龙飞凤舞之穿越到宋朝-第434章
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得说自己是什么钟鼎富贵之乡，最好是个美国华侨，法国华人之类的，不怕别人嫌弃你土里土气呀？“我不以为然的反问道：“那你妈妈如果长得丑，你能对外说她不是你妈妈吗？如果你爸爸没有钱，你能不叫他爸爸吗？同样的道理，不管故乡是大是小，情况如何，我都在那里长大，有着很深的情感，它自始至终都是我的故乡，我一点儿也不在乎别人怎么看待，相反我还要更多的人了解它，热爱它。”小飞嬉皮笑脸的说：“你口齿伶俐，我居然无言以对了，只能说颇有见地。”
一休哥也豪爽的大声嚷嚷说：“这个南部的油茶实在太美味了，我一生中从来没有吃过如此美味的茶点，我还要来十碗。”
我忙说：“一休哥，不要忙嘛，这里的小吃多着呢，你到时候吃饱了，就没有口福享用其它美食呢。”一休哥也豪爽的大声嚷嚷说：“这个南部的油茶实在太美味了，我一生中从来没有吃过如此美味的茶点，我还要来十碗。”
我忙说：“一休哥，不要忙嘛，这里的小吃多着呢，你到时候吃饱了，就没有口福享用其它美食呢。”
一休哥意犹未尽的说：“那好吧，不过我得问问老板这配方如何，以后回家，想吃的时候也能做上一碗，缓解一下相思之苦呀。”他站起身来，向店老板走去，诚恳的去要秘方，那老板也是个爽快人，他心直口快的滔滔不绝的说起来：“大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克，然后锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱挽结，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。然后把标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散每碗1个，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。当然最重要的是掌握火候，熬米糊的浓度，炸散子的技巧，佐料的配制，记住化猪油才香，这油茶确实是不可多得的美食，我们唐朝就有了，我们是百年老店，代代相传、延续至今。我是第五代传人，在这里数第一，放心嘛，你按照我的方法做，绝对好吃，和这里原汁原味的不相上下。”
一休哥千恩万谢那位热情洋溢的店老板后，我们给完饭钱又在大宋的南部寻寻觅觅，找其他好吃的南部美食去了。
。。文学馆
第五百三十八节南部美食（3）（）
我们郑重其事的给完饭钱，一休哥诚恳的千恩万谢过那位热情洋溢的油茶店老板后，大家又在大宋的南部寻寻觅觅，找其他好吃的南部美食去了。一休哥东张西望的看了半天，终于又发现一家小店“这里究竟有什么好吃的，怎么如此门庭若市呀？”
我抬头一看——胡家肥肠。笑着说“这是鼎鼎有名，大名鼎鼎的肥肠干饭，名扬周边，现在的肥肠干饭是南部美食最大的名片。对了，胡娇娇，你看，是不是你们家的连锁产业呀，生意真是好呀。”胡娇娇微微一笑很倾城的说“这家和我可真是有缘呀，闻起来真是香气扑鼻呀，十里飘香，要不我们就进去一吃为快吧。”
看我们还在门口踟蹰不前，穿着宋代寻常人家穿的素色古装的善解人意的小二快人快语的跑过来，招呼我们道：“各位客官，走过路过，不可错过肥肠干饭是四川省南部县传统特色小吃。它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，带着浓郁的油荤味道，真是一道不可多得的实惠的大餐而不是简简单单的小吃，所以我们南部的肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，象小吃又象正餐，象炖菜又象烧菜，一应俱全，肥肠干饭，顾名思义，自然有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。而且我们的肥肠干饭的真正的起源于农耕文化…川东北袍汤，也就是过去杀年猪，杀年猪需要招待来帮忙的人和杀猪匠，就把猪下水拉处理了，和应季蔬菜白萝卜，红萝卜炖一大锅，所以应运而生了。不过虽然我说得云淡风轻，但是这里面的清洗和调味是最费功夫的。肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午我们就要动手准备原料，分拣，和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里焯水，焯到半熟的时候捞起来，焯后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜你们还在睡觉的时候，我们掌勺的师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜。肥肠，酸菜干饭，泡菜合三为一，才是我们南部肥肠干饭的真正的魅力所在，精华之体现。南部肥肠干饭最厉害的就是肥肠是清炖，然后又能做到去除肥肠的异味，这是正宗肥肠干饭技高一筹的体现，而且吃完以后汤还能喝，对肠胃不好的人还有有养生的功效，也就是说，养病的人也能来一碗肥肠干饭，而且我们的干饭也与众不同，别具特色，是川东北的酸菜干饭，吃这个的时候必须来一碟我们当地传统的酸爽脆生的老泡菜，不要看着这小小的一碗酸菜干饭，做的干饭也是极其讲究的，我们一直坚持用竹甑子做饭，所以米饭中带着竹子清香与甜美的味道，人家苏东坡说得好，宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医，我们可是餐餐有竹香味佐饭，所以各位客官，赶紧进来吃两碗吧，你看这么多食客，就知道我们的店是多么招人欢迎了。当然我们这条街最出名的还是沈肥肠，不过味道嘛，都大同小异，不过现在估计更是没有位置了，你们自己决定吧。”
小飞不由自主的啧啧称道道“小哥，你也太能说呢，你这样大费唇舌的，说得我们不进去都对不住您小哥的一番谈天说地了，对了，紫月，你们家乡的水是不是有什么秘方呀，怎么个个都如你一般伶牙俐齿，能说会道的？”
大家看小二一幅诚实憨厚的样子，又看了不远处的沈肥肠更是门庭若市，人潮如海，确实挤都挤不进去，赶紧忙不迭进去一吃为快，确实相当好吃，肥肠香糯，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，萝卜软绵绵的，味咸鲜香带辣，大家不由自主的每人又要了两大碗，大快朵颐起来，吃得大家精神抖擞，欢天喜地。
第五百三十九节南部锅盔（）
突然我旁边正津津有味吃饭的加菲猫神情激动，他不由分说的拍案而起，以迅雷不及掩耳之势出其不意的拔出利剑，身后的剑鞘和剑身摩擦之下铮铮作响，我们也如临大敌，剑拔弩张，拭目以待，到底出了什么状况，难道是那些黑衣蒙面人又悄无声息的再次从天而降临呢，对呀，我们也过了很长一段时间的太平日子，远离了刀光剑影的生活，确实，他们是该出现了。
不过我们警戒了半天也没有见黑衣人的影子，我不由得问加菲猫道：“这到底是什么情况呀？你是看到了什么或者听到了什么，快点告诉我们呀。”流沙大惊失色的说“我刚刚听到掷地有声的响声，近在咫尺。所以估计是那些黑衣人伺机而动了，不过怎么过了这大白天的还没有进来，不应该呀。”
到底怎么回事？我竖起耳朵仔细一听，定睛一看，旁边不远处一个红通通的大围炉，一块漆黑如铁的大铁板，一位敦厚的大宋妇女正在空中熟练的挥舞着擀面杖，只见她动作熟练，手脚麻利的将事先己发酵好的面团，随便用粗大的手轻轻一揪，便浑然天成大约一两一个的小面团，再用擀面捧熟练的上下将小面团擀成剂子后，从上往下在剂子上均匀的抹上祖传的自制的酥，将其卷成圆形状，再在面的两面沾上白芝麻，接着边擀抹有酥和沾满白芝麻的圆形状面团、边敲打案板，这个时候确实蔚然有声，掷地有声，然后再将面团擀成直径10公分的圆饼，放至炉上扁平的铁锅上两边煎制，待半熟时，又将圆饼贴入炉中两面烤至金黄取出待用。原来如此，加菲猫以为敲打的声音是那些黑衣人磨刀霍霍，杀气腾腾，我不由得放下心来，不由得哑然失笑起来“大哥，你真是太紧张了，草木皆兵呀，这原来不过是打锅盔的声音。”
加菲猫估计从来不知道锅盔为何物，好奇的问道“锅盔是什么？这个名字怎么怎么怪呀，百思不得其解，怎么不叫烙饼什么的？”
我洋洋洒洒的说道“锅魁是南部县名小吃之一。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色、，因为食用方便、老少皆宜、风味独特、味美价廉将成为舌尖上的美食。锅盔应属中国古代的军粮，因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼，故取名锅盔。锅盔面团中抹有酥，又称之为酥锅盔；再因其制作过程是边擀，时尔伴随着擀面棒敲打案板，发出了独特的木击声音，因此，将其制作过程，称之为打锅盔。这锅盔的分类有几种，有圆锅盔，又分咸甜两种，分别叫盐锅盔，糖锅魁，而方锅盔又叫方酥锅盔，特别酥，如同饼干一样，层层酥，做法也不尽相同，圆形锅盔的做法为…取面粉，先和成死面块，放在案头上压，边折边压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严；取适量面剂，用擀面杖推擀，放上佐料，再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼，放在火炉的铁板上来回翻面烙，直到皮色微鼓，然后放进炉子里面翻转烤，视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。”
一休哥舔舔嘴角的油，意犹未尽的说；“正好这肥肠干饭也吃了两大碗了，赶紧还方兴未艾，赶紧趁热打铁的吃锅盔吧。”
我们来到锅盔店门前，不一会儿，那精心烤制的锅盔出炉了，各式各样的品种琳琅满目，各具特色，热气腾腾，美不胜收。我赶紧不失时机的向老板要了一个圆圆的如同满月的胀鼓鼓的糖锅魁，香气氤氲，浑厚，浓郁，扑鼻而来，我急不可待的狼吐虎咽的咬了一大口，一口咬下去，那儿时的味道，故乡的味道不由自主的充满了心头，还是那时的味道，真是令人回味无穷，那甜甜的红糖如同岩浆一般肆无忌惮的流出来，外皮黄灿灿的，脆脆的，里面软软的，酥酥的，真是太好吃了，我三五两口就吃完了一大个锅盔，却感觉依然饥肠辘辘，心有不甘，又要了两个方酥锅盔，这又是另外一种迥然不同的风味，让我津津有味的继续大吃特吃起来，他们几个也狼吐虎咽的吃起来，吃得笑逐颜开，津津有味，小飞赞不绝口的说：“美食家蔡澜先生曾说，美食是供懂得它的人享受的。因为知根知底，食物和食客才会处于一种平行的时空维度，久而久之，食物的气味、气质、气场也会随着这种维度蔓延，怪不得我看你这么顺眼，原来你吃了这么多美食的原因，美食潜移默化的成为你的一部分了。确实不虚此行，你们南部真是物华天宝，人杰地灵，特别南部的美食太有特色了，简直让人唇齿留香，过目难忘，回味无穷呀。”
第五百四十节南部凉粉（）
胡娇娇好奇的甜丝丝的说道：“对了，你们快看，这店里面还有人把什么红通通的一大碗什么东西用力往锅盔里面塞，然后就津津有味的大吃特吃起来，那锅盔里面的东西到底是什么？”热情好客的店老板正好经过，他探头过来，微微一笑的说：“这就是南部有名的锅盔灌凉粉，这锅盔，起层、面香，香脆，油酥，适合灌凉粉、夹卤肉一起吃，不过我们这里一般喜欢灌凉粉吃。这里面必不可少的必备的食材，那就是凉粉，我们这里有好几种别具特色的凉粉，有白如雪的白凉粉，有黄灿灿的黄凉粉，有软糯的糯凉粉，也叫红薯凉粉，有稀糊糊的稀凉粉，有切成片的片片凉粉。还有荞麦凉粉——黑凉粉。真是各式各样，五颜六色，千姿百态的凉粉，而客官你眼前看到的这种黄凉粉是用豌豆做成的，是出名的一道小吃。我们这边凉粉的制作非常繁琐，原料讲究，包括四关、八部、二十四道工序，选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后，用清水将豌豆浸泡6至时，直到泡胀为止；用石磨推成豆浆，绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，然后搅凉粉。铁锅中的井水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。然后待烧沸后，用小火煮10分钟左右起锅；将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中冷却；将冷却后的凉粉切成丝条或专用刮刀刮成线条，装入碗内，加入盐、葱、蒜、香油和红辣椒油等佐料即可。我们这里最受大众欢迎的还是要数糯凉粉，是用红苕作食材，糯砣子凉粉因此横空出世，应运而生。糯凉粉制作简单，除红苕为主要原料外，�
