重生之商海惊涛-第304章
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现在“孔f…i牛”经营形势并不乐观，作为山城最早一批民营餐饮企业，“孔f…i牛”可是他老爸当初在改革之初冒着风险，采用家传秘方此路边小牛r…u火锅馆一点点发展到今天的规模的。他这些年殚精竭虑不惜代价壮大店子，现在“孔f…i牛”也算得上山城排的上号的餐饮企业了。
但谁曾想最近几年山城餐饮界异军突起，他这样的老字号店切身体会到竞争的jī烈。来自国外的洋快餐不断圈地，而国内北方的喜洋洋连锁快餐店也杀进山城，通过旗下喜洋洋中式快餐、辣妹子火锅店、星月楼清真酒楼等走大众路线，价格公道，菜品多样的餐饮企业大肆扩张，短短几年就在山城各处遍地开huā，对山城传统老字号餐饮企业构成了强大压力。
喜洋洋集团还在山城收购了不少老字号店，说是准备兴建汇聚山城特s…小吃的“好吃街”，前不久还向“孔f…i牛”提议愿意高价收购孔f…i牛的品牌，合作推广到全国。孔一山虽然婉拒，但内心也有些举棋不定。
今天喜洋洋集团下旗下品牌星月楼在市中心的旗舰店揭幕，推出特s…全牛宴，作为北方菜系中对牛羊r…u烹制有一手酒楼，也向孔一山这位巴岭菜系中烹制牛r…u很有心得的同行发出了邀请。他也想借机见识一下北派厨艺的精华，于是放下家里的官司，兴致勃勃出席这次全牛宴。
开宴前，他特地和星月楼的高经理聊了一阵。短暂攀谈下他不由叹服专业餐饮企业的管理上的确有独到之处。尽管本人不是厨师，但这位高经理谈起饭店管理来头头是道，从他身上孔一山多少了解喜洋洋集团能这么快扩张的原因。作为规模庞大的喜洋洋餐饮集团下属一家酒楼的经理水平就能达到这种水平，孔一山隐隐觉得自己以前只把眼光盯在自己儿子身上，指望他们接替的做法是否太狭隘了。
没等他细想，宴席开始，一道道菜肴端了上来。孔一山仔细看头盘菜，只见硕大的盘子中摆着一半颜s…金黄一半颜s…通红的r…u饼，光卖相就看着不俗。孔一山仔细分辨那红s…的似乎是用酱汁涂抹的烤牛r…u，但金黄的r…u饼明显是加了东西炸制而成，他却猜不到是什么了。
他拈了几片放入口中，烘烤的牛r…u入口即化，火候把握的很好。特别是酱汁口感独特，甜香之中微带辣味，迥然不同于国内已知菜肴的味道。而炸得金黄的牛r…u饼外酥里嫩，里面却是用土豆泥、洋葱、香料h…n合牛r…u粒而成，尤其是还带有一种独特口感，细腻爽滑又有嚼头，令人胃口大开。
“这是做得外国菜式吧？”孔一山有些拿不准，问到高经理，高经理挑起大拇指道：“果然是做牛r…u的老师傅，一尝便知。这是我们新大厨刚推出的菜s…，红s…是用韩国烤r…u酱汁做得烤牛r…u饼，黄s…的则是采用美式炸土豆牛r…u饼的做法，只不过我们添加了一味秘方让它口感更好。”孔一山看见高经理有意无意盯着桌上的一罐百事可乐，心下一动道：“那秘方不会是可乐吧？”高经理挑起大拇指笑道，“佩服，正是用的可乐，这道菜就叫开心可乐。”
第一道菜就透出大厨的奇思妙想，也顿时把孔一山的胃口给吊了起来，做菜其实就是一m…n艺术，很多时候并不靠精确的分量取胜，更多时候要依靠厨师的直觉和判断，身为老字号当家人，孔一山不是没想过给为自家菜s…搞创新，但阻力很大。相比之下同样作为清真老字号的星月楼居然能吸收韩美等国菜s…加以变化，无论菜品如何，光这份魄力就很不简单。
第二道菜一端上来孔一山就深深吸了口气，只见一个大海碗里盛着雪白的牛r…u汤，汤面上浮着一层厚厚的油脂，保住汤的热气不散，扑鼻而来的牛r…u香味让人馋涎y…滴。汤盆旁还放着一大盘被切得整整齐齐的面饼，令人奇怪的是小饼外熟里生，就像没烤好一样。孔一山一眼看出这才是北方最正宗的牛r…u菜s…，清真招牌菜一——九都的牛r…u汤泡馍。
牛r…u汤泡馍是北方名菜，九都的牛r…u汤泡馍更是其中佼佼者。这道菜要求至少要用十年以上从不熄火的牛骨汤打底，用牛油封住热汤，将未完全烤熟的面饼，配菜、牛r…u一起丢进汤里，利用汤的热量把菜烫熟。这道菜面饼不泡不散，充分吸收汤的鲜美味道，热乎乎的吃下去，是冬日里绝佳的享受。这种做法在北方各省都很流行，只是九都的做法里，用的是从锅一样大的面饼上切下来的，所以孔一山一闻就知道了。
孔一山年轻时为掌握牛r…u烹制手艺也曾遍访国内厨师名家，刚才牛r…u汤的香味正是他当初在九都学习过的长河回民区里马家招牌牛r…u汤闻过的，非常亲切。这家店的牛r…u汤底三十年没熄过火，完全用牛大骨熬制，汤s…雪白，口味微甜。只要再加一把粗盐和红辣椒，就能变成另一种味道，当地人一大早就起来排队购买。当初孔一山为此琢磨了很久马家牛r…u汤的奥秘，对这种牛r…u汤的香气自然不陌生。
孔一山丢了几块馍在汤里，尝了几筷子，感觉舌尖上的味道完全和十几年前一样，不由对那位素未谋面的大厨身份有了猜测。“高经理你面子不小，九都马家牛r…u馆的历史比我们孔家还长，能请到马家传人给你们掌勺，看来星月楼一定会蒸蒸日上。”
高经理摇头道：“孔师傅你n…ng错了，这位大厨的确跟马家学过做牛r…u汤，但她并不是马家人，你再尝尝接下来的菜就明白了。”
第四百八十章 神户和牛
第二部名震天下＇第四百八十章神户和牛——
第四百八十章神户和牛
但看到接下来端上来的几道菜肴后，孔一山的好心情就彻底消失了。摆在他面前的是两道菜，一道是在精巧的青huā瓷盘中摆着的寥寥几片新鲜生牛r…u，不同于他以前见过的任何一个品种的牛r…u，这种牛r…u表面的脂肪纹路构成了美丽的大理石huā纹，高经理介绍这是日式料理中的牛r…u刺身，直接切好食用，无需别的处理方式。
这并不太让孔一山吃惊，他关心的是另一道菜，同样也是青瓷盘里码放的整整齐齐的牛r…u片，配以时蔬等配菜，围着一个正沸腾的铜锅，里面翻滚着牛油、辣椒、huā椒等多种配料组成的红彤彤的火锅浓汤，空气中弥漫着火辣辣了的香味，他闭着眼晴都能闻出，这是他们孔家标志x…ng“孔f…i牛火锅”的底料味道味，就连一些秘密的配料味道都分毫不差。
其实对于f…i牛，不少食客都有误解，以为指的是f…i硕的r…u牛，这个词来自英文beefinhotpot的直译“，实际上指的是放在热锅里食用牛r…u，国内f…i牛一词特指经过排酸处理后切成薄片放在在火锅内涮食的牛r…u部位。
孔一山的父亲当初是在山城的西餐厅里打工是了解到外国人这种这种牛r…u火锅的做法，他推陈出新，结合山城特有的麻辣火锅特点，自创了孔氏f…i牛火锅。孔一山先沉住气平尝了牛r…u刺身，果然入口即化，毫无腥味。他又在火锅里烫了一片牛r…u后放入口中后，仔细咀嚼过后再也按耐不住，重重的往桌上一拍道：“孔思羽，你这个不孝女，你要吃里扒外背叛家m…n吗？”
其实刚才他从那位没l…面的大厨处理牛r…u的手法上，就看出他是浸yin多年的高手，只从开头的西餐做法和之后正宗牛r…u汤的烹制就看得出他基本功相当扎实。厨师这一行是不是行家，一出手就知道。加上眼前这两盘牛r…u的刀工和火锅底料的配制，处处都l…出孔家家传手艺，这没有十几年训练是绝对做不出来的。这份功力连他自己的儿子都未必能做到，那只有一个可能，就是孔思羽这个忤逆女儿投靠星月楼来对付自己。
随着他的怒喝，只见孔思羽扭扭捏捏一身厨师打扮和她的形影不离的密友俞歌一起走了出来。但出乎他意料的是她们都躲在一名休闲打扮，其貌不扬的年轻人男子身后。只是看他一出场，满屋子的人包括星月楼里那位高经理都对他恭敬鞠躬。看到这一幕，孔一山多少明白今天这桌全牛宴恐怕是道鸿m…n宴，眼前男子就是女儿对付自己的武器，恐怕是大*OSS出面了。
男子很随意坐在他面前，微笑着自我介绍：“孔师傅是吧，很抱歉用这个方法请你过来，这几年你女儿作为我的高级行政助理，把我照顾的很不错，所以我只好用这个办法让你们父女好好坐下来谈谈。我自我介绍一下本人姓杨，是中星国际的总裁，这是我的名片。”
“中星国际吗？”孔一山感觉很耳熟，接过名片后才吃了一惊。不谈名片上那一长串带有星字的企业总裁和董事长头衔看得他眼huā，单就这张名片本身就价值不菲。它入手沉甸甸的，通体金光闪闪，虽然他是做餐饮的，但不表示他真的没有眼力，这名片的材质他越看越觉得和老婆才买的18K金首饰材质相同，这竟是一张金子名片，恐怕一张名片的价格就接近千元
这名片是为杨星特制的，毕竟世界上有许多地方的土财主消息闭塞，没听说过福布斯富豪榜，只认识真金白银。只要抛出这样一张这样的18K金名片，保证能闪huā那些土包子的氪金狗眼，比什么自我吹嘘都管用。孔一山这才认真注意名片上一那一长串头衔，真是越看越心惊，这可不是街头皮包公司的经理总裁。他虽身处山城，但也从中央电视台的广告上经常看到这些带星字企业的身影。
中星国际的业务现在可以说是扩展到国内衣食住行多个行业，即使比不上英国维珍和韩国三星，也算是家喻户晓。孔一山实在难以理解眼前这个比自己女儿看着还小的青年居然会是诸多跨国公司的大老板，尤其是名片底部一行小字专m…n注明，他就是眼前星月楼的东家，国内最大餐饮集团是喜洋洋的董事
他相信杨星不会是自吹自擂，眼前的金名片可不是常人能拿得出来的，而且从魏亮一直不再出现，江苏魏家还派人登m…n取消婚约的迹象来看，自家女儿逃婚到上海，莫非攀上了高枝，跟了眼前的男人？
想到这里，他心中顿时一股怒火升起，心想狗屁高级行政助理，单单照顾你一个人的饮食起居不就是以前丫鬟的工作吗？现在还亲自出马替孔思羽撑腰，摆明了有jiān情。恐怕女儿不光照顾他衣食住行，早就睡到一张chu…ng上给人暖chu…ng去了吧？我堂堂孔家的掌上明珠去给给人当通房丫头，他决不允许
“思羽，你这是什么意思，拿外人压你老爸吗？”他狠狠拍着桌子站了起来，孔思羽有些畏惧，往后站了站，但还是躲在杨星身后，看样子打定主意由杨星出面替她交涉了。杨星没有直接回答，而是慢条斯理的拈了一块牛r…u刺身放进嘴里，仔细品尝了一下，才突然问道孔一山。
“孔师傅是做牛r…u的行家，有没有尝出来这碟牛r…u刺身和烫火锅的f…i牛跟你以前尝过的有什么不同？”孔一山一愣，他刚才猜到这两道菜是孔思羽做的，光顾着发火，还真没认真观察这牛r…u的差别。经杨星一提醒，他回味之后觉得的确和以前他采购回来的菜牛味道大为不同。眼前牛r…u入口即化，滑嫩爽口，不在他品尝过的日本生鱼片之下，但生牛r…u什么时候这么好吃了？
“这是日本神户兵库县出产的和牛r…u，做刺身用的是其中最高等级的A5级r…u，烫火锅用的是A3级r…u，这两盘r…u大概要卖一千元。”杨星说得轻松，但不光是孔一山，就连亲手加工的孔思羽都吃惊的瞪圆了眼睛。一千元在2000年是什么概念，山城下岗职工一个月工资不过300元，他们刚才居然吃掉了一家三口一个月的生活费
对于日大名鼎鼎的日本和牛，在场的人都不陌生。和牛是日本国宝，神户和牛r…u更是其中的佼佼者。神户牛据说都是喝“矿泉水”、吃y…o草长大的，传说不少和牛还能享受喝啤酒做按摩的高级待遇。
和牛r…u质香而不腻、入口即化，是国际上公认加工牛r…u菜肴的最佳食材，受到国际老饕的疯狂追捧，价格自然也是水涨船高。日本顶级的神户和牛r…u从不直接出售，必须通过拍卖方式以才能获得，据说曾有一头在比赛中获金奖的神户和牛甚至被拍出过50万元人民币的天价，今日一见果然名不虚传。
“孔师傅你们的火锅店一年的m…o利有多少，超不超过一百万？”杨星趁孔一山注意力被日本和牛吸引，怒火消了不少的时机继续发问。孔一山被杨星大手笔买来和牛r…u给n…ng得发热的头脑清醒了不少。
他明白过来眼前男子财雄势大，不是能轻易得罪的，只好坐下考虑应对的办法。听到杨星的问话，没好气地回答：“那有那么多，现在什么都在涨价，顾客的口味也越来越刁，同行竞争又jī烈，一年下来能做到收支相抵就阿弥陀佛了，顶多有十来万的利润。”对着一道菜就吃掉千元的杨星，孔一山再打量眼前星月楼内豪华的装修，他也明白人家拔根汗m…o都比自己的腰粗，对于杨星的问话没有搪塞，实话实说。只是想不明白杨星的用意。
“其实孔师傅是很能干的，否则也不会把家传生意一直维持着不倒，但做生意这种事如逆水行舟不进则退。祖宗留下来的许多东西都很好，但我们不能一直抱着它们不思进取，要与时俱进。你看今天这几道菜就是思羽这几年跟着我东游西d…ng，吸收了世界不少地方美食经验重新创新融合而来，这和你父亲当年从外国f…i牛火锅那得创出‘孔f…i牛’的牌子是一样的，你再尝尝这个味道。”杨星微笑着又烫了一块牛r…u放到孔一山眼前。
孔一山若有所思的仔细体会着用神户和牛烫出来的味道，果然仔细品尝之下，他发现这火锅和他熟悉的味道多少有些不同，味道更浓郁，r…u质更鲜美。
“这是思羽采用牛r…u泡馍的汤打底，再配合孔f…i牛的底料，加上上好的日本和牛r…u，取其精华，我给它定价888元一道。如果我们推出这道菜，我保证年利润在百万之上。怎么样孔师傅，有兴趣合作吗？所谓传男不传女的绝技，其实早该改变观念了。与其交到不感兴趣的人手里被荒废，不如交到能发扬光大的人
