舌尖上的炊事兵-第65章
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“yes！yes！yes！”成功逃离这个危险的淘汰赛，杨魏兴奋的握拳猛挥，原本很受打击的自信，再次回到了他的胸膛里。
“张晓丽，我很抱歉的告诉你，你将进入下一轮压力测试，请返回队里吧。”听到周华建宣读的这个结果，张晓丽鼻子一圈，差点当场哭出来。
第一位压力测试选手出现，接着评审对剩下来三位选手做了点评。
第137章 『既简单又困难的传统美食』（）
三明美食评审点评完剩下的选手，技能测试结果名单正式出炉。
杨魏、张子涵、廖瀚宣和于晓婷，四人切的并不是很好，只能算非常一般，可实在是其他三人切得实在太差，他们三个幸运的逃离了淘汰危机，进入二楼和蓝队成员汇合一起观赛。
黄蓉、张晓丽、李俊杰三人，因为他们的表现过于差强人意，连最基本的标准都没有达到，只能遗憾进入压力测试。
如果在这一场比赛中，三人不能够拿出足够好的表现，结局将会是告别赛场，梦想之旅到此停止。
或许是经过这么多场比赛，见识到了其他选手的强大，黄蓉等三人反而放松了，心态看上去平稳了很多，完全没有了之前的那种紧张到仿佛要爆炸。
就好比张小丽此刻心里所想：“这里的高手实在太多，我迟早会被淘汰掉，早一步和晚一步结果都差不多，能够进入全国15强已经很满意了。”
这就是高手云集的大型比赛，对选手们的心态转变影响。
技能测试比赛后并没有休息时间，工作人员快速清理赛场，在选手们和评委中间台子上，重新布置一份罩起来的物品。
“压力测试难度很大，也关乎你们三位的生死存亡，你们三个人中的失败者，都将永远离开我们顶级厨房。”
依旧是曹柯凡来做开场白，刘一帆来揭开测试主题的答案。
“你们今天的压力测试主题是……”刘一帆故意停顿片刻卖了个关子，接着才把盖在砧板上的罩子打开。
“黄豆？”
看到这种很常见的食材，三位进入压力测试环节的选手，脑海中都冒出了各种各样的念头。
主要就是黄豆太常见普通，每个人都知道很多种做法。
可以用来熬汤、可以用来做豆腐、可以打碎做黄豆泥、还可以做挂霜小吃，等等各种难度各异的食物。
“黄豆的做法非常多，那我们为你们选择了什么样的压力测试主题呢？”刘一帆把黄豆端在手中，“答案就是，最天然的传统美食之一，豆腐花！”
“天啊，要不要这么难？”听到豆腐花这三个字，护士小妹张晓丽就蒙了。
豆腐花大部分人都吃过，就算没吃过的人也都听说过，可又有几个人会去研究，这种几块钱可以吃到撑的食物。
说的直白点，99％的人，都不知道怎么做豆腐花。
“这一场，我不会再做亲自指导，你们每个人有10分钟的时间，在工作人员的带领下前去观看视频，学习豆腐花的制作过程。”
在三名选手几乎绝望的时候，曹柯凡总算公布了一个还算人性化的消息，一名工作人员随即入场，带着三名选手暂时离开了烹饪区。
三名选手要离开十分钟时间，二楼的选手开始互相交谈。
“我很喜欢吃豆腐花，嫩嫩的滑滑的可好吃了，可是说真的，我连豆浆都没有自己榨过，好在我有清风哥，不用参加今天的比赛，否则我就惨啦。”吴小妹一副啪啪的俏皮模样，抓谢清风的手臂一脸崇拜。
“要是我站在下面的话，估计听到豆腐花三个字我就开始哭了，还好我在上面，嘻嘻。”钟美琪也是心有戚戚，对这场压力测试完全就零信心。
“豆腐花有什么难的，简单得不行。”
就在众人都觉得很难的时候，范小冰突然蹦出牛逼哄哄的话，并解释道：“我儿子和女儿小的时候，最喜欢吃的就是这个豆腐花，我这当妈的闲着没事，经常给他们做豆腐花当零食。”
“厉害了，我的范大姐，偶像啊，下去了一定得教我点小诀窍。”梅涛笑哈哈的凑到范小冰身边，一副求知若渴的架势。
“没问题，包教包会，还不收你学费，哈哈。”范小斌很man的豪迈一甩手，当场就答应了下来。
在二楼的选手们彼此愉悦交谈之中，十分钟的时间转眼过去，三名只能通过视频短暂学习的选手，重新回到了赛场上。
在曹柯凡的宣布下，进入了对他们来说难度很高的压力测试环节。
豆腐花的制作，其实和豆浆差不多，也就多了一个石膏或者内脂冲浆，让豆浆凝固起来的过程。
其原理是利用石膏和葡萄糖内脂，把豆浆中的蛋白质，以及转化后的葡萄糖，和大量水分锁在一起并凝固。
总体来说也就4个步骤。
黄豆清水浸泡3到5个小时、放入机器或者石磨中加水打碎、用纱布过滤豆渣、豆浆放入锅里烧开煮熟、倒出来冲浆凝固。
一套步骤下来，只要是有经验的人，都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花。
其中有三点需要注意！
首先是泡水后的黄豆，一定要尽可能的打碎一点，让蛋白质冲分解析到水里面，增加豆浆的浓度。
加入石膏或者内脂后，一定要顺一个方向搅拌，不能来回的乱搅拌，否则豆腐花会无法凝固。
最后一点就是点卤冲浆时，内脂或者石膏的比例一定要正确。
比如使用葡萄糖内脂点卤的话，500克豆浆1克内脂就行，少了豆浆凝不起来，多了就会发酸。
总结起来就一句话：看起来容易，做起来难！
黄蓉等三名选手只有45分钟时间，用于完成这道传统中华美食，短暂的视屏学习和工作人员指导，他们能不能够学会制作，又能吸收多少知识用于实际操作中。
这很考验选手们的厨艺基本功，以及在巨大压力下的心态。
最最重要的一点在于，这场压力测试只有一次制作机会，而且没有办法补救，因为从点卤到完成凝聚的整个过程，需要15分钟的时间。
有没有点卤成功，比赛结束前15分钟就已经注定了结果。
当然，其中也有一名选手比较机智，他知道最重要的就是点卤的比例，因此他多花了一点时间，用不同的内脂比例，同时做了两份豆腐花。
这样一来，虽然没办法补救，也算是上了个保险，哪怕其中一份失败，另外一份还有可能成功。
等另外两人发现他这方法时，时间已经过去近半小时，想学都已经来不及，只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法。
第138章 『脑洞大开的豆腐脑配料』第三章，求票票！（）
三位选手在烹饪区紧张忙碌，直播间的一大票观众和现场11位选手，边看边不断交流的互动，45分钟的比赛时间在不知不觉中流逝。
“好，现在时间到，所有人离手。”听到周华建的大喊，三名已经装好盘的选手，都停下了手上的动作。
“现在三位都已经完成了压力测试，至于你们做的情况怎么样，我们将会逐一来进行品尝，然后做出我们最后的评断。”
曹可凡指向第一位选手，接着说道：“第一个，张晓丽，请端着你的豆花上来。”
来自武市的张晓丽，对于豆腐花的制作一片茫然，努力绞尽脑汁搜寻记忆，尽可能对应十分钟里面的视频教学。
结果却用香辣酱配料，做了一道香辣豆腐花。
在这个甜豆腐花和咸豆腐花之争，闹得沸沸扬扬的时代，这道牛逼的香辣豆腐花一出场，它们都将黯然失色。
配料如此奇葩也就算了，最重要的是张晓丽连豆花都没做出来。
整个看上去就是一碗豆汁汤，泾渭分明的水，以及漂在水里的豆腐“泡泡”，简直让人叹为观止不忍直视。
能做到这个彻底崩溃，完美避开所有正常操作的水平，也确实需要一点技术。
接着上来的是李俊杰，这个来自昆市的青年广告设计师，豆花的成色同样很差，基本都是散开的。
但是他比张晓丽要好很多，最少往里面可以看到一坨一坨的豆花。
在最后的配料味型上比较正常，还做了两份不同口味的配料，一种是很常见的咸鲜豆腐花，另外一种是用水果搭配，做出来的变种甜豆腐花。
这两道豆腐花能不能打动评审，这是一个未知数，毕竟只是残次品。
最后上来的选手是黄蓉，她的豆腐花和李俊杰差不多，也是很散的状态，不过优势于自己丰富的餐饮经验，在摆盘上做了很讲究的安排。
豆腐花中加入了新奇的甜味椰汁配柠檬汁，碗碟组合下方的碟子边，摆放了一些由猕猴桃、火龙果、蓝莓搭配的摆盘。
看上去有那么一点高档味道，勉强弥补了豆腐花成色的不足。
只是这种比较特殊的酸甜口味，究竟能不能够让三位评审满意，这同样是一个完全没办法确定的未知数。
三位选手的菜品全部品尝完毕，三名美食评审向后走了几步，开始讨论决断出最后的结果。
摆在台面上的答案很明显，那就是三名选手的豆腐花，都没有完全做成功。
严格意义上来说，他们三个都没有通过这场压力测试，如果评审们心够狠的话，三个都要打包回家。
可从理性上面来讲，三名评审并不是无情的法院判官，他们的目的是为了培养足够出色的选手，并让其中一位，最后能够成为有实力的顶级大厨。
其中有两位选手，已经做出了半成品的豆腐花，算是搭上了规则的一点边，也可以说是勉强过关了。
如此一来，评审可能会考虑到豆腐花的味型调整上面，如果味型调的好，那就是还有可以继续培养的潜力，如果调味完全没有可圈之处，那结果自然是只能淘汰。
那究竟是全部淘汰，还是淘汰一些？
三位美食评审经过近五分钟讨论，最终做出了他们统一认为，最为合理的决定，把三位即将迎来命运抉择的选手，再次叫到了烹饪区前。
曹柯凡说道：“刚才我们已经品尝了你们的豆花，经过我们的仔细讨论，已经做出了最后的决断，现在请史蒂文给各位做总结点评。”
刘一帆对三位选手的表现，显然是很不满意，黑着脸说道：“李俊杰，你在做这两碗豆腐花的时候，你自己试过味道吗？”
“我，我有试过的。”李俊杰犹豫了一下，接着肯定的回复。
“哦？你试出了什么味道，说说看？”刘一帆接着问道。
“我试过还没放任何佐料的豆花，感觉味道还好吧，装盘的时候时间来不及了，我也怕影响造型，所以就没有再试。”李俊杰很老实的回答。
“问题就出在这，装完盘之后，你并没有再做任何检查，导致你这两碗豆花虽然是两种味型，但是味道都很淡，完全就没有体现出来哪一道是甜的，哪一道是咸的，如果只是这个标准，你会很危险，你可能会被第一个淘汰掉，但是……”
刘一帆的标志性语言转折再起，把吓的差点奔溃的李俊杰，重新从绝望的边缘拉了回来。
“你应该庆幸的是，你的这两碗豆腐花的完成度，算是有70％已经成功，让你有了一丝生机。”
刘一帆并没有给出绝对的答案，可李俊杰心里却踏实了很多，蚊子腿也是肉，一丝机会总比直接否定要好很多。
“黄蓉，你还是喜欢犯老毛病，做出来的料理外表大过于内容，你花了很多心思在你的摆盘上面，却把豆腐花做得一团糟糕，你这明显就是没有找对主题，既然有这么多的时间，为什么不把豆腐花做成功？如果以我的标准来说，你是完全失败的。”
刘一帆这些话的最后两句，完全就是非常的不满意，听的黄蓉整个人都慌了，双手忍不住捂住了自己的脸。
这次，刘一帆没有再来神转折，直接换到了下一位选手。
“张晓丽，你用了很多的辣椒油，先不说你怎么会想到调这种味型，但是你这辣椒油一倒进去，就完全盖住了豆花的清香味，让这道传统的美食黯然失色。”
刘一凡对张晓丽这个评价，虽然没有发表自己的看法，可是纵观整段评语，却是最为严厉的一个。
传统美食可以根据时代来创新，可创新不等于是乱来。
无疑，张晓丽就属于乱来的代表。
“李俊杰，黄蓉，你们两上前一步。”
刘一帆对三名选手做完点评，来到了气氛最为压抑的终极环节——淘汰or安全，被曹柯凡点名的两名选手，怀着忐忑的心情向前走了一步。
“你们两今天的豆花真的很难吃，但是幸运的是，在最基本的豆花制作上，你们毕竟有百分之六七十的凝结率，所以……你们暂时安全了。”
“啊——”曹可凡公布结果的瞬间，李俊杰兴奋的狂喊了一声，似乎在发泄内心中的压力和激动。
逃过了这一劫，就代表着他将踏入全国13强，距离前十只剩下一步之遥。
而剩下的张晓丽，此时虽然在为身边的两位选手鼓掌，可脸上的表情却异常的酸涩苦楚。
因为，下面结果不需要再公布，就已经有了答案。
第139章 『最大缺陷曝光』第一章，求月票（）
技能压力测试环节结束，张晓丽没能表现出足够的实力，只能带着遗憾离开这个梦想舞台，剩下的13名选手进入下一轮。
今天的比赛就这么结束了吗？还会有人梦断今日吗？
答案是肯定的！
早上9点多钟红队开始比赛，到现在也就10点多，再来一场完全足够。
“好了，二楼的选手们，我觉得你们应该已经休息的差不多，也是时候走下来，活动活动一下身体了。”
在曹柯凡的招呼下，13位选手从二楼有了走了下来，重新站到了烹饪区前。
相比海选复赛的120名选手，地狱训练营开始的60名选手，进入顶级厨房开始的15名选手，到现在的13名选手。
淘汰率已经接近90
