厨师的失误重生-第17章

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　　　　“好的，既然如此，那请黄老先生说一下此次比赛的题目吧。”

　　　　黄老先生和和气气的笑着，露出完全不符合他年龄的两排整齐的白牙，“大家都放轻松，不要搞的太紧张了，正常发挥你们的水平就好。没有题目要求，拿出你们的拿手菜来满足下我老人家的口腹之欲。凉热不忌，种类不限，每人两道菜限时一个小时。”

　　　　待黄老先生说完，jack便宣布，“请开始吧。”

　　　　一听是自由发挥，老毛不自觉的裂开了嘴，没有题目限制对他来说很是有利，在lee当主厨，没有几道招牌菜怎么行呢。想到这，他忍不住看向那个年轻人，只是把围裙厨师帽放在公文夹里，难道是最新的潮流？

　　　　王旭刚开始被邀请来的时候并没有过多的推拒，处在美食界的人多少都会知道徐家人饮食的“怪癖”。能成为徐家厨师的人，他很期待，只是当真的看到本人的时候多了些诧异和更多的好奇。

　　　　看着那人脱下西装外套，露出白色衬衫，恭敬认真的穿上围裙，带上厨师帽。通常这么做的人会让人有两种感觉，一种是真心喜欢做菜，甚至认为做菜是种崇高职业的狂热者。还有一种就是装模作样，表现给人看的。王旭觉得徐威信任的人是后者的可能性不大，但他也不会认为是前者。

　　　　拿手的菜？曹一林在脑中搜寻着自己会的菜谱，可是哪一道才是自己最拿手的呢？好像都没差那要做什么菜？

　　　　毛师傅这边拿着筐子在材料自选区拿了自己需要的材料已经开始切切剁剁。

　　　　黄老先生看了看忙活起来的掌厨，又看了看还在发呆的年轻小伙。已经过去十五分钟了，难道这个小伙准备就这么一直愣下去吗？

　　　　徐威看着曹一林忍不住咳嗽一声，试图让他回过神来，现在是比赛时间。

　　　　不过幸运的是曹一林确实从那些堆积的菜谱中反应过来。转头看向老板，顺着他的视线发现竟然已经过了十五分钟了。曹一林慌忙站起身拿着筐子走到材料自选区，材料看起来都很新鲜，这时一条鱼突然从在水箱中翻跳起来，进入曹一林的视线。啊就这个了。

　　　　看到曹一林的选材，黄老先生挑了挑眉。

　　　　四十分钟很快就过去了，jack提醒说，“还有最后五分钟。”

　　　　毛师傅已经将菜装入盘中盖好摆在桌面上，看到曹一林还在忙活，桌上只摆了一道菜。

　　　　很快，jack宣布说，“时间到，请将各自的菜呈上来。”

　　　　毛师傅亲自将自己的菜端上，摆在坐在中间位置的黄老先生的面前，揭开盖子退到一边介绍说，“第一道菜是砂锅鱼头。”

　　　　黄老先生拿起旁边的水杯漱了口水，然后夹起一块豆腐放进嘴里。王旭徐威纷纷品尝。

　　　　“我的这道菜的用料主要是鲢鱼头，冬笋，香菇，虾米等。先将鱼头去鳃，劈开洗净，把冬笋切成片，豆腐切成块，葱切段，姜切片，香菇洗净。将锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，接着倒入奶汤，等到开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、海米、胡椒面等用火烧，移至小火上炖半个小时，直至鱼头烂。”

　　　　品完后，黄老先生说，“一般带有豆腐的菜中，我喜欢先尝豆腐的味道。因为我觉得在一道菜里豆腐的地位是有些尴尬的，煮太过易烂，时间太短又不容易入味。不过毛师傅的这道砂锅鱼头，单就豆腐这一块，我觉得味道很是清香，汤汁的浓郁味道在豆腐上也有所表现，而且夹而不散，很不错。”

　　　　王旭放下筷子，说，“肉质也非常鲜嫩，尤其是这其中的虾竟没有被这鲢鱼头浓郁的汤汁夺去了海鲜的鲜度。这里面的每个部分都有恰到好处的感觉，既不多也不少。总结来说就是鲜而不腥，汤色乳白如汁，清纯如雪。不愧是毛师傅的招牌菜啊。”

　　　　徐威倒基本赞同两人的评价，没有多说什么。

　　　　听到评委的评语，毛师傅颔首致谢，继而微抬的下巴显示了心中的得意。

　　　　接着一个服务生将菜端到一边，曹一林将自己的菜放了上去，并拿开了盖子。

　　　　毛师傅看到他的菜，真是“关公面前耍大刀”啊。这黄老先生上上代可是在御膳房任过职的，竟然在他老人家面前做满汉全席中的菜，毛师傅在心底摇了摇头。

　　　　“我的这道菜叫葱爆牛柳。我是将鲜牛柳洗净切片，用料酒盐码味后加蛋清，水淀粉上浆备用。接着起油锅，将牛柳片滑散入锅，等稍微变色后捞出控油，然后放入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加清汤、红椒略微翻炒几下。最后等红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上就可以了。”

　　　　王旭再次诧异的看着曹一林，在黄老先生面前做这菜也太不会选题了吧。

　　　　评委三人再次漱口，换了双筷子伸到盘中。

　　　　恩？王旭不自觉的瞳孔一张，眼神一亮，这味道

　　　　“我想这菜最有资格评论的就是黄老先生了。”徐威道。

　　　　“这葱爆牛柳是满汉全席中廷臣宴里御菜五品之一，做法其实并不复杂，它的特色在于口感爽滑，肉汁红亮，咸鲜适口，几近入口即化的感觉。而且所选用的鲜牛柳不能有筋，不可切太厚，油的温度不可过高。尤其是出锅时牛柳最好是九成熟，因为这个成熟度的牛柳口感最好。这一切的关键就在一个度上，我只能说这道菜非常精彩。”黄老先生发自肺腑的说。

　　　　被夸奖曹一林心里很开心，但面上却有着被称赞时的羞敛。

　　　　毛师傅忙端上第二道菜，“糯米排骨。我是将糯米在昨晚泡好，然后捞起沥干水后，洒入盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。接着排骨洗净，斩成，放入沸水中烫1分钟，夹起备用，然后用盐、料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、生粉、鸡粉、南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。　在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。最后烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花就完成了。”

　　　　“糯米排骨做起来会很容易出现排骨是排骨，糯米是糯米这种不整体的情况，而且也会因为排骨的油也容易处理，容易出现油腻的感觉。我想说这道菜，既有排骨的肉嫩，又有糯米的清香。味道很好。”王旭评价说。

　　　　曹一林最后端上来的是鱼头豆腐汤。

　　　　这又是鱼又是豆腐的，这跟毛师傅的第一道菜的主材料有些相撞只是不知道能不能超越呢？

第34章　三十（）　
这又是鱼又是豆腐的，跟毛师傅的第一道菜的主材料有些相撞只是不知道能不能超越呢？

　　　　有了前一道菜的惊喜，黄老先生怀有期待的先夹起豆腐，就像他认为的那样，想要把豆腐做的好吃不是件容易的事情。

　　　　看着评委们沉默的吃着曹一林的菜，毛师傅突然觉得有些紧张，刚开始的时候他并没有把这个年轻人当做对手，但是听了刚才黄老先生对他的那道葱爆牛柳如此肯定，只能说他在心里上轻敌了，不过他在做“砂锅鱼头”和“糯米排骨”时也是下了功夫的，并没有放水，想到这毛师傅又有些安心，做菜最讲究资历，即使是再有天分的人，若是没有长期的历练，也很难达到一定的高度。这个年轻人看起来也就二十上下，他不可能从十来岁就开始做菜吧，想到这毛师傅又安下心来，毕竟自己这二十年来可不是白过的。

　　　　“我很好奇你做菜多少年了？”黄老先生笑着问。

　　　　“大概有七年了。”曹一林据实以告，在这个身体重生的七年间他从未放弃过做菜，虽然都是偷偷摸摸的。

　　　　“七年？你今年有二十岁吗？”黄老先生很是吃惊。

　　　　“二十一岁。”

　　　　“”黄老先生回想着认识的名厨中曹姓厨师，曹一林“曹玉林是你什么人？”

　　　　“不认识”这名字完全没听说过。

　　　　也是，曹玉林那长相怎么生的出这么俊俏的孩子。论长相，啊，“曹德是你爸吧？”

　　　　“噗。”徐威忍不住笑出声，“黄伯伯，曹一林家中没有人做厨师。”

　　　　“没人做厨师，那你的厨艺是跟谁学的？”一般家庭的人不可能会让孩子在十三四岁的时候学当厨师的，除非家境很贫苦，需要学门手艺傍身，但是这个曹一林看起来可不像穷人家出来的。

　　　　“刚开始是看书，看的多了就跟着做，做的多了就会了。”即使是重生前，刚开始也是跟着菜谱学，后来慢慢的做的多了，技术就磨出来了。

　　　　黄老先生没有想到他竟然没有接受过正式的厨艺训练。

　　　　“黄老先生，这结果”看着这黄老先生唠起家常来了，毛师傅有点着急，毕竟是关系着ac的参赛资格，有话也先说完结果嘛。

　　　　黄老先生笑看着毛师傅，突然有点同情他，对厨艺有天分的人不多，但是却偏偏让他给遇上了一个。“我想这次的比试结果其实显而易见”

　　　　毛师傅自信的挺起胸膛。

　　　　“是曹一林曹先生。”黄老先生说，王旭赞同的点点头。

　　　　“什么？”学徒甲

　　　　“怎么会这样？”学徒乙

　　　　“师父怎么可能会输？”学徒丙

　　　　“”学徒丁虽然沉默但同样也疑惑着，那是为什么呢？

　　　　曹一林开心看向徐威，他赢了，他赢了。

　　　　徐威像是感受到他的心情，眼底满是笑意。

　　　　“既然如此，那么此次比赛的结果是”jack刚要宣布。

　　　　“等一下。”毛师傅铁青着脸。“我能请教一下他胜我哪里吗？”

　　　　“原因有两点，第一点是在菜的选择上，饮食有三种，一是充饥，二是品味，三是养生，只有将这三种全部集结才算是上乘饮食。你所做的砂锅鱼头和糯米排骨一起食用过于油腻，尤其是对我这种老人来说，对身体会是个负担。但是曹先生所做葱爆牛柳和鱼头豆腐汤相信不必我多介绍你也清楚它们的食效吧。我只是觉得他这点做的很贴心。”（葱爆牛柳更适宜术后，病后调养，筋骨酸软，贫血等人群。鱼头豆腐汤能使人体更好的吸收钙质，特别适宜中年人和青少年食用。）

　　　　看到毛师傅张口像是想说什么，黄老先生抢先一步继续道，“当然这并不是最主要的原因，既然是比赛，我们当然还是会将重点放在色香味上。鱼头豆腐汤很多人会选用冻豆腐，因为那样能更好吸收汤头的味道，而曹先生先选用的是嫩豆腐，并且没有煎过，但仍保持了豆腐的完整性。而且鱼头汤我鲜少见到能煮到如此奶白的颜色，汤的味道很浓郁，尝过他的汤之后，你之前的砂锅鱼头的味道虽然好，但却几乎消失在我的记忆中。尤其砂锅鱼头算是味道偏重的一道菜。”看到毛师傅怀疑的眼光，黄老先生说，“你可以尝尝看。”

　　　　毛师傅拿起一旁的勺子和小碟，乘起一碗。

　　　　半晌后，“我输了。”

　　　　“此次比赛获胜的是曹一林先生。”jack最后说。

　　　　毛师傅上前伸出手，曹一林忙握住。

　　　　“后生可畏啊，ac大赛请加油。”ac是很多出师费奋斗一生的梦，但是一想到自己连一个毛孩子都赢不了，去了也是丢人，对于这次比试，毛师傅心悦诚服。

　　　　“额，谢谢。”

　　　　黄老先生也走过来说，“小伙子，有前途啊。”

　　　　王旭也上前说，“希望有机会能尝到你其他的拿手菜。”

　　　　这时的曹一林曹一林除了道谢傻笑也不知道还能做什么。

　　　　看着老板带人离开，毛师傅走到鱼头豆腐汤前，又乘了一碗。

　　　　这味道明明只是一碗汤，明明只有鱼头和豆腐，却让人尝到了浓厚感。输给这个小伙子也不会很丢脸。

　　　　“师父我们能尝尝吗？”毛师傅身后的几个学徒眼巴巴的看着那锅汤。

　　　　毛师傅摆摆手。

　　　　学徒们拿起碗筷冲了过去。

　　　　“哇”学徒甲。

　　　　“这牛肉怎么这么爽滑。”学徒乙。

　　　　“这汤味道好浓哦。”学徒丙。

　　　　“难怪会赢了师父。”学徒丁。

　　　　其他三人涌上来捂住他的嘴巴，真是哪壶不开提哪壶。

　　　　毛师傅假装没有听到，心里想，这帮混小子

　　　　“你之前的那十来分钟在愣什么呢？”在回去的车上，徐威想起这件事便问说。

　　　　“我在想要做什么菜，我不知道我的拿手菜是什么”曹一林仍然有点迷茫。“所有的菜对我来说做起来都是一样的。”

　　　　“拿手菜的问题不用想太多，做你想做的菜就行了。ac大赛前几轮的淘汰赛都会提前一天通知题目，以方便选手早做准备。只有在最后决赛的时候才会当场出题。”

　　　　“哦听起来好像很正规。”有淘汰赛，又有决赛

　　　　“那本来就是一场正规的比赛。”徐威提醒说。

　　　　“到时候会有很多人参加吗？”、

　　　　“ac大赛是从十九世纪开始的，最初只是中国和日本的交流赛而已，慢慢的韩国，马来西亚，新加坡等也开始有选手加入。发展到现在已经辐射到整个亚洲，近几年其他各洲也有不少优秀厨师来观摩，只是限于参赛资格的问题，但是我想放宽限制是早晚的问题。”徐威介绍了一番。

　　　　“那会有很多不同的厨师来咯？”那肯定也会有很多不同的美食

　　　　“很期待？”徐威看着曹一林一脸的向往。

　　　　“恩。到时候肯定会看到很厉害的厨师。我以前看国外的那种美食节目，他们看起来都好厉害。”曹一林崇拜的说，“大家都说他做的味道很好。”

　　　　“你也说是美食节目了，他们肯定会说自己做的好，不然怎么会有人看。你一般都看什么节目。”

　　　　“我没注意名字叫什么，不过都是在早上9点开始，是日本的一个节目。”

　　　　“你会日语？”真是完全看不出来。

　　　　“有中文字幕”曹一林一副“你不知道吗”的表情。

　　　　“”看了曹一林一眼，除了做菜，别