为了接下来的热加工，进一步做细致准备。
此时比赛已经过去10分钟左右，选手们基本都完成了前期冷加工，开始根据自己的思路进入前期热加工。
有限的食材，无限的创意！
场上其它7名选手的料理过程，都非常的井然有序，直播间的观众们，通过现场直播三人组的摄像头，也是看得非常过瘾。
全国8强的实力不用说，那就是高手之间的对决，每一个制作的细节，都能让爱好烹饪的观众们收获满满。
三名美食评审也没有闲着，持续在场上不断走动，或指点或提醒，让选手们在收获顶级厨师该有的各种小学问的同时，也更加专心致志的态度投入比赛中。
沉浸到专注中的谢清风，完全没�
