舌尖上的炊事兵-第73章
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“我就知道，我们一定会赢的，哈哈。”
这个8票结果一出来，就代表着蓝队以46票的总票数，获得了这场团队挑战赛的最终胜利，谢清风等五人都压抑不住内心中的激动，大声的欢呼了起来。
原本胜券在握的红队众人，脸上的笑容逐渐僵硬，最终变成了很无奈的苦笑，竭尽全力的队长于晓婷，眼泪更是夺眶而出。
他们已经输了，残酷淘汰就在眼前！
其实红蓝两队由于是当局者，都忽略了其中的一个细节，那就是蓝队的大厅服务顾客满意度不高，仅仅只是后程乏力时，严重脱了正常的满意度比例。
在最开始的送餐服务环节，以及大厅服务的前半程，蓝队的表现都很优秀。
送餐环节是在最前面，正好是蓝队状态最好的时间点，获得80％的顾客满意度，完全就是很正常的情况。
而作为团队赛没有输过的谢清风、吴小妹、魏雨晴的范小冰来说。
谢清风的团队指挥协调能力，让三女对刑风愈发的信任，不只是比赛中的信任，还有感情上和友情上的信任。
被人嫌弃踢出红队的黄蓉，这时候无疑是所有选手中，心里最为爽快，心情波动最大的人。
因为，她不仅赢得了比赛，还赢回了属于她的尊严。
“蓝队，恭喜你们获得了这一次团体赛的优胜，而红队，你们将进入下一个环节的压力测试。”
刘一帆正式宣布了最后的结果，接着周华建说道：“团队赛将在1个小时候开始，红队，希望你们能够调整好心态，我们顶级厨房再见。”
……
早上9点钟！
越往后比赛压力越大的赛制，在这一刻得到了最充分的体现。
3点半起床的选手们，4点15分就开始在费尔蒙和平饭店比赛，连续忙碌了三个小时结束团队赛，现在又集合到了顶级厨房接着比赛。
众所周知，比赛不仅耗费体力，更耗费的是人的精力。
第155章 『白砂糖的三种做法』（）
从起床到现在的六个小时之中，几乎没怎么休息的红队选手，在团队赛失败的身心疲惫的状态下，面对这接踵而来的残酷压力测试。
他们究竟能不能够继续出色发挥，为自己赢得继续留在顶级厨房的机会，这根本就无从预知。
因为过度消耗的精力，会大大影响选手们的发挥，看起来实力很强的选手，很可能顶不住压力发挥失常，最终只能遗憾离开这个梦想舞台。
“拥有最强的团队实力，却在比赛中状况百出最终失败，红队，你们的表现让我非常失望。”
刘一帆开场就是一顿怼，曹柯凡接过话头说道：“于晓婷，有没有想过，你们为什么会输了这场团队赛。”
“因为我们有很多的失误，尤其是一开始的雪菜肉丝面，因为没有放肉丝而遭到刘一帆老师的全部退菜，李俊杰跟刘一帆老师之间发生了争执，导致在比赛刚开始时，不仅是他的心态有了问题，也影响到了我们整个团队的发挥，把大家的情绪都带到了沟里面，导致我们在送餐服务中，整个团队都出现了问题。”
于晓婷很清楚的指出了问题点，这也是他们输了票数的所在，接着自责的说道：“我作为队长也有问题，没能安排好人员，如果把传菜员任务交给心态更好一点的人，这场比赛肯定将会是另一个结果。”
红队队长把矛头指向了传菜员，周华健点名其中一人问道：“廖瀚宣，你觉得你们这一队里面，谁的表现是最差的。”
“我们的传菜员吧，刚开始的时候，对传菜员的工作不熟悉，菜单安排的时候有点混乱，东一榔头西一棒子，搞的大家都不知道自己要做什么菜，要做几道菜。”廖瀚宣也把问题对准了李俊杰。
“李俊杰，对于你的队友的评价，你有什么想说的吗？”刘一帆问道，队员们都说李俊杰有问题，自然是要问一问当事人的想法。
“我承认是我情绪有问题，但这并不是最主要的原因。”
李俊杰似乎不愿意接受甩锅，针锋相对的说道：“我之所以会情绪不稳定，也是有原因的对吧，我觉得最大的问题，就在于队长一开始的工作安排。
如果她能像蓝队一样，把每道菜整体分给某个人，就不会出现雪菜肉丝面没有肉丝的情况，我们的第一份菜单就不会全部被刘一帆老师丢掉。”
李俊杰的言下之意，就是说于晓婷如果人员分工很合理，雪菜肉丝面没有出没有肉似的低级问题，那他就不会因为看到第一单菜被全部丢掉，而导致心态爆炸。
说白了，就是我的情绪会出问题，源头还是出在你们身上，是你们没有做好本职的工作，导致我传菜出现了问题。
红队这边的成员中，除了方流光一直保持沉默之外，其他人基本都在互相甩锅，都不认为输的责任在于自己。
然而不管他们怎么推卸责任，也改变不了他们已经输了的结果。
输了就必须接受更为严厉的挑战，蓝队作为胜利的一方，全员晋级下一轮，可以到二楼进行休息观赛。
不过，谢清风等人虽然安全了，可这时候却没有了当初的兴奋，因为他们的好朋友方流光，并没有和他们一起来到二楼。
尽管方流光的实力很不错，可谢清风等人依旧担心，怕他会在压力测试中出事。
“在《顶级大厨》的赛场上，任何一个小的失误，都可能让你失去围裙，现在你们必须为自己的失败买单。”
刘一帆来到评审台前，打开上面的两个盖子说道：“你们的挑战主题就是这个，随处可见的白砂糖。”
压力测试挑战项目是白砂糖？
看着台上的这一碗熟悉的食材，红队的五人都有点没搞懂，仅仅凭借光秃秃的一个白砂糖，究竟可以用来做什么菜。
好在这时候，曹柯凡做了解释：“你们今天必须完成三道，跟白糖有关的料理，它们分别是琥珀桃仁、挂霜腰果、拔丝地瓜。”
听到这三种熟悉的食品名，红队的五名选手有人无语的摸鼻子，有的难受的猛揉太阳穴，还有人脸上挂着自信的微笑。
拔丝是什么样的做法，前文已经有过详细的讲解。
琥珀核桃仁前期和挂霜差不多，就是用白砂糖熬出纯糖汁，然后将核桃仁均匀的裹上糖汁，放到火候适当的油锅里面去油炸。
等糖汁被炸得焦化，变成晶莹亮泽的深棕琥珀色，这就成了琥珀核桃仁。
口味其实也和普通白糖差不多，也就多了一些白糖焦化之后，甜丝丝的口感中会有淡淡的焦香，以及晶莹剔透的琥珀糖衣。
挂霜是把食材裹上糖汁后，拿出来边用筷子搅拌常吃食材混合物，等它自然凉或者用风扇对着直吹。
当糖液的温度逐渐散失后，由于里面并没有水分的存在，它就会重新凝固成固态的白糖。
因为一直在搅拌的关系，此时凝聚的白砂糖并不会很紧实，中间会有很多的空气作为填充，整体会比较的蓬松，看起来就像一层白白的霜雪。
还是那一句话！
不管是挂霜，还是拔丝的做法，听起来非常的简单，可实际上要想精准把握住那个炒糖的临界点。
含有多少水分，糖汁到什么地步，都需要很丰富的经验。
只要你熬糖没到位，要么就是一锅纯纯的糖水，要么拔丝就会变成了挂霜，要么挂霜就变成了糖色。
相对于红队选手的神色各异，二楼蓝队的一众选手们，此刻却是看着谢清风，一脸的滑稽笑容。
因为在上一轮的创意甜品比赛中，谢清风就是做的拔丝苹果，尽管做出来的效果非常的好，可最终还是落入了压力测试。
还好谢清风基本功扎实，从压力测试中成功逃出生天。
就是这一道害得谢清风落败的菜品，现在却成了这一轮压力测试的主角，这不得不说非常的诡异奇葩。
第156章 『选手渴望的巅峰厨房』（）
谢清风不擅长制作甜品，却对白砂糖的三种形态理解非常深，做起来并没有什么太大的难度。
可对红队这五人来说，这或许没有想象中那么简单。
“如何精确掌控白砂糖的三种形态，将它和食材完美融合，两者互入其味，这非常考验你们的厨艺基本功。”
刘一帆重新来到前方的台子前：“现在我将会为你们演示，难度最高的拔丝地瓜该如何制作。”
还是老的比赛流程，压力测试的主题虽然随机，但是会给选手们学习的过程。
这也可以说是属于刘一帆的装逼时刻！
拔丝地瓜和拔丝苹果一样，都是先把食材切块炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜进入翻炒均匀即可。
台下的5名红队选手中，大部分都在家里做过拔丝，心里都有着不错的信心。
可如今红队选手都累了一早上，身心都有点疲倦，加上高比例淘汰的强大压力，选手们还能不能正常发挥，这就成了不确定因素的重点。
紧张的压力和疲倦的身体条件，非常影响大脑的判断和运转。
刘一帆一边解说一边炒作，整个过程行云流水一气呵成，选手们或多或少都有一点收获，接着便投入到了正赛中。
三种白砂糖的制作方法，比赛时间为45分钟。
选手们刚开始的时候，一个个都看起来很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，毕竟都是实力不错之辈。
可来到上锅水炒糖制作糖液，正式成型菜品的时候，问题便一个个接踵而至。
有的选手想要做拔丝地瓜，结果糖汁没有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都没办法起糖丝。
一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜终于起丝了，可地瓜已经被翻烂，泥巴一样的地瓜和糖液混合，看起来就是可以拉丝的地瓜泥。
这肯定是不过关的！
有的选手糖汁炒过了头，看起来是已经起丝，可是装好盘放到一边，等把挂霜腰果做出来的时候。
转头一看，拔丝地瓜变成了挂霜地瓜。
还有的选手正好相反，想做一道挂霜菜品出来，可不管怎么做，最后的结果都是拔丝的状态。
从中可以看出，选手们对于白砂糖该炒到什么地步，本就没有很精准的认知，加上压力测试环节中的紧张，导致选手们对于糖液的炒制，完全没办法控制。
几乎就是一个碰运气的状态！
三种白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一点。
毕竟这种制作方法，后续有一个油炸定型的过程，炒的糖汁中含水量如何，也就只会影响挂糖的多少，挂的糖液多油炸后更加好看美观，挂的糖液少就丑一点。
反正出锅后都定型了，只要没有傻到全部炸焦黑，基本都能勉强过关。
不管选手们表现得怎么样，究竟能不能够做出三道相应的白砂糖食品，比赛时间是固定不变的。
当最终的比赛出来时，选手们们的表现只能用惨不忍睹来形容。
品质什么的完全不说了，五位选手做的都差强人意，完成了几道过得去的成品，成为了选手们最直观的成绩。
方流光年逾40，心态比较稳定，和功底很扎实的杨魏，成功的做出了美食评审需要的三道白砂糖料理。
尽管做的品相很差，但是总归是已经做出来了。
其他三人表现就有点不尽如人意，要么没有做出挂霜，要么没有做出拔丝，甚至其中还有一名选手，就是典型的顽固派，全程死磕挂霜腰果。
结果足足制作了5次，挂霜腰果是顺利做了出来，可比赛时间也画上了终止符，剩下的全是拔丝腰果。
也就是说，他只有一道料理，符合压力测试的要求。
菜品成功率是基本要求，只完成了一道料理的李俊杰，第一个止步10强，带着第十名的成绩脱下围裙离开了赛场。
方流光和杨魏顺利逃过一劫，顺利晋级到下一轮中。
余下的于晓婷和廖瀚宣，两人一个是做成了挂霜腰果和琥珀核桃仁，另一个做出来了拔丝地瓜和琥珀核桃仁。
廖瀚宣的琥珀核桃仁挂糖不够，导致炸出来的琥珀糖衣不够完整，有大面积的区域裸灬露在外，基本只能算失败品，同样被淘汰出局，锁定在了第九名。
对于这个比赛结果，离开的廖瀚宣和李俊杰心里有遗憾，也有收获和满足。
能够从全国的选手中，一路过关斩将进入前十，这已经是很值得骄傲的荣誉，遗憾只是不能百尺高台更进一步。
而通过了压力测试的三名选手，将会迎来史上最难熬，最考验他们耐力的一天。
因为今天的比赛日程，依旧还没结束。
高压高强度的反复锻造，才能从铁矿中提炼出最好的钢材，要想成为全国十几亿人中脱颖而出的顶级大厨，也需要经过高压高强度的比赛磨砺。
当二楼的8位选手下来集合，看起来依旧精神奕奕的曹柯凡，颇有诗情画意的说道：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海，只有克服一切困难，才能抵达成功的彼岸。
今天对于顶级大厨而言，是一个很重要也很特殊的日子，因为，你们将在今天接下来的比赛中，争夺第六届顶级大厨全国六强的名额，正式踏入巅峰厨房，成为一名综合实力过硬的专业厨师。”
全国10强和全国6强，看起来只有4个名次的差距，可实际上背后代表的意义，有着天壤之别。
在之前以及现在，站在这里的选手，在顶级大厨的膳食定义中，都只是属于厨艺爱好者挂钩的业余厨师，并不是一名足够现任餐厅及行政总厨的专业厨师。
而一旦进入到了“巅峰厨房”，选手们就会得到刘一帆的认可，正式称呼他们为自己的同行，成为一名专业厨师。
从业余到专业的身份转变，这是选手们的一个质变。
为了能够成为行业认可的专业厨师，即便就算不能获得冠军，也能得到餐饮行业聘请为厨师长或者行政总厨的机会，选手们都会竭尽全力一�
