极品吴掌柜-第442章
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既然炊饼是今天的馒头，那宋代的馒头又是今天的什么呢？答案是包子。
据宋人陶毂清异录载：五代时，汴州（今开封）阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史的文字记载。
由于发酵技术的革命，馒头、包子发展到北宋，成为首都开封的全民食品，包子铺和酒肆、茶坊一样，在开封人的生活中处于重要地位，有史可考的就有“灌浆馒头”、“羊肉馒头”、“梅花包子”、“太学馒头”、“汤包”、“素包”、“豆包”等，这种饮食风尚后来影响了整个大宋乃至今天河南人的饮食。
不过，那时候的包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称；而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，也就是今天的肉包子。也就是说，素包子和肉包子当时还不是一家人，是属于两种不同的食品。
北宋以后，馒头在中原地区渐成为无馅之发酵面制品，包子则成为以多种面团制皮，包有荤素各类馅心的面食的统称。
宋人喜欢吃包子，就连皇帝也不例外。“仁宗诞日，赐群臣包子。”宋神宗也特别喜爱吃包子，因此当时开封的包子是最有名的。
据茶余客话记载，元丰初年的一天，宋神宗视察国立大学—太学时，想趁便了解学生的饮食情况，就让人从太学食堂把太学生吃的饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了以后，非常满意，说道：“以此养士，可无愧矣！”馒头受到皇帝的赞扬后，太学生们回家省亲时总是带着“太学馒头”作为礼品馈赠，“太学馒头”从此远近闻名。
宋室南移，太学馒头也被带到了南宋首都临安（今杭州）。岳飞的孙子岳珂，参加完宫廷的宴会回到家里，曾写了首馒头诗，诗云：“几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭作红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比玉壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”诗中说，“太学馒头”是将肉切成丝再拌进花椒面、盐等调料制成，再用发面做皮的（类似于今天的馒头状），其颜色白晳、质地软嫩、味道鲜美，即使是没有牙齿的人，也能放开大嚼。而大概因为开封当时是首都的缘故，把肉包子称为馒头的叫法影响了当时的大江南北，至今，江南一带还有生煎馒头、鲜肉馒头一类的面食，其实都是肉包子。
明代，朱元璋第五个儿子周王的王府就在开封，据说，他最喜欢吃“太学馒头”，并且还常用它来招待王公大臣。由于王爷在朝中是一品大员，趋炎附势者就把太学馒头更名为“一品包子”。
现今的菜包子（素包子）、豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京大人的缘故，酸馅或焌馅又有了“菜包子”的别名。
宋人周密就曾在鹤林玉露镂葱丝中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其做包子，辞以不能。诘之曰：“既是包子厨中人，何为不能做包子？”对曰：“妾包子厨中镂葱丝（切葱丝）者也。”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，而且这些人的工资还不低，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。
蟹黄馒头、鹌鹑羹以及黄雀鲊等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。尤其黄雀鲊这道腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。
黄雀即麻雀。把宰杀处理好的黄雀，剁去膀尖、雀爪，用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟、糟米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6…7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大概因其制作工艺较为繁复的缘故，黄雀鲊这道美食明清之后曾一度失传。
蔡京用蟹黄包子待客，一顿饭仅包子一项就要花掉一千三百贯钱，相当于当时五十户中产阶级一年的生活费总和。
那菜包子是怎么来的呢？有一天，开封城内一位卖酸馅的忽然冒出了一个新式叫卖声音：“卖一包菜、一包菜喽！”也不知道蔡京怎么得罪这位卖酸馅的了，反正，卖酸馅的因为恨蔡京，就把蔡京当“菜包”卖了。从此，“一包菜”、“菜包”就成了蔡京的专有称谓，渐渐地，菜包子代替了酸馅，成了素包子、豆馅包子的统称。到了明代，随着太学馒头更名为“一品包子”，肉包子和菜包子终于成为“一家人”。
再说一道赵佶同样喜欢的名菜……羊头签，有人说这东西是羹，也有人说是可以撸的烤肉串，不过王安石吃羊头签在看书时抓着吃，而且一吃一整盘，可见它既不是汤也不是串，这东西很可能是油炸食品，到底羊头肉外面包了什么，就不清楚了，反正这东西是当时文人的小零食应该错不了。
那羊头签到底是什么呢？它并不用整个羊头的肉，而是只取两腮的嫩肉，但这可能只是宫廷御膳房的做法，王安石这人还是比较节俭的，他未必舍得，平民百姓就更不可能那么任性了。至于羊头上剩下的那些肉和被取掉蟹黄的大闸蟹到哪里去了呢？答案是全部被扔了，因为那不是给皇帝或者太师这样的高贵人士吃的东西。
上行下效，蔡太师更不可能拖皇帝的后腿，蔡京喜欢吃一种鹑羹，做这一道菜要用几百只鹌鹑，就算一次用一百只，每天吃一次，一年他能吃掉三万六千五百只，蔡京绝对是当之无愧的野生动物杀手。
这么浪费的事情大概谁也无法忍受，以至于后来鹌鹑们的鬼魂集体给蔡太师托梦，为他上了一堂生动的因果报应课，‘食君廪中粟，作君羹中肉。一羹数百命，下箸犹未足。羹肉何足论，生死犹转毂。劝君宜勿食，祸福相倚伏。’观此，亦可为饕餮而暴殄天物者之戒。
在山海经中，有一种怪兽拿自己的嘴巴当坟茔，它就是饕餮。饕餮，羊身，眼睛在腋下，虎齿人爪，有一个大头和一张大嘴巴。据民间传说，饕餮贪吃无厌，为满足吃的欲望，竟然吃自己的身体，结果只剩下头因为无法吃到而留下。还有一位和蔡京可以称之为无双联璧的大饕餮，便是民国时期的袁大总统，袁世凯。
有一句名言便是来调侃他们的，‘蔡京的包子，袁世凯的饭。’
袁世凯吃饭相对于帝王家来说还是比较单调的，远没有清朝皇帝那么大的排场，但他吃得比那些皇帝好多了，因为都是他喜欢吃的，而清朝的那些皇帝吃饭时，别看满桌子都是菜，却不能多吃某个菜，免得被人拿住把柄，而袁世凯就不同了，他吩咐厨房做的菜一定都是他最喜爱吃的，可他口味比较单一，每顿吃的都差不多，甚至摆放的位置都不会变。首先，午饭和晚饭必须要有一只鸭子，袁世凯极其喜欢吃鸭子，特别是鸭皮，每次吃饭前他都会将整只鸭子的皮全部给吃光，长久下来，他练就了一手剥鸭皮的好手法，他用长长的象牙筷将鸭皮一掀，然后再转一转，就将一大张鸭皮给卷下来，然后他欢喜的将鸭皮放在嘴里，发出吧唧吧唧的声音。袁世凯吃的这只鸭子和一般的鸭子可不一样，这些鸭子可是由袁世凯自己在家养，专门供自己食用的，养鸭用的饲料十分珍贵，是用鹿茸和高粱捣碎喂养长大的，营养价值很高。
袁世凯桌子上必须要有的第二道菜就是鱼，袁世凯是河南人，他从小就特别喜欢吃开封北边的黄河鲤鱼，他一度认为黄河鲤鱼是最鲜美的鱼，可当初他被贬到淇县的时候他才发现原来淇泉里面的鲫鱼才是最鲜美的，等他当上总统后，顿顿必须得有淇泉鲫鱼，淇县县令为了讨好袁世凯，每天都将淇鲫给捞出来，放在大缸里喂养，养鱼的水也一定要是淇泉的泉水，然后再将鱼运往北京给袁世凯，所以袁世凯的饭桌上，一定会有淇鲫或者是黄河鲤鱼。
此外，袁世凯的菜肴之中总是少不了红烧肉和肉丝炒韭黄，还有猪蹄，肘子都是袁世凯百吃不厌的菜肴，袁世凯长得体宽腰肥，所以他吃得特别，为此他还提出一个理论，那就是要能吃才能干，他每顿饭要吃半斤重的馒头四个，早上吃六个鸡蛋，中午四个鸡蛋，晚饭还要吃四个鸡蛋，经常是吃得大汗淋漓，犹如猪在进食。
那‘袁世凯的饭’到底是怎么一回事呢？平常大鱼大肉，在外人面前，自然得摆出一副清廉的模样。一次，袁世凯故意在吃饭时召见内阁成员，当大家来到他的住所时，只见他正端着一碗小米粥，就着一条红烧鲫鱼吃得津津有味，时而用一个佐料瓶往碗里倒些什么。内阁成员见了，都称赞道：“总统生活这么俭朴，值得我辈效仿。”
其实事实的真相是：袁大总统吃的小米粥，都是一粒粒精心挑选出来的西北上等小米。鲫鱼更是有名的洪河鲫鱼，为了保鲜需要专门放在猪油里面，从千里之外的河南运到北平，那佐料，更是用东北的千年老山参和鹿茸做成的。让内阁成员听了之后为之咋舌，我们的袁大总统也太会享受了。
第720章 玉盘珍馐直万钱（）
当赵嬛嬛正躲在内室和赵福金就着刚出蒸笼的蟹黄馒头大快朵颐时，太师府平时请也请不来的尊贵客人赵佶也赶着饭点到了。
“臣接驾来迟，还望我皇恕罪。”老迈的蔡京假兮兮的就要当着赵佶的面跪下，这位皇帝今天心情似乎大好，大袖一挥，作了一个免礼的动作，内心窃喜的蔡京这才千恩万谢的假意将微曲的身子撸直了，脸上更是春风满面，增色不少。
“爱卿，听说西边的事了了？”赵佶很焦急的问道。
蔡京对于官家的造访早已成足在胸，此时倘若和盘托出，那自己后面一番的精心准备似乎也太不值当了，他连忙在一旁引路，口中不迭的说道：“官家里面请，这已经到饭点了，我们不妨边吃边谈。”
这不提还好，一提，赵佶还真的有些饿了，上午大半天东游西逛，甚至在勾栏里听大唐三藏取经诗话，根本无心进食，从蔡京的表情上看，西游记好像后面的连载也有戏了，他也就不急那么一时三刻了，轻车熟路的他很快在雕梁画栋，九曲回肠，诗画般的蔡府迤逦而行，时不时停下来，就着园子里面的风景，彼此君臣联手作一首小诗，让两人之间的微妙情绪到达了一种臻境。被蔡京时不时恭维一番的赵佶，更是心情大好，最后直接牵着公相的手联袂而行，让蔡京的虚荣心得到了无限的满足。
君臣之间的宴会开始之前，照例是初坐，也就是宴会的开幕仪式，赵佶的下首位置，只有蔡京一人而已，平时形影不离的其他君臣，早已不知跑到那个逍遥窟去风流快活去了，蔡京对现在的状态其实是很满意的，两人之间彼此窃窃私语，聊着西游记里面的一些诗词，时不时发出一阵轻笑，彼此相谈甚欢，气氛融洽。
就在此时，由俩个俏婢共同端着一盘由八种水果高高垒砌的八果垒翩跹而至，被称之为‘看菜’的第一出戏正式开始了，这八种水果是当下时令的鲜果，依次有：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜，第三个俏婢则手上平举着一个竹片，上书‘绣花高饤一行八果垒’几个清秀超灵的大字，很显然是蔡京亲自书写，看得赵佶连连点头称赞，赵佶象征性的从金盘中取了一颗香圆后，这道‘绣花高饤一行八果垒’便被放置在中间的那张有些夸张的大桌上，宾主二人便再也没正眼瞧上一眼，依然在那里埋头侃侃而谈。
第二道看菜为，乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣（这些东西是放在一个布袋里面的）。两人似乎兴趣不大，只是瞟了一眼，蔡京现在完全以赵佶的喜好为喜好。
第三道看菜为贴上镂金花样的镂金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香、丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术、人参、橄榄花儿。赵佶似乎对这些香料特别感兴趣，只不过他是为宫里的美眷们准备的，这么空手而回，不带点见面礼回去，晚上不好交差啊，蔡京心领神会的给一旁的张迪使了个眼色，一个俊仆很快提着一个蓝色大包裹尾随张迪朝赵佶所乘坐的车辇而去，很显然公相早已投其所好做好了准备，里面塞进去了几瓶极不易弄到手的一品香香水。这东西被赵佶带回去之后在后宫直接爆发了一场香水革命，此乃后话，暂且不提。
第四道看菜为雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。
第五道看菜为砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香葡萄、砌香萱花柳儿、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
第六道看菜为脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒腊肉、肉瓜齑。
到此时，赵佶突然对这些脯腊上面那些红色的齑粉兴趣大增，指着旋鲊问道：“爱卿，这是何物？”
蔡京也不急于回答，而是卖了个关子，这东西是前不久刚从成都返回到东京的转运使尚敬给他上供的，初时尝了一口，急得他直跳脚，吓得一旁尚敬当时跳汴河的心思都有了，要知道蔡京那老�
