舌尖上的炊事兵-第37章
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有几名心态不够稳的选手，此时手都有点紧张性发抖。
在高压下压榨选手的潜力，锻炼选手们处变不惊的心态，这是三名美食评审想要达到的最终目的，这也是真正的顶级厨师所要具备的心理素质。
杨少华脱下围裙淘汰离场，三位美食评审一路又检查了7名选手，其中就有紧张到脸色发白的梅涛和魏雨晴。
好在虽然有2名选手被淘汰，所有选手都吓得浑身冒冷汗，两人遗憾目送两位选手离开的同时，都暗中庆幸自己逃过一劫。
“不愧是地狱训练营，淘汰的方式多种多样，谁也不知道自己会在哪里犯错，在这里比赛的压力之大，之前的比赛完全就不能相提并论。”看着三位美食评审走过来，终于要面对淘汰危机的谢清风，在巨大的心理压力束缚下，头皮和肌都肉一阵紧绷。
在之前的比赛中，只要切的好，做的菜味道好吃，基本就不会有什么危险，可到了这一场比赛中，涉及的方面实在太多。
从食材的属性相克、烹饪卫生安全，到料理阶段的常识性专业运用等等，只要出现一方面的问题都会被淘汰。
在这种强大的高压环境下，选手们的发挥本来就会多多少少失常，一些不应该出现的问题都难免发生，没有哪个选手敢自信自己没有任何毛病。
更何况现在的谢清风，完全就是死马当作活马医，临时硬着头皮在比赛。
第74章 『巧雕南瓜大螃蟹』求推荐票！（）
三名美食评审来到谢清风台前，刘一帆随手捏起一片饺子皮，举在眼前上下打量翻看着，看似无意的问道：“谢清风，你这是准备包饺子给我们吃？”
刘一帆这幅万年的面无表情，让谢清风完全看不出他心里的想法。
只能尽量压住砰砰狂跳的情绪，把已经捏好的四喜花型饺皮，放在撒了一层薄面粉案板上，用尽可能平静语气回答道：“我对大闸蟹不是很熟悉，做大菜我并没有把握，所以我选择做一道传统的，中式面点风格的四喜水晶饺。”
“不愧是耿直兵哥，这也太耿直了！”直播间的观众听到刑风这个回答，全都有种哭笑不得的感觉。
把自己的缺点就这么说出来，这也是没谁了。
“拆蟹粉做成饺子，弥补自己在这方面的不足，这个创意倒是让我有点意外，这个四喜水晶饺皮，捏的手法很完整，白案基本功很到位。”
刘一帆难得的高度评价，把手里的饺皮放在案板上，扒拉了几下摆在砧板前面的小碗，很愕然的问道：“我们给了你五只完整的大闸蟹，你拆下来的蟹粉，难道就只有这么一丁点？”
“拆起来有点麻烦，所以……”看着碗里只有大半个鸡蛋大小的蟹肉团，谢清风自己都觉得有点尴尬。
五只肥美的大闸蟹，加起来有接近一斤半的重量，理论上来说，一斤肥美的大闸蟹可以拆出80克左右的蟹肉，一斤半就是120克左右的蟹肉。
谢清风拆出来的蟹肉只有不到40克，连标准的三分之一都不到。
“呵呵呵，很好，你做的很不错，我很期待你用这么一点蟹粉，做出足够我们三人进行试菜的分量。”刘一帆诡异的笑了笑，没有再多说一句，转身走向了下一位选手。
“谢清风，希望你别忘记，蟹肉才是这场比赛的主角，加油吧。”曹柯凡眼中闪过一丝遗憾，鼓励的拍了拍谢清风的肩膀，跟着刘一帆走了过去。
最后剩下的周华建，临走之前颇有深意的说道：“你的那道毛血旺让我很喜欢，你的刀功也让我非常惊艳，我希望你好好努力走下去，不要在这里倒下了。”
三位评审都没有明说什么，也没有挑出提前淘汰谢清风的问题，可只要不是一个二傻子，都能猜出他们话中的意味。
很显然，谢清风只有这点蟹肉，情况已经危险了。
同时也可以看得出，三位美食评审对于谢清风的厨艺，都抱有很高的期待，在临走前都暗中进行了提点，希望谢清风能够领会它们的意思提前进行改正。
“看来如果只用这点蟹肉，我很可能会在这里被淘汰，必须想办法才行。”谢清风本来只准备了两个四喜水晶饺皮，也只打算用这两个来参赛，可现在已经行不通了。
“看来只能把它们用上，虽然处理这些东西不擅长，我现在到了紧要关头，我只能冒险一搏了。”谢清风把目光放到了右边，分别用两个小碗盛放的白色和橘黄色食材。
思考了一分钟左右，谢清风离开烹饪台直奔食材去，重新补充需要的调配料。
谢清风能够及时做出了调整，已经来到下一名选手台前的刘一凡很满意，再次高声提醒所有选手道：“各位，我最后再给你们重申一次，大胆细心是你们的创意基础，但是这次比赛的主角是螃蟹，这一点很重要，关乎你们能不能继续留在这个梦想厨房。”
三位美食评审在顶级大厨比赛中，有着评审和导师的双属性，孺子可教的选手，明显更得他们喜欢。
那种内心里极度自负，完全听不进任何人建议和指导的选手，哪怕他的天赋和厨艺再怎么过人，对于导师们来说，永远都是排在后者的选项。
选手们队伍刘一帆的提醒，除了极少部分之外，其他人都多多少少做了调整，用于呈现出更好的比赛菜品。
随着三位美食评审检查剩下来的那些选手，比赛时间也在快速的流逝。
看着钟表上面的倒计时越来越少，选手们的动作也越来越紧迫，气氛也变得越来越紧张沉重。
当所有30为选手全部检查完，三明美食评审重新回到前方的矮台上，7位选手提前脱下围裙离开赛场，比赛不知不觉中，已经来到了最后的关头。
“各位选手，现在只剩下最后五分钟，等时间到了以后，你们就不能再去碰触，任何的食材和菜品。”曹柯凡打开的纸折扇，此刻已经合拢了起来，似乎已经准备品尝，选手们经历一个小时制作出来的美食。
“现在是你们的摆盘时间，你们未来服务的对象是顾客，摆盘够不够出彩，往往能获得顾客的第一好感，我希望你们拿出最好的摆盘技术，让我看到漂漂亮亮的菜，而不是像随便堆起来的烂泥巴。”
刘一帆看似给选手压力的话语，实际上是在通过提醒不断的教导选手们，让这群业余选手在比赛的过程中，吸收经验一步步走向专业。
这一路的比赛过来，刘一帆对于这方面的专业指导，从来就没有间断过。
摆盘对于菜品的重要性，谢清风通过博览各种中外美食书籍中，各种赏心悦目的菜品插图，也算是有了自己的心得。
主食材的分量不足，是谢清风在这场比赛中，所需要面对的最大危险点。
为了尽可能弥补这方面的劣势，借助于面点制作的空余时间多，（其实是，可怜巴巴的三个四喜水晶蟹饺，压根就用不了多少时间）。
谢清风发挥自己的另一个长处——厨艺雕刻，用青芒果肉雕刻了三只小螃蟹，用于接下来的摆盘装饰。
在这之前，谢清风已经用南瓜，雕刻了一只立体的大螃蟹，和三个饺子一起放进了蒸笼里面。
两者搭配起来，再配上已经切好放在案板上，用于装裱四边的青黄瓜月牙片，在摆盘上应该能呈现出很有档次的效果。
这是谢清风在设法弥补主角食材，让分量能够尽可能多的同时，能够增加晋级几率的唯一方法。
至于能不能够成功晋级，谢清风已经竭尽全力的努力，剩下的是走还是留，就交给评审们来作出抉择。
第75章 『画龙点睛之笔』（）
五分钟的时间转眼过去大半，场上剩下的23名选手，每一个都在埋头冲刺，即便已经摆好盘的选手，也在精益求精让菜品外形更加的美观。
“各位选手，最后倒计时两分钟，这是你们仅剩不多的时间，请按最高标准完成你们的料理，那些已经做完料理的选手，我不想看到你们在那里傻站着，清理你的台面是每一个厨师的职业修养。”
刘一帆的催命符再次响彻全场，一直注意前方倒计时钟表的选手们，顾不上满头大汗的滴落，再次加快了手上的动作。
已经清理完自己的台面、雕刻完青芒果小螃蟹的谢清风，大步跑向了右后方的大蒸笼，带上厚棉布隔热手套，端起不锈钢小笼屉回到了烹饪台前。
三个蒸得热气腾腾蟹香四溢，整体已经呈现半透明，可以清晰看到里面饺子馅的四喜水晶蟹肉饺，用平底铲从小笼屉里面铲出来，以“品”字型摆放在圆形白瓷盘上。
蒸熟成半软状态的南瓜大螃蟹，同样转移到白瓷盘上，和三个水晶饺摆放成对称的四角形。
白瓷盘四周一圈圆形黄瓜月牙片，中间三个四新水晶蟹肉饺和一个黄瓜大螃蟹，整体上的造型很有立体感，看上去不仅漂亮还很有高档的排面。
美中不足的就是，南瓜大螃蟹的色调太单一，以及四喜水晶饺缺乏一个亮点，好在谢清风提前做好了准备。
青色的黄瓜皮雕刻成的蟹壳，放在南瓜炖螃蟹的上面；火龙果独特的黑点肉质，雕成的两个小圆点正好可以做眼睛；青芒果雕成的小螃蟹，三个水晶饺的中间位置正好各放一只。
一番操作下来，如同那画龙点睛，整个摆盘的视觉感官，最少提升了两个档次。
“最后倒数十秒钟！”
刘一帆卡着时间提醒，与曹柯凡和周华建同时倒计时：“十、九……五、四、三、二、一，时间到，请举起你们的双手。”
唰~
剩下的23名选手，不管有没有完成所有的工序，全都齐刷刷的站直身体，把双手高举过头顶。
时间到就必须停手，这是比赛中严格限制的规定，如果不想被淘汰就必须遵守。
“很好，都把手放下来吧，现在我们三位将下来大致品尝你们的菜品，并给你们在心中打分，但暂时不会做任何评价，你们可以暂时放松休息一下。”
曹柯凡说完话就和其他两人，一起从台上走了下来，紧张了一个小时的选手们，也纷纷松了一口气，和身边相熟和不相熟的选手鼓掌庆祝。
别的不说，能够逃过中途淘汰，完成自己的菜品，这对选手们来说，已经是一次成功的自我挑战。
“你的四喜水晶饺真漂亮，尤其大螃蟹好可爱啊。”护士出身的张晓丽，如履重负的和谢清风击掌，余光看到谢清风制作的菜品不禁眼前一亮。
“你的螃蟹大菜也很不错。”谢清风和张晓丽是第一次打交道，微笑着互相商业吹捧了一番，没有再继续的深聊，都把注意力集中到了走下来的三位美食评审身上。
在这个初步试菜的阶段中，尽管不会有选手被淘汰，可是他们会给所有选手的菜品进行分级。
哪些会被淘汰、哪些能够晋级、哪些需要再次品尝、哪些需要配合选手的状态来判断等等，三位美食评审都会有一个自己的大概答案。
这也是比赛时间的关系，评审们不便于对所有的菜品进行逐一评论，专门针对性设置的赛制规则。
简单来说，就是不好的直接走，剩下的才做专业性的指导评论。
三位美食评审的试菜过程很快，基本就没有怎么吃，要么就粘一点汤汁试味，要么就用筷子挑一小丁，还有的直接看看外形就走了过去。
对于选手来说，三位美食评审这一言不发的快速试菜过程，对他们形成的压力非常的大，每个选手心里都是忐忑无比。
当三位美食评审来到谢清风的台前，刘一帆左手抱在胸前，右手撑住下巴，看着台上的四喜水晶蟹脚，不明深意的笑了笑走走向了下一位。
曹柯凡同样一脸的笑容，不过被他笑着送走的选手，到目前为止已经不在少数。
周华建看着仅有的三个水晶饺，本想动筷子后来又放弃了，只是在饺子上面轻轻压压试试手感，接着便跟上的另外两名评审。
“三个人都没有试菜，还都笑得这么的渗人，这到底是好还是不好呢？”谢清风心里1万个问号。
如果吃了笑还好判断点，可是这连吃都没吃就一脸的笑容，这其中的意味就值得谢清风去好好三思。
整个初步试菜的过程，只持续了不到五分钟的时间，三位美食评审便重新回到了台上，交头接耳的悄声讨论起来。
看着三位美食评审在讨论过程中，时而露出微笑，时而皱着眉头，时而同时点头表示肯定，选手们的心情也随着他们变化，紧张到揪心的难受。
就好像是法庭的最后一步，所有选手都在等待法官的宣判，这种忐忑心情的难受程度可想而知。
足足过了近十分钟，三位美食评审总算讨论完了，重新面向所有选手，由曹柯凡首先说道：“各位，你们用了一个小时制作出来的大闸蟹创意菜品，我们三位已经初步达成了共识，你们想不想听听我们三个人最真实的想法？”
“想~”忐忑到心情爆炸的选手，连思考都不需要，同时做出了回答。
只不过这回答的声音有点低沉，完全没有任何激情可言，在这种等待命运宣判的状态下，学生们想激情也激情不起来。
“有气无力，就一个小时的烹调时间，把你们的力气都用光了吗？”
刘一帆黑着脸环视整个赛场，言辞犀利的接着说道：“你们今天所有人的表现，我只给你们两个字，失望！不过我更想用四个字来表达我现在的心情，非常的失望！”
第76章 『自信七分的避风塘炒蟹』（）
刘一帆这突如其来的严厉，把所有选手都吓了一跳，原本就紧张的心情，如同打翻了调料瓶，酸甜苦辣各种五味杂陈，变得更加的紧张了。
不过也有脑洞比较大的选手，比如梅涛就小声的嘟囔了一句“这不是五个字吗”，让旁边原本紧张到揪心的钟美琪，差点表情崩溃笑出声来。
梅涛年轻有冲进没压力，相对其他选手来说更加的放松，这也算是一件很正常的事情，毕竟只有16岁的年纪�
