舌尖上的炊事兵-第2章
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言而无信也就算了，就在二楼打牌都不下来，这种饭店的负责人，已经让谢清风失去了任何期待。
良禽择木而息，打工也要找个自己满意的老板，这是谢清风的底线。
张经理看到坐如钟的谢清风，似乎没有想到他会在这里等，内心诧异之下脸色微微有了一丝变化。
不过，这一点愧悔很快消散，取而代之的脸色，依旧是那副无所谓。
在他的心里，谢清风只是一名从部队里退伍的大锅菜厨师而已，手里肯定没啥子什么好技术。
然而张经理根本就不知道，他这个狗眼看人低，导致他错失了一个顶级厨师，一个能够让这家店崛起，让他晋升成为这家连锁饭店总经理的机会。
很多人总说自己没好运气，其实只是你没有抓住好运气而已。
就比如眼前这个张经理！
“厨师长，这个是来面试的厨师，退伍兵，在部队里搞过大锅菜，你带他去后面炒个小菜试试，刚好我们打牌还没吃饭，你就顺手整几个菜带出来。”
张经理安排完胖厨师，随口向谢清风说道：“那个谢清风是吧，这是店里的厨师长，你跟他去厨房试菜。”
“小李，过来配菜。”
胖厨师冲大厅喊了一声，接着招呼谢清风跟他走，边走还边满脸看不起的说道：“你是在部队里干过几年大锅菜吧，这大锅菜真没什么技术含量，我觉得你应该去工地食堂应聘比较好一点。
这大饭店里的菜吧，他可是要讲究一个色香味形，和大锅菜完全不是一个等级，而我们店里要求的口味更高，可不像你在部队里那样和稀泥。”
“哦，这么看不起大锅菜？”谢清风对大锅菜的理解已经深入极致，不敢苟同的笑了笑，没有再多说什么话。
做菜基本大多数都会，哪怕一个西红柿炒蛋，可烹调却是一门很深奥的学问，有着无数种烹调方式。
论制作方式有炒、煮、蒸、烧、炸、溜等等，论加工方式有小锅、大锅、盐焗、烧烤等等。
大锅菜只是无数种烹调方法中，堪称最为传统，在原始社会就已经出现，最符合满足大群体食用的一种基础烹调方式。
在烹饪的层面来说，只会有厨艺的高低之分，不可能有烹调手法的高低贵贱。
可是在厨师这个行业里，却不知道从什么时候开始，有了一个根据厨师工作环境下的烹调方式不同，从而在暗地里诞生的高低排名潜规则。
星级酒店的厨师名头最响，比如使用小砂锅、盅皿之类的燕鲍师，一个个眼睛长头顶上，牛气上了天。
连锁餐厅和饭店类的厨师次一级，可耳锅加上八两勺，同样敲得当当响。
路边小饭店和快餐店的厨师，只能算马马虎虎，耳锅用得比较少，基本都是带把小炒锅刷刷摇。
而等级最低，最被歧视的厨师，就是大锅菜厨师！
基本都是和三流技术、煮猪食、根本就没什么手艺等等，这些听起来就不怎么好的形容词挂钩。
这也就是此行谢清风过来面试，并不受张经理重视，一副爱干就干，不干拉倒的态度的主要原因。
可惜，他不知道世界之大无奇不有，事无绝对这个道理。
谢清风不是普通的大锅菜厨师，他做的大锅菜，曾经在全军大比武中，得到过国家烹调协会特邀主裁判的高度评价。
甚至直言谢清风只要退伍，可以随时过去找他，国内的所有星级大酒店，他都可以推荐去就职。
只是谢清风的性格很固执，不喜欢欠任何人的人情，因此并没有去走后门。
当然，这也并不是重点！
最重要的一点在于，性格固执的人，更容易做一行爱一行。
谢清风做了近9年的大锅菜，加上奇遇给他的身体带来的变化，让他在这段军旅炊事兵生涯中，早就对大锅菜这种烹调方法，有了一种难以割舍的情节。
他人生中最大的理想，就是想要把中国军队中的特色大锅菜，从被人歧视的低级烹调方法，带到世界的美食巅峰舞台。
让全世界的所有人，都为他制作的大锅菜而痴迷。
第3章 『梦幻水晶丝瓜』（）
谢清风跟着胖厨师长来到厨房，职业习惯第一时间打量这里的环境。
饭店的后厨和部队的炊事班，虽然因为面向的服务群体不同，布置会有所不同，但是整体架构基本差不多。
红白分开长条不锈钢案板，生熟区别摆放的墩子，热加工的主灶台，摆放配料的副灶台等等。
要说其中最大的区别，就在于这里是一排燃料猛火炉灶台，上面都是口径55厘米、3斤左右的双耳铸铁锅，再配上一个不锈钢的八两圆勺。
而谢清风所在的边防部队，通常都是烧煤炭的水泥大灶台，中间镶嵌着口径1米的大锅，配上一个20厘米的大锅铲。
除此之外，部队中的炊事班厨房，还少了一个出菜的配菜台。
谢清风虽然没在饭店工作过，但是他在部队因为表现突出，参加过团里组织的炊事员集体培训。
还去省里参加过师部组织，省厨师协会特级厨师主持的炊事员进修。
因此，即便没有在饭店干过，也极少使用小炒锅，可是他对这里的设备和工具，却一点都不陌生。
“小李，去随便配个菜。”
胖厨师长安排配菜工去准备食材，带着谢清风来到了尾锅，问道：“酒店的灶台会不会用？要不要帮你点火？”
胖厨师长这话好像很热情，可他眼里却完全是另外一种相反的神情，极度怀疑谢清风这个大锅菜厨师，会不会使用这些饭店的这些“高级设备”。
“不用，谢谢。”
谢清风态度不卑不亢，打开风机，拧松输油阀两秒后关闭，通过敏锐的嗅觉辨别出醇基燃油。
从灶台下方找到点火棒，将前方的棉头在灶心里浸湿，用打火机点燃棉头后，送到灶心中把燃油烧着。
接着重新开启输油阀，同时把风门阀开启，调整到火心不喷油不散火，风门阀可以随意关开的合适输油量。
拿起付灶台上的小毛巾，认真的叠成巴掌大小的长条，放在锅耳上包住，上灶用竹刷把仔细的清洗炒锅，开始进入炒菜的准备程序。
俗话说：行家一出手，就知有没有！
一拿上锅子和勺子的谢清风，整个人立马进入了状态中，还没有正式开始炒菜，这一套纯熟无比的上灶操作，就已经提现出了他的厨师功底。
而原本准备看谢清风出丑的胖厨师长，看到这比店里最老练的厨师，甚至比他这个厨师长还要轻松自如的动作。
脸色立马发生了极大的变化，眼中的轻视更是全部消失。
谢清风一出手，他算是被镇住了！
不过，胖厨师长之前放话很彻底，将谢清风损得一文不值，现在就这么服气肯定是不可能的。
为了挽回被谢清风这无声反击，啪啪打脸丢失的面子，他把注意打到了菜品上。
“小李，你搞什么？只是一个试菜，鬼知道炒的能不能吃，你拿牛肉过来干嘛？毛利控制，成本控制，这是一个厨房的根本，我和你们说过多少次？结果上个月都超了5个点，这就是你们配菜的没搞好。”
胖厨师长冠冕堂皇的说了一大堆，最后呵斥道：“赶紧换了，去配一份丝瓜过来，记住要切片。”
配菜工属于厨房倒数二等的人员，仅仅比打荷稍微高一点。
小李被厨师长莫名其妙的骂了一顿，立马缩着脖子把牛肉收了回去，去蔬菜架拿了一个丝瓜跑到了案板边。
嘴里还嘟嘟叨叨的小声说道：“整个饭店能炒好丝瓜的人，也就你和头锅，一个试菜的整这个菜，那不是故意为难人嘛。”
配菜工小李说的没错，正好歪打正着，胖厨师长就是在为难人。
丝瓜这种蔬菜很普通，基本的做法也非常多，抛开做配菜的方式，光做为主食材的菜品就有溜丝瓜、丝瓜汤、红烧丝瓜、滑炒丝瓜等等。
做法如此之多，哪怕没炒过菜的人，都能把它炒熟，是个厨师都能调出基本味。
唯独中间有一个特例——
滑炒丝瓜！
这是将丝瓜切薄片，用生炒的方式，热加工烹调出来的一道素食。
这道菜听起来很简单，估计绝大多数人一听到这个名字，心里根本就不会在意，甚至觉得纯属“我上我也行”的系列。
可事实上，恰恰相反，这是一道丝瓜菜肴中，烹调方法最困难，最考验厨师技术的一道菜。
能正真炒把它出来，达到色香味形这四个菜品基础要素的人，普通人几乎百分之九十九炒不出，哪怕是专业厨师群体中，百分之八十的厨师都一筹莫展。
而最高层次的“水晶丝瓜”，那就属于普通人完全想象不到，专业厨师遥望企及的一个恐怖高度。
一个只属于特级厨师，才能够触摸的层次！
为什么一个小小的滑炒丝瓜，要想达到登峰造极的“水晶形态”程度，难度会如此的高呢？
这就在于丝瓜这种蔬菜，其本身内部结构的特殊性。
作为和冬瓜同属葫芦科的植物，含水量多是它的特性，富含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种人体急需的维生素，让它的营养不输任何一种蔬菜。
尤其可以防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，不仅能保护皮肤、消除斑块。还能使皮肤变得洁白、细嫩光滑，是不可多得的美容佳品。
让丝瓜汁自古以来，就有“美人水”之称！
可除此之外，它还富含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸，这些烹调起来极为棘手的物质。
“皂甙”受热只要稍微过高，就会发泡和乳化，让菜品被大量乳白色的泡泡包裹，看起来很印象食欲。
植物粘液和木糖胶，听名字就知道是什么，它是“水晶丝瓜”的由来，可一旦不能完美控制，它们就会焦化黏糊。
很多人做的丝瓜，总是黑乎乎一片，就是两样物质没处理好。
丝瓜苦味质、瓜氨酸这些，一般存在表皮和根缔位置，只要去皮比较干净，基本不会有问题。
但若是没处理好，那炒出来的丝瓜，绝对能和苦瓜媲美。
胖厨师长工作经验已经有十多年，他自己都只能堪堪烹调出“滑炒丝瓜”，对于极致形态的“水晶丝瓜”，可谓是可望而不可即。
他让小李准备丝瓜切片，就是要用这道看似简单，可实际上难度极高，很多饭店都没办法拿上菜单的菜。
找回刚才失去的面子，打压谢清风刚才在无形之中，给他的强力反击。
第4章 『讲究的马蹄刀』（）
胖厨师长打的什么主意，谢清风从听到丝瓜和切片这两个字眼时，就已经完全明白了过来。
“故意想让我丢脸吗？恐怕……这次要让你失望了。”谢清风嘴角扬起弧度，脑海中不由浮现出了在14年的时候，参加全军区炊事大比武时的画面。
那一场是炊事大比武的最后决赛，七大军区各自从营一级选拔组建参赛队，经过团部、师部、军分区、总军区的四层严苛比武选拔。
从各军区上百支队伍中杀出重围，以第一名的身份代表各自军区的七支队伍，齐聚在京都总后勤部。
这也是代表着200多万解放军，最高炊事水平的一场较量。
大比武决赛共分为三个大科目——
雕工才艺表演赛、团队野战炊事赛、个人单品挑战赛。
其中个人单品挑战赛的第一名，获得国家烹调协会特约主裁判赞不绝口的菜品，就是谢清风烹调的水晶丝瓜。
晶莹剔透美若珍宝，色香味形登峰造极，丝丝顺滑入口即化——
这就是主裁判当时给予的评价！
大比武主裁判是国家高级技师，属于特级厨师职称中的最高的特一级别，他的评价已经说明了谢清风这道菜的技术含量。
中国的饮食文化源远流长，论菜式即便不是世界第一，也绝对属于世界上最丰富的国家。
自古以来的南甜北咸格局，清初的鲁、川、粤、苏“老四大菜系”，清末崛起的浙、闽、湘、徽“新四大菜系”，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
除此之外，还有许多较有影响的细分菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜等等。
菜品之复杂，一个词——百家争鸣！
谢清风的味觉和嗅觉异于常人，这是他作为厨师的优势，可他毕竟只是普通人，并不是全能的超人。
驻守在西南边防，进修于云省大地，造就了谢清风一手出色的川菜。
这里是谢清风的家乡湘省，盛行的是八大菜系之一湘菜，而不是川菜满地的云贵川地区，这也就形成了天然的劣势。
湘菜和川菜虽然都讲究一个辣字，看起来并没有什么二样，可其实不然。
古语云：一菜一格，百菜百味！
川菜在于一个鲜香麻辣，“麻”字尤为突出，也是作为辣味的缓冲味，比如经典的麻婆豆腐、辣子鸡丁等。
说得直白点，川菜地区嗜麻如命，有很多人炒个空心菜或者大白菜，都要撒几个麻椒炝一下锅，否则吃起来就不得劲。
而湘菜在于咸香酸辣，口味比较重，采用酸和咸来中和辣味。
比如代表酸辣味的菜剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等，代表重口味的宁乡口味蛇、毛氏红烧肉等。
总体说来，两者看似一样，可实际上大有不同。
如果胖厨师长换别的湘菜，或许谢清风这个川菜厨师因为不熟悉菜品，很可能让他复仇成功。
可惜他很倒霉，正好到撞到了枪口上，挑了个谢清风专门深研的素菜。
“清炒丝瓜没问题，但是我想自己去切配，可以吗？”灶火已经调整好，炒锅也清洗干净了，谢清风提出了自己的要求。
“没问题，你请便。”
胖厨师长笃定谢清风炒不出，一口就答应了下来，大方的向配菜工小李喊道：“丝瓜放那，让谢�
